تُعد فنلندا بلداً رصيناً في شمال أوروبا، ولكنها غنية وجميلة بشكل لا يصدق بفضل طبيعتها المتألقة البكر، وتتميز فنلندا عن جيرانها السويديين والنرويجيين ليس فقط بلغتها ولكن أيضاً بثقافتها وفن الطهي. وعلى مدار عامين حتى الآن، أتيحت الفرصة للباريسيين والسياح الزائرين لاكتشاف وتذوق بعض الأطباق الفنلندية الخاصة بفضل افتتاح مقهى ما. بعد استضافة مقهى كوتوم Café Coutume، احتضن الطابق الأرضي منالمعهد الفنلندي مقهى ما في ربيع عام 2022.
يحتوي مقهى "ما " - والتي تعني"الأرض" باللغة الفنلندية - على كل ما يلزم ليأخذنا في رحلة إلى قلب شمال أوروبا، بديكوره المرتب وأجوائه الودية كما يعرف الفنلنديون جيداً. عندما ندخل هذا المكان الجميل، الذي يغمره الضوء، نكتشف طاولتين كبيرتين وعدة طاولات خشبية أصغر حجماً ومقعدين موضوعين أسفل المعرض المؤقت الجديد المخصص للفنانة نانا سوسي.
ثم، بالطبع، هناك بالطبع المنضدة حيث يأتي الزبائن ليلعقوا شفاههم قبل أن يطلبوا الطعام من الشيف ألكسندرا مارشان كلود. هذه الطاهية الفنلندية المولودة في فنلندا، والتي أسست المطعم مع يوهانا رمان المديرة السابقة للمعهد الفنلندي، تقيم في باريس منذ أكثر من ثلاثين عامًا حتى الآن. بعد أن بدأت العمل في صناعة العطور، لا سيما لدى فان كليف آند آربلز، غيّرت ألكسندرا مارشان كلود اتجاهها في عام 2010 بالتسجيل للتدريب في مدرسة فيراندي. وفي وقت لاحق، عُيّنت رئيسة الطهاة في السفارة الفنلندية في باريس، لتنضم أخيرًا إلى فريق المعهد الفنلندي في عام 2022، لتفتتح مقهى "ما" في 26 أبريل من ذلك العام.
في مقهى Maa، تعتمد ألكسندرا مارشان-كلود على المأكولات الموسمية والمنتجات المحلية الطازجة. هنا، تتغير قائمة الطعام مع تغير المواسم. ومن خلال مزج التأثيرات المختلفة، تحب الطاهية إعادة النظر في الوصفات التقليدية الاسكندنافية من خلال دمج الخضروات والأعشاب والتوابل، مثل توت العرعر والشبت الشهير. إضافة الشيف الصغيرة؟ تقديم مثالي وأطباق ملونة تأخذك في رحلة سريعة إلى موطنها الأصلي!
على قائمة طعام الغداء في ذلك الوقت؟ اقتراحات مثالية لفصل الربيع، بما في ذلك"سلطة ما"، المصنوعة من اللفت الشهير، المحبوب لدى الفنلنديين، وبراعم الخردل، وبعض الفراولة اللذيذة، والشمر المخلل، وسلطة البيض والبطاطس. وللأشخاص الأكثر جوعاً، يقدّم مقهى "ما"طبق "كالا" الذي يكرّم السمك مع سمك الإسبرط المدخّن والرنجة المتبل وسمك السلمون المدخّن وصلصة الشبت وريليت السلمون والبصل الأحمر المتبل وسلطة الخيار واللفت وسلطة البطاطس وخبز الجاودار.
