Відомі пекарні Poilâne були оголошені в стані економічної неплатоспроможності 19 січня 2026 року судом з питань економічної діяльності Парижа. Попри цю процедуру, п’ять паризьких магазинів та магазин у Лондоні продовжують свою роботу у звичайному режимі.
Батерії Poilâne, справжні паризькі інституції, відомі своїм хлібом на заквасці, спеченим у димарі, наразі переживають непростий період. Суд з економічних справах Парижа оголосив банкрутство компанії 19 січня 2026 року. Це рішення стало відповіддю на фінансові труднощі, які накопичувалися протягом кількох років у цій старовинній майстерні, заснованій у 1932 році П’єром Пойланом. Втім, підприємство, що має п’ять магазинів у Парижі — на Лівому та Правому березі — а також один у Лондоні, продовжує свою роботу у звичайному режимі без перерви.
Апполонія Пуаєн, спадкоємиця та керівниця сімейної компанії вже три покоління, у своєму повідомленні від 6 лютого намагається заспокоїти громадськість. "Бізнес продовжує свою діяльність у звичайному режимі. Робочі місця збережено повністю, і ця процедура не впливає на щоденну роботу компанії чи організацію команд", — зазначає вона. Для онучки засновника цей офіційний фінансовий реанімаційний процес передусім є можливістю для реструктуризації. "Ця процедура дає підприємству чіткий рамковий захист для перегляду своєї структури та відновлення стабільної траєкторії розвитку", — пояснює вона. Тепер компанія має шість місяців, щоб розробити план подальшої діяльності і представити його суду.
Шанувальники знаменитого хліба з товстою корочкою можуть знову відвідати магазини у Парижі. Історичний магазин на 8 вулиці Шереш-Міді у 6-му окрузі, який є серцем компанії з 1932 року, залишається відкритим. На Лівому березі також можна знайти адресу 49 бульвар Гренель у 15-му окрузі. А на Правому березі три магазини раді прийняти відвідувачів: 38 вулиці Дебельїм у 3-му окрузі, неподалік від ринку Марше д’Анфан Руж, 39 вулиці Левіса у 17-му окрузі та 83 вулиці Крімі у 19-му, поруч із парком Бют Шомон.
Цей хліб з закваскою з м'якоттю з легким кислуватим присмаком, що печеться на дровах за народними рецептами, передаваними з покоління в покоління, завоював популярність за межами Франції. У 2000-х роках зірки Екрана, такі як Стівен Спілберг або Роберт де Ніро, отримували свій хліб через кур'єра швидкої доставки.
Фінансові труднощі для мережі існують уже давно. У березні 2024 року, коли компанія вже була вразливою, їй вдалося домовитися про списання частини боргів та розстрочення виплат банківських та соціальних зобов’язань на 5-6 років, повідомляє l'Informé. За підсумками останнього звітного періоду, що завершився наприкінці березня 2024 року, компанія зазнала чистого збитку у розмірі 2,1 мільйона євро при виручці у 10,5 мільйона євро, що на 6 % менше за попередній період відповідно до фінансової документації. Фінансова неспроможність підприємства настала 31 грудня 2025 року.
Apollonia Poilâne вважає, що цю ситуацію спричинило кілька факторів одночасно. Проблеми погіршилися після тимчасового закриття на весняні місяці 2025 року виробничого об'єкта в Бієврі, що в Ессоні – рішення, яке ухвалила префектура через проблеми з гігієною й безпекою, повідомляє «Інформе». За інформацією з рішення суду, з яким ознайомився Le Parisien, цей об'єкт був зачинений на понад місяць через невідповідність стандартам гігієни та безпеки харчових продуктів. Саме з цього підприємства поставлялось до трьох з п'яти паризьких магазинів, а також у ресторани та великі мережі розподілу продуктів.
Ця адміністративна заборона була введена у той час, коли компанія вже перебувала у скрутному становищі через зниження споживчого попиту, структурні труднощі торгівлі в Парижі та значну волатильність виробничих витрат останніх років. Варто зазначити, що ремісничий підхід Poilâne — із виробництвом, яке здійснюється виключно з борошна пшениці, змолотої на кам’яній жорнах, закваски та морської солі, — понад усе, є досить витратним через свою автентичність і традиційність, особливо приготування у дров'яних печах.
Поза своїми магазинами у Парижі та Лондоні Poilâne постачає свою продукцію також у великі супермаркети й ресторани, що є важливою складовою її бізнесу. Це розмаїття каналів розповсюдження може стати перевагою для компанії під час її реструктуризації. Процедура судового оздоровлення створює юридичні рамки для переговорів з кредиторами та перетворення бізнесу, при цьому зберігаючи робочі місця. На 2025 рік компанія планує зберегти 114 працівників, усіх із яких залишають у штаті протягом періоду ознайомлення.
Для мешканців Парижа, які цінують цю пекарську установу, що залишила значний слід у гастрономічній історії столиці, наразі нічого не змінюється. Усі ще можуть відвідати п’ять пекарень Poilâne, розташованих у різних районах міста, щоб придбати знамениту буханку ваги 1,9 кг, масляні та цукрові профітаолі або ж популярні печиво, яке зробило цю домівку відомою. Кожен магазин продовжує приймати відвідувачів у здавна etablований спосіб, де майстри-пекарі зберігають і передають ремісничі традиції.
Виробництво залишається виключно на основі борошна грубого помелу на кам'яній муці, закваски та морської солі, всього це печеться на дровах — такий метод є фундаментом бренду. Проте нині Maison Poilâne важко конкурувати з новими гравцями, чиї стандарти краще відповідають очікуванням сучасної, дуже підключеної та мобільної аудиторії, за оцінкою Resto Zepros.
Ця судова справа, яка свідчить про труднощі в секторі ручної випічки через зростання витрат і зміни у споживчих звичках, може стати шансом для цієї сімейної пекарні відновитися на міцних засадах. Варто зазначити, що через логістичний інцидент міжнародні доставки тимчасово призупинені, повідомляє офіційний сайт Poilâne. Водночас, для доставок у Франції доступний лише сервіс Colissimo.
Тож за цим варто стежити…
