米其林星级餐厅 Etude 餐盘中的情感与美味

前往巴黎第 16 区，开启一段精致动人的美食之旅。您只需走进Etude 餐厅的大门。

在这座远离城市喧嚣的小岛上，主厨山岸圭介（Keisuke Yamagishi）在室内建筑师伊藤雅春（Ito Masaru）设计的精致氛围中迎接您的到来。

在厨房里，这位日本厨师明智地选择只与他信任的生产商合作。来自布尔高（Burgaud）之家的烤鸭、库卢瓦索（Culoiseau）的土鸡、来自布列塔尼（Brittany）的捕捞鱼类或来自市场园艺师乔尔-蒂博（Joël Thiebault）、蒂埃里-里安（Thierry Rian）和安娜-庄司（Anna Shoji）的蔬菜无与伦比的当地特产。

在盘子里，这些食材在厨师的巧手和奇思妙想下栩栩如生。这是一首名副其实的美食旋律，而这并非毫无道理：山岸圭介是肖邦的狂热崇拜者，以至于他用作曲家的作品来命名自己的餐厅和品尝菜单。

美食家们可以从以下几种菜单中选择：交响乐菜单，这是一个以植物为基础的套餐，有五种变化，由时令蔬菜、水果、鲜花和香草组成，并配以初榨杏仁油、核桃油、榛子油和开心果油。

午餐的 Ballade 菜单和晚餐的 Prélude 和 Nocturne 菜单则向陆地和海洋敞开大门，在菜肴搭配和口味上始终表现出高度的敏感性和（虚假的）简约性。

我们有幸在十月一个寒冷的夜晚品尝到了这道精致、自然的法国美食。菜肴摆放在高雅的瓷器中，让人感动，让人心醉 。

我们对山岸圭介菜肴的发现始于胡萝卜的精选，它是一种顶部带有孜然和海绵的脆片。无论从口感还是味道来看，这都是一道清淡的开胃菜。

随后，蜘蛛蟹在我们的餐桌上占据了重要位置，配以藏红花胡萝卜奶油、西柚虹吸管和可可碎，为这道千味俱全的菜肴增添了一丝苦味。

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随后，我们将继续品尝一道菜，其灵感来自于不可错过的法式炖锅（pot-au-feu），这是一道适合漫长冬夜的法式佳肴。但在这里，这道菜讲究的是精致：花椰菜切成又细又脆的条状，西葫芦的形状令人惊奇，灵感来自意大利通心粉，小韭菜经过炖煮，为这道菜增添了真正的深度。

金桔和柠檬草增添了清爽的口感，而牛肋骨汤则是点睛之笔。

当季的牛肝菌是舞蹈的一部分。让我们欣喜的是，牛肝菌很饱满，配上黑蒜酱、香葱、清新的香蕉薄荷、为菜肴增添几分脆感的脆饼和梅子。这是我们最喜欢的菜肴之一，味道浓郁，恰到好处。

吃完蜘蛛后，我们再来品尝珍珠般的鳕鱼，配上萝卜奶油、紫苏金桔奶油和酢浆草。这是一道美味佳肴，由于萝卜的缘故，口感温暖、丰满、圆润。但这还不算紫苏的功劳，它让菜肴更加生动活泼。

接着，我们发现了前几道菜中的炖牛肉的延续：牛肋骨。甜菜根和生蚝叶伴着经过一个月熟化的精选西门塔尔牛肉，在红酒酱汁的浸润下，让人食指大动。它温暖了身体，也温暖了心。

接下来是甜点，由糕点师 Mika Okazawa 主理。首先是朗姆酒葡萄干慕斯，配以炭烧猫舌。紧接着是一款造型生动、空气清新的甜点，配以黑醋栗奶油、紫罗兰慕斯和马达加斯加巧克力。

最后，我们品尝了橘子小蛋糕、紫罗兰马卡龙和巧克力，并许诺不久后将再次光临，与这位善于表达甜美和精致的 大厨共度美好时光。