所谓"厨房团队"，是指从主厨到洗碗工 ，包括副主厨、各菜系主厨和厨师助理 在内的有序结构，各司其职。这种运作模式确保了速度、效率和品质，尤其在客流高峰期。
"团队"一词让人联想到军队，这并非没有道理：现代专业厨房的组织形式直接借鉴了 军事模式。尽管大多数厨师仍沿用这种称谓，但也有厨师更倾向于摒弃这种术语，采用更现代、更横向、更平和的工作方式。
19世纪末至20世纪初，奥古斯特·埃斯科菲耶正式确立了"厨房团队"的概念。这位成为 美食界重要人物的厨师于1903年撰写了开创性的著作《烹饪指南》，其中描述了一套厨房任务分工 的组织体系。
奥古斯特·埃斯科菲耶受军队经历启发，特别是1870年普法战争期间的经历，将军营的严谨性、纪律性和等级制度移植到烹饪领域。
在采用经典团队结构的大型厨房中，角色分工明确：主厨、副主厨、各工种主管（酱汁、冷菜、鱼类、烤肉等）、厨师助理、洗碗工、帮厨甚至学徒。每个人都有自己的任务和专长，这使得同时协调多道菜肴成为可能，从而保证质量并提高效率。
这种组织形式彻底改变了高级餐厅的运作模式，尤其当餐厅需要（且至今仍需）在短时间内为数十甚至数百位客人提供服务时。
"主厨"、"厨师团队"、"服务"、"岗位"等术语，厨师服（厨师帽、白大褂），对卫生和纪律的遵守...... 所有这些都让人联想到军事结构。但目标已不再是战争，而是菜肴的完美同步、品质的恒定，以及厨房后方的无序协调。正因如此，专业厨房才能成为精密高效的机制，在保证品质与稳定性的同时，为众多宾客提供同步服务。
该模式仍是现代专业厨房的基础，无论是在豪华酒店、 美食餐厅还是大型啤酒馆中。尽管如此，如今某些厨房采用了更灵活的组织结构，但专业化和协调的概念仍然无处不在。
