Кондитерська Nèulo, храм флан від П'єра-Жана Кінонеро

Nèulo - це назва провансальської кондитерської-кондитерської, яку придумали Готьє Розаріо та П'єр-Жан Кінонеро, чемпіон Франції з десертів. Заклад у 5-му окрузі Парижа, який спочатку спеціалізувався на вафлях, змінив свою спеціалізацію і став раєм для всіх видів флан. Від мармурового флана до лимонного і знаменитого ванільного флана - це місце для шанувальників культової паризької випічки.

Є тут любителі флан? Запрошуємо вас на екскурсію до Nèulo, кондитерської, продуктової крамниці та чайної кімнати, яка вшановує флани. Усього за два кроки від Центру Помпіду, на вулиці Бретонерії в 4-му окрузі Парижа, ми вирушаємо відкривати для себе цей храм вишуканих смаколиків.

Відкритий у березні 2023 року, заклад, що в перекладі з провансальської означає "вафлі", спочатку хотів продемонструвати як солодкі, так і солоні версії цього делікатесу. Хоча солоної версії більше не існує, солодкі вафлі все ще доступні. Вони доступні з джемом, карамеллю, домашнім спредом або каштановим кремом Ardèche.

Після приголомшливого успіху їхньої галети з королівського флан у січні минулого року, яка змусила весь Париж шаленіти, і постійно зростаючого попиту на неї, магазин вирішив змінити напрямок і тепер пропонує цілий асортимент флан усіх можливих видів.

Від незамінного мармурового флан до декадентського флан з фундуком та праліне, не забуваючи про лимонне безе, вічний ванільний ф лан, захоплюючий шоколадний флан або навіть ефемерні новинки, як цей новий фісташковий флан, який ми спробували першими, - найважче, зрештою, зробити вибір. Але чи потрібно вибирати? Не обов'язково...

Флан - великий хіт П'єра-Жана Кінонеро, який, пам'ятаєте, пригощав нас у "Бургундії", перш ніж перейти до Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, де він зараз працює. Отже, палацовий флан за доступною ціною, ми на борту! Щомісяця шеф-кухар приїжджає до Парижа, щоб переглянути меню та рецепти разом з Томасом як виконавчим патісьє. Він вдосконалює рецепти в Cap-Ferrat, а потім разом з персоналом перед тим, як вони з'являться в магазині.

Що робить його особливим? Він випікається у 3 етапи. Тісто, з його пластівчастою текстурою, попередньо готується в 2 етапи, потім випікається заварний крем, злегка недоварений, щоб надати йому характерної вершкової консистенції. У закладі використовують свіжі продукти з власної ферми, а всі флан виготовляються напередодні для наступного дня (щоб дати можливість флан схопитися), щоб гарантувати справжню свіжість.

Коротше кажучи, ми спробували і нам сподобалось. Тісто трохи щільне і пластівчасте, що додає додатковий штрих до всього, праліне дуже смачне, а текстура флан ультра-тануча і не дуже солодка - цього достатньо, щоб добре провести час. Наші улюблені - нова фісташкова мармурова версія, мадагаскарська ваніль, тому що ми теж пуристи, і мармурова версія, яка має багато чого запропонувати.

Для тих, хто хоче перекусити на ходу,Nèulo також пропонує пікантний флан, що нагадує кіш. Окрім фланів, тут також є вибір печива, включаючи беззаперечне фісташкове печиво та брукі, щось середнє між печивом та брауні.

У літні місяці з'являється морозиво ! Виготовлене вручну в Провансі майстром-морозивником, воно містить в середньому 70% свіжих фруктів. Тож можна сказати, що смак у них неодмінно присутній. Від лісового горіха до шоколаду, від полуниці до лимона - вам сподобається.

Праворуч, при вході в магазин, ви знайдете полицю з провансальськими продуктами. Ви також знайдете домашні продукти, такі як джеми та намазки, а також традиційний посуд і столові прилади.

У задній частині магазину знаходиться довга зона кав 'ярні. Спочатку задуманий як коворкінг, зараз це місце з лавками та нішами, де ми можемо розслабитися за частуваннями, які можуть супроводжуватися вишуканим асортиментом кави (від L'Arbre à Café), лате, чаю, свіжовичавлених соків і навіть аффогато.

Приготуйтеся заплатити від €6 до €7,50 за шматочок млинця і від €24 до €30 за цілий млинець. Печиво коштує від 4 до 5 євро, а морозиво - від 5 євро за кульку до 8 євро за 3 кульки.

Зверніть увагу, що магазин іноді може стати жертвою власного успіху, особливо на вихідних. Тому найкраще прийти туди завчасно (зверніть увагу, що Nèulo працює з вівторка по неділю з 13:00 до 19:00), або ж зарезервувати заготовки онлайн, щоб не було ніяких неприємних сюрпризів, коли ви там опинитеся.

То чому б не спробувати кілька різних рецептів заварного крему?