أرتشيبالد: المخبز العضوي الباريسي الملتزم بخبز العجين المخمر الطبيعي

عندما نفكر في المخابز الباريسية، غالبًا ما نفكر في الخبز الفرنسي التقليدي. ولكن اختار أرتشيبالد أن يتميز عن غيره من خلال تقديم مجموعة من الخبز العضوي 100%، المصنوع حصرياً من العجين المخمر الطبيعي. تعكس هذه المخابز المجاورة الموجودة في العديد من أحياء باريس فلسفة بسيطة: العودة إلى جذورنا.

يعتمدأرتشيبالد على التخمير الطويل، وهي عملية تنتج خبزًا بقشرة مقرمشة ونكهات لا تضاهى وفتات خبز سخية، وقبل كل شيء حفظ وهضم أفضل. يتم تحقيق كل ذلك بمكونات بسيطة: دقيق عضوي بدون إضافات وماء وملح وعجين مخمر طبيعي (أرز وجاودار وعجين مخمر صغير من الحنطة). والهدف من ذلك هو إعطاء أجسامنا وقوداً جيداً." يشرح لويس-ماري دوبوي. من الضروري أن نعالج أنفسنا وميكروباتنا في نفس الوقت!

لخبزأرشيبالد العديد من الفوائد:

• نكهات مطورة تقلل من كمية الملح المستخدمة
• مدة صلاحية أطول
• أسهل هضمًا
  

كل صباح، من الساعة 6 صباحًا، يبدأ فريقأرشيبالد في العمل. وبعد العجن الخفيف، تتخمر قطع العجين لمدة 6 إلى 8 ساعات، وهي مدة أطول بكثير من تلك التي يستغرقها المخبز التقليدي. يسمح هذا التخمير الطويل للعجين بالنمو بشكل مثالي. ثم يتم تشكيل العجين يدوياً قبل وضعه في الفرن ليخبز لمدة تتراوح بين 50 و90 دقيقة. وعندما تخرج الأرغفة من الفرن يحدث السحر!

يتطور مخبزأرشيبالد من قوة إلى قوة. فبعد افتتاح المخبز في الدائرة الخامسة، توسّع المخبز في الدوائر 17 و15 و16. ومؤخراً، افتتح المخبز أبوابه في لوفالوا-بيريه.

ومن بين أنواع الخبز التي يمكن اكتشافها :

• Le Campagne: مصنوع من دقيق القمح العضوي شبه الكامل وعجين الجاودار المخمر والملح والماء.
• ميتييل: مزيج 50/50 من دقيق القمح العضوي ودقيق الجاودار.
• L'Allemand: وصفةألمانية الأصل، مصنوعة من دقيق القمح الكامل ومزيج غني من أربع حبوب إضافية.
• لو بالتازار: خبز فريد من نوعه مصنوع من الدقيق القديم من مزرعة شايلوا. دقيق رقيق للعجن اللطيف.
• خبزنا المفضل هو خبز لو باريزيان Le Parisien، وهو خبز متجدد الهواء مصنوع من العجين المخمر من الحنطة الصغيرة، مع لمسات من البندق.
• ومن المفضلات الأخرى خبز لو بيتي إبيوتر المصنوع من دقيق الحنطة الصغيرة والعجين المخمر IGP، وهو أيضاً منخفض الغلوتين. إنه خبز كثيف ولكنه جيد الترطيب.
  

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض والتخفيضات في باريس وإيل-de-فرانس لهذا الأسبوع، من 29 ديسمبر 2025 إلى 4 يناير 2026

في مطعم أرشيبالدز، لا تتوقع مجموعة كاملة من المعجنات - فهذا ليس مجال تخصصهم. لقد اختاروا العمل بشكل أساسي مع الخبز، مع حلويات بسيطة ولذيذة. لذا، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يقدم المخبز البسكويت، والبريوش برقائق الشوكولاتة فائقة النعومة، والكعك، وفطائر السكر، وفطائر الفاكهة الموسمية.

انطلقت مغامرةأرشيبالد على يد إيف رويزن ولويس ماري دوبوي في عام 2022. انجذب الزوجان، اللذان كانا يمتلكان بالفعل مخبزين تقليديين في باريس، إلى مشروع وفلسفةأرشيبالد. واليوم، يواصلان الحفاظ على تقاليد الخبز الجيد والطبيعي والجريء.

لمن يرغب في اكتشاف هذا الخبز الاستثنائي، إليك عناوينأرشيبالد:

• 28 شارع دي فوسيه سانت برنار، 75005 باريس
• 12 شارع غيرسان، 75017 باريس
• 2 شارع بيتيل، 75015 باريس
• 186 جادة فرساي، 75016 باريس
• 15 شارع غابرييل بيري، 92300 لوفالوا بيريه
  

باختصار، أرتشيبالد هو أكثر بكثير من مجرد مخبز. إنه دعوة لإعادة اكتشاف المذاق الأصيل للخبز المخبوز بشغف ومهارة.