Stamm, немски бири и къривурст в нов прочит в Менилмонтан

В квартал Менилмонтан Stamm се стреми да запознае посетителите с немските пивоварни традиции чрез крафт бирите си, своята интерпретация на къри-вурста и няколко специалитета за похапване. Инициатива, която заслужава приветствие в столица, където немските заведения все още са рядкост, макар че бихме искали немската атмосфера да се усеща повече и в чинията.

В Берлин понякога са достатъчни наденичка, добре изстудена бира и няколко маси, изнесени на тротоара, за да прекарате чудесна вечер. В Париж духът на германските барове се открива по-трудно. Именно това се опитва да постигне Stamm, разположен в оживения квартал Менилмонтан, между Белвил и улица „Сен Мор“. Никола, един от тримата съдружници, стоящи зад проекта, представя това заведение, родено от по-мащабна амбиция: да съчетае бар, кухня и в перспектива проект, свързан с производството на бира и обучението по пивоварство.

Междувременно, тъй като засега не могат да произвеждат на място, съдружниците поверяват своите бира на Zythologues. В менюто се залага на традиционните стилове, а не на най-новите тенденции, като целта е да се предлагат бира с относително ниско алкохолно съдържание, без да се жертват ароматите им. Всяка бира носи име, което разказва историята на пивоварството: Joseph отдава почит на Josef Groll, свързван с появата на пилзнера в Чехия; Émile напомня за Émile Hansen, специалист по дрождите и сътрудник на Пастьор, и така нататък.

В менюто ще откриете немска светла бира, по-горчива пилзнер, белгийска бяла бира, Weissbier с нотки на мандарина и банан, както и кехлибарена бира и английска Brown Ale. Любителите на хмела също не са забравени — предлагат се IPA и лека версия без алкохол.

Очаквайте цена около 9 евро за халба — сума, която може да повдигне вежди в този квартал, където все още се намират значително по-евтини бири, макар че, разбира се, те не са от същата категория. За разнообразие шорлетата — газирани био сокове от касис, ябълка или лимон и джинджифил — внасят освежаваща нотка.

Откъм твърда храна изборът за съжаление остава ограничен. Тъй като няма аспирация, е невъзможно да се предлага истинска топла кухня, затова менюто е съсредоточено около къри вурст с модерен прочит, брецели, колбаси и платà, а за десерт има домашен ябълков щрудел.

Наденицата, изработена от майстор-занаятчия от 18-и район, се сервира в бриош питка с традиционен къри кетчуп и туршия от моркови, ферментирали на място. Вариант на къри вурст в стил „хотдог“, който умишлено се отклонява от традиционното поднасяне, но се получава много добре: наденицата е вкусна и приятно еластична, а питката е мека.

Макар екипът да обмислял да предложи вегетариански наденички, за да отговори на търсенето в квартала, не успял да намери качествен занаятчийски продукт, който да отговаря на изискванията му. Затова вегетарианците могат да изберат „Veggie Power“ (10 €) с картофена питка в стил рьощи, доматена питка, рататуй и туршия.

Брецелът, доставян от майстор-пекар и изпечен на място, също е с много добро качество и изобщо не е сух. Екипът дори превръща вчерашните брецели в нещо като чипс, за да не се разхищава нищо.

Селските терини и рилетите, доставяни от същия месар като наденичките, допълват менюто, както и платата с един или няколко вида продукти (15–24 €). За десерт домашният щрудел с 3 вида ябълки (7 €) може да се поднесе с добавка от бита сметана (+2 €).

Остава обаче впечатлението, че това меню, замислено по-скоро като допълнение към бирата, не е достатъчно, ако очаквате истинско кулинарно пътешествие отвъд Рейн. Бихме искали да има повече топли ястия, специалитети и от онази щедра простота, която придава очарование на берлинските барове. Минималистичният декор също не допринася за създаването на особено уютна атмосфера.

Stamm все пак заслужава похвала за това, че защитава истинска бирена култура с добре разработени бири и екип, който се стреми да оживи мястото, особено чрез вечери с викторини и събития по различни поводи, например Октоберфест. Приятно място за питие и за опознаване на различни стилове бира, но все още му липсват малко топлина и щедрост, за да се превърне в немското свърталище, за което мечтаем в Париж!