إن نقل المعرفة هو من صميم قيم آلان دوكاس، وباختياره افتتاح مدرسته الجديدة للطهي في باريس، أراد أن يجعل خبرته في متناول الجميع. فطبق البيسترو الجيد، أو وجبة غداء، أو طاجن خضروات، أو طاجن خضروات، أو إعداد الخبز أو طبق التوت المالي، كلها على قائمة الطعام التي سيُعلّمها الطهاة الشغوفون الذين تدربوا في مطاعم الشيف.