كما يمكن تذوّق عدد من الأطباق الفنلندية النموذجية هنا، مثل"ريسومييس"، وهو خبز الجاودار المحشو بالسلمون المدخن، أو الرنجة المتبلة، أو سمك الإسبرط المدخن. يُعدّ خبز الجاودار من الأطباق التقليدية في فنلندا. وفي الواقع، تم التصويت على أنه تخصص الطهي الوطني في عام 2017، بمناسبة الذكرى المئوية لاستقلال فنلندا! وبالنسبة إلى مقهى "ما"، يقدم الطاهي هذا الخبز على شكل شريحة خبز بنكهات الشمال التقليدية. أما نحن، فقد وقعنا في حب طبق"الريسومي" المغطى بالهليون الذائب والبروكلي والشمر المتبل والحمص الأخضر الكريمي اللذيذ، ثم التوت الأزرق والشبت واللفت. طبق مميز يجب تذوقه بدون غطاء، فقط بأصابعك، كما هو الحال في فنلندا!
طبق آخر يجب تجربته في مقهى ما؟ فطيرة"كارجالانبيراكا"، الفطيرة الكريلية الشهيرة أو الفطيرة الكريلية المصنوعة من معجنات الجاودار المحشوة بالأرز والمغطاة بمعجنات مصنوعة من البيض المسلوق المفروم والزبدة. قد تبدو الوصفة بسيطة، لكنها أكثر تعقيداً مما تبدو عليه. يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً، لكن النتيجة ببساطة مذهلة! وللعلم، نشأ هذا الطبق الوطني الرمزي في كاريليا، وهي منطقة في شرق فنلندا. وقد نشأ طبق البيروج الكاريلي الشهير الذي يتم تناوله كوجبة خفيفة هناك خلال الحرب العالمية الثانية.
ثم ننتقل بعد ذلك إلى عروضنا من الحلويات، والتي من المؤكد أنها ستغري حتى أكثر الأذواق تطلباً. ويشمل ذلك بالطبع بريوش القرفة الذي لا يمكن تفويته والذي لا يمكن تفويته والذي يتم تناوله أيضاً في الدول الإسكندنافية. ومن بين الأطباق المفضلة لدينا"فويسيلمابولا"، وهو بريوش بالهيل، و"مارجا بانوكاكو"، وهو كعكة فاكهة لذيذة وسخية مغطاة بالكريمة المخفوقة!
أما بالنسبة لباقي الأطباق، فمن المؤكد أن عشاق الحلويات سيقعون في حب"موروبييراكا"، وهي فطيرة التفاح والتوت والفراولة، أو"بولوككاكاكو"، وهي فطيرة التوت البري، أو"راكا جا مارجوجا"، وهي جبنة خثارة مع التوت الأزرق أو التوت.
ولمرافقة كل ذلك، يقدم " كافيه ما" مجموعة من المشروبات الساخنة والباردة، بما في ذلك عصائر التوت الأزرق والتوت البري، وقهوة شاي لاتيه الفنلندية الشهية (منقوع الميتا والتنوب والفلفل الأسود والهيل وحليب البقر/دقيق الشوفان)، وبالطبع القهوة التي يحبها الفنلنديون كثيراً. يتم تحميص قهوة كافيه ماه بالطريقة التقليدية من قهوة كاوا كوفي (باريس) ومحامص قهوة فروكت (توركو، فنلندا). تعرّف على المزيد عن قائمة الطعام الحالية على الموقع الرسمي للمعهد الفنلندي.
وبفضل هذه الوصفات الاسكندنافية الشهية والملهمة، فإن مقهى Maa مشغول دائماً ولديه الآن العديد من الزبائن الدائمين. فهل ترغب في أن تكون واحداً منهم؟ توجّه إلىمعهد فنلندا، في قلب باريس، لتستمتع بأشهى المأكولات اللذيذة والناجحة في أرض الألف بحيرة! يفتح مقهى "ما" أبوابه من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 11 صباحاً حتى 6 مساءً.
التواريخ والجداول الزمنية
من 22 من مايو، 2024
مكان
المعهد الفنلندي - شارع دو سومرار
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
موقع رسمي
www.institut-finlandais.fr
