Великодні шоколадні цукерки та яйця Alléno & Rivoire 2025: Уявні яйця з екваторіального лісу

Alleno & Rivoire, інноваційна шоколадна компанія, що спеціалізується на виробництві здорового шоколаду з екстрактомберезової кори , цього року пропонує нам чудову колекцію до Великодня. До неї входять різноманітні крашанки, від ананасових до кам'яних та некруто зварених.

На чолі своєї паризької шоколадної фабрики Яннік Аллено та Орельєн Рівуар створили інноваційне бачення шоколаду, натхненне високою кухнею. Тризірковий шеф-кухар Яннік Аллено досліджує мистецтво точного перетворення інгредієнтів, тоді як Орельєн Рівуар, колишній шеф-кондитер у Pavillon Ledoyen, досягає успіху в мистецтві текстур та приправ. Їхня робота базується на пошуку ідеального балансу між інтенсивністю смаку та дбайливим ставленням до продуктів, пропонуючи шоколад, який є настільки ж сміливим, наскільки й екологічно відповідальним.

Кожен витвір цієї колекції - це витвір гастрономії, що досліджує какао та його теруари, щоб розбудити нашу уяву. Керуючись пошуком правильного смаку, шеф-кухарі шукають ідеальний баланс між ароматами та текстурами."Як шеф-кухарі, ми працюємо насамперед над балансом смаків, приправ і текстур, щоб запропонувати найкращий шоколад", - говорить Яннік Аллено.

Серед помітних інновацій - використання шкаралупи какао-бобів для переосмислення праліне та запуск колекції Terroirs de France, що поєднує шоколад та французькі вина або спиртні напої, святкуючи альянс між шоколадом та теруаром. Цього року Екваторіальний ліс слугує чарівною декорацією, віддаючи шану землям, де росте какао, і виробникам, з відтінком дитинства, де панує уява.

Зоряні творіння Великодня 2025 року:

• Ананасовеяйце: оболонка з рослинного молочного шоколаду з ананасовим конфітюром та кристалізованим ананасом, що нагадує тропічний фрукт.
  
  
• The Rock Egg: виліплене з темного або молочного шоколаду, воно приховує хрусткий листковий рис, виготовлений з екстрактом березової кори.
  
  
• La Fève: оболонка з 66% темного карибського шоколаду, посипана какао-стружками, всередині якої знаходиться фундукове праліне та мигдальне міньярді, вкрите темним шоколадом.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: у молочному шоколаді, містить праліне та какао-міньярді з пісочного тіста, поєднуючи хрусткість і помадку з низьким глікемічним індексом завдяки екстракту кори берези.
  
  
• Пальмове яйце: пласке, прикрашене прожилками, натхненне пальмовим листям, містить повітряну начинку з праліне, що тане і контрастує з шоколадною оболонкою.

• Прочитайте також
• Кращі пропозиції тижня з 29 черня по 5 липня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Шеф-кухарі також переосмислюють зацукровані фрукти, створюючи сучасний "confit de fruit": фрукти, зібрані, коли вони повністю дозріли, повільно зацукровують в екстракті березової кори без рафінованого цукру, а потім висушують для досягнення ідеальної текстури. "З часів " Трактату про джеми " Нострадамуса в 1555 році ніхто не переробляв фруктові консерви. З Орельєном ми створили сучасну версію, де фрукти трансформуються відповідно до точного часу та гідрометрії, яка змінюється відповідно до кожного обраного фрукта. Це дуже точна робота", - пояснює Яннік Аллено.

Дотримуючись підходу, який поважає навколишнє середовище та наше благополуччя, шеф-кухарі використовують у своїх творіннях екстракт кори берези з низьким глікемічним індексом (7 порівняно з 70 для рафінованого цукру), що зменшує вплив на рівень цукру в крові, зберігаючи при цьому багатство смакових якостей. Кожна частина какао-бобів використовується: оболонка перетворюється на праліне, слиз використовується для виготовлення таблетованого безе, а екстракти какао-бобів збагачують ганаші.

У Парижі є три місця, де ви можете відкрити для себе ці принади:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: відкритий з вівторка по суботу з 10:00 до 19:30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: відкрито з понеділка по суботу з 10:00 до 20:00, у неділю з 11:00 до 18:00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: відкриті з понеділка по суботу з 9:30 до 21:30, у неділю з 11:00 до 20:00.

Пориньте у чарівний світ "Уявних яєць з екваторіального лісу " і дозвольте собі спокуситися цими унікальними витворами, що оспівують шоколад у всіх його формах.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.