Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, найкраща французька випічка у Парижі, 15-й округ

Шукаєте хорошу пекарню та кондитер ську, яка оспівує найкращу французьку класику? Тоді вирушайте на вулицю Бломе, 108 у 15-му окрузі, щоб відкрити для себе L'Équilibre. Флан, Париж-Брест, лимонний пиріг, еклери, мілефе - одні з ваших улюблених тістечок? Тоді вам сподобається цей храм вишуканих смаколиків.

Треба сказати, що l'Équilibre може багато чого запропонувати. Перш за все, коли ви приїдете, ви відкриєте для себе чудовий магазин, занесений до списку історичних пам'яток, , будь ласка! Це була пекарня з 1889 року і була оформлена компанією Benoist & Fils. Потрапивши всередину, ви будете спокушені фресками і великою фрескою на стелі. Усередині є кілька столиків, де ви можете сісти і насолодитися бутербродами та солодощами.

Бенджамін і Клементина, які керують магазином, спочатку були трохи стурбовані проблемою збереження цієї спадщини, але врешті-решт вони зрозуміли, що вона ідеально вписується в ідентичність того, що вони хотіли робити: традиційну випічку і віденську кухню, які є частиною нашої кулінарної спадщини.

Бенджамін Рок завжди хотів бути кондитером, ще з 13 років. Саме після перегляду доповіді Філіпа Ріголло, який на той час проходив курс MOF, Бенджамін захопився цією професією. Тоді він вирішив вступити до готельної школи і пройти стажування в готелі Anne-Sophie Pic (де працював Філіп Ріголло). Там він познайомився з Франсуа Жоссе, чемпіоном Франції з десертів, який відвіз його до Парижа, щоб познайомити з Максимом Фредеріком, тодішнім шеф-кондитером ресторану Georges V. Через 3 роки він пішов за Максимом Фредеріком до ресторану Cheval Blanc, де йому запропонували посаду су-шефа.

Там він навчився керувати командою та відчув смак до якісних продуктів. Максим дав йому можливість розробити низку страв, де смак і текстура мали вирішальне значення. Клементина, зі свого боку, прорізала свої зуби в Інституті Поля Бокюза, досліджуючи світ елітних ресторанів Франції. Вона розширила свій досвід у таких престижних закладах, як Four Seasons Hôtel у Межеві, Les Airelles у Сен-Тропе та Olivier Nasti's Table у Le Chambard. Потім вона приєдналася до команди Cheval Blanc Paris, а потім взяла участь у проекті Louis Vuitton, LV Dream.

Отже, що можна знайти в Équilibre? Велику класику, таку як Millefeuille, що нагадує Tout Paris, ультра-гурманський Paris-Brest з домашнім горіховим праліне, baba au rhum, religieuse café, переосмислене як тірамісу з маскарпоне chou. А ще є " Торнадо ", який починається з помилки. Як і в історії з тарт-татіном, ці круасани були трохи замалі та занадто пухкі, і більшість з них падали на бік, тому вирішили випікати їх у формі конуса. Оскільки клієнти люблять їх, вони так і залишилися.

• Прочитайте також
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Менш ніж за 100 днів Париж об'єднає світ! Історичний розділ, який ми напишемо разом

Також є чудовий Pain Suisse з прекрасним листковим тістом, pain au chocolat та вишукані круасани, щедре печиво та всі види хліба на заквасці, окрім класичного багета. В обідню перерву на вас чекає широкий вибір сендвічів, вишуканих фокаччі та запіканок.

Борошно постачається з Moulins Bourgeois, які ретельно відбирають пшеницю. Дует намагається якомога тісніше співпрацювати з місцевими фермерами. Мед - від пекаря-пенсіонера з Вогезів, шоколад - від Ніколя Берже, а сухофрукти - від Réserve de Cérès, який постачає їм волоські горіхи, корицю та ваніль... Тут все домашнє, від тіста з фундука до кавової пасти Pfaff з Мексики, зерна якої подрібнюють на місці за допомогою кам'яної кавомолки.

Щодо цін, то випічка варіюється від €4,50 до €6,50, як і належить хорошій продукції. Pain au chocolat коштує 1,60 євро, круасан - 1,40 євро, а багет - 1,10 євро. Магазин відкритий з вівторка по суботу з 7:15 до 20:00 і з 7:30 до 19:00 в суботу. Ну, ось і все! Чи зможете ви встояти перед покликом цього божевільного мілефея або цього вершкового флана ?