عندما نفكر في المخابز الباريسية، غالبًا ما نفكر في الخبز الفرنسي التقليدي. ولكن اختار أرتشيبالد أن يميز نفسه عن غيره من خلال تقديم مجموعة من الخبز العضوي 100%، المصنوع حصرياً من العجين المخمر الطبيعي. تعكس هذه المخابز المجاورة الموجودة في العديد من أحياء باريس فلسفة بسيطة: العودة إلى جذورنا.
يعتمدأرتشيبالد على التخمير الطويل، وهي عملية تنتج خبزًا بقشرة مقرمشة ونكهات لا تضاهى وفتات خبز سخية، وفوق كل ذلك حفظ أفضل وهضم أفضل. يتم تحقيق كل هذا بمكونات بسيطة: دقيق عضوي بدون إضافات وماء وملح وعجين مخمر طبيعي (أرز وجاودار وعجين مخمر صغير من الحنطة). والهدف من ذلك هو إعطاء أجسامنا وقوداً جيداً." يشرح لويس-ماري دوبوي. من الضروري أن نعالج أنفسنا ونقدم في الوقت نفسه غذاءً جيدًا لميكروباتنا!
فوائد خبزأرشيبالد عديدة:
كل صباح، من الساعة 6 صباحًا، يبدأ فريقآرتشيبالد في العمل. بعد العجن الخفيف، تتخمر قطع العجين لمدة 6 إلى 8 ساعات، وهي مدة أطول بكثير من تلك التي يستغرقها المخبز التقليدي. يسمح هذا التخمير الطويل للعجين بالنمو بشكل مثالي. ثم يتم تشكيل العجين يدوياً قبل وضعه في الفرن ليخبز لمدة تتراوح بين 50 و90 دقيقة. وعندما تخرج الأرغفة من الفرن، يحدث السحر!
يتوسعأرتشيبالد باستمرار. فبعد افتتاح المخبز في الدائرة الخامسة، توسع المخبز في الدائرة 17 و15 و16. ومؤخراً، افتتح المخبز أبوابه في لوفالوا-بيريه.
تشمل أنواع الخبز المعروضة ما يلي
في مطعم أرشيبالدز، لا تتوقع مجموعة كاملة من المعجنات - فهذا ليس مجال تخصصهم. لقد اختاروا العمل بشكل أساسي مع الخبز، مع حلويات بسيطة ولذيذة. لذا، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يقدم المخبز البسكويت، والبريوش برقائق الشوكولاتة فائقة النعومة، والكعك، وفطائر السكر، وفطائر الفاكهة الموسمية.
تم إطلاق مغامرةأرشيبالد من قبل إيف رويزن ولويس ماري دوبوي في عام 2022. وقد أعجب الزوجان، اللذان كانا يمتلكان بالفعل مخبزين تقليديين في باريس، بمشروع وفلسفةأرشيبالد. واليوم، يواصلان الحفاظ على هذا التقليد من الخبز الجيد والطبيعي والجريء.
للمهتمين باكتشاف هذا الخبز الاستثنائي، إليكم عناوينأرتشيبالد:
باختصار، أرتشيبالد هو أكثر بكثير من مجرد مخبز. إنه دعوة لإعادة اكتشاف المذاق الأصيل للخبز المخبوز بشغف وخبرة.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 16 من أكتوبر، 2023 في 31 من ديسمبر، 2027
مكان
مطعم بولانجيري أرشيبالد باريس 16e
186 Avenue de Versailles
75116 Paris 16
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
archibald.bio
