Пекарят Ерик Кайзер кани своя приятел и известен сладкар Кристоф Михалак да приготвят заедно сладкарски флан .
Днес двамата съдружници разкриват тайните за приготвянето на тази детска сладост и една от най-големите класики на френското сладкарство.
По-долу ще намерите дори видеоклип, който ще ви помогне да направите рецептата стъпка по стъпка!
* * *
Рецептата за флан от Кристоф Михалак и Ерик Кайзер
Съставки:
Тесто за баски сладкиши:
30 г полусолено масло (още малко за намазване на формата)
30 г кафява захар
50 г брашно Т45
5 г бакпулвер
Кремът:
350 г полуобезмаслено мляко
100 г крем фриш
60 г кафява захар
30 г царевично брашно
10 г портокалов цвят
60 г яйчни жълтъци
1 шушулка ванилия
Подготовка :
Оставете маслото да омекне в хладилника. Поставете омекналото масло в купата за смесване. Добавете кафявата захар, бакпулвера и брашното.
Омесете тестото, за да се получи първо трошлива, а след това по-компактна текстура.
Поставете лист хартия за мазане на дъното на формата за торта. Намажете стените на формата с масло или олио. С пръсти поставете тестото на дъното на формата (без да го уплътнявате прекалено много). Печете сладкиша 10 минути на 160°C.
Изсипете млякото в тенджерата. Разполовете ванилията и изстържете семките с нож. Добавете сметаната към сместа. Оставете да заври.
В същото време в купа за салата разбийте кафявата захар, царевичното брашно и жълтъците за две-три минути, докато сместа стане бледа. Не разбивайте прекалено дълго. След като млякото заври, извадете шушулката от тигана (не се колебайте да я пасирате, за да получите ванилова захар).
Изсипете половината от течната смес към сместа в купата и разбийте, за да се смесят. Изсипете тази смес в останалата смес в тенджерата. Оставете да заври, като разбърквате непрекъснато. След като заври, продължете да бъркате за минута, като тенджерата е все още на индукционния котлон.
Свалете от огъня и добавете портокаловия цвят. Изсипете крема върху предварително приготвения сладкиш до две трети от формата. Оставете да се охлади за 30 минути.
Печете 30 минути при 160°C. Оставете да изстине, преди да сервирате.
А сега открийте рецептата на видео :
* * *
