Наградата за най-добър десерт в Хаутс-дьо-Сен за 2025 г. изненада всички. Вместо да очакваме модерна интерпретация, журито бе впечатлено от една питка с ябълки. Но не каква да е – името й е "Arcane" и това е премодерна версия на класическа торта, създадена от Грегуар Делашо, който работи в Рьой-Малмой. Тази творба далеч не прилича на традиционната рецепта на баба. Конкурсът за най-добър десерт, организиран от областния съвет и Търговската камара за занаяти в Хаутс-дьо-Сен (CMA92), ежегодно отличава най-талантливите сладкари от региона 92.
Тази петък, 6 декември 2025 г., в зала на общността беше представен гордо победният тортата, която заема почетно място пред присъстващите власти и журито, ръководено от Стéphан Глейсър, носител на титлата "Майстор на Франция", базиран в Бой-Колго. И не е трудно да се забележи, че тази ябълкова торта няма аналог. "Това е наистина нова интерпретация", споделя създателят й с гордост в гласа. Темата на тази 7-а поредна изложба, "традиция и модерност", беше напълно спазена.
Под своя изискана визия се крие взрив от вкусове и текстури. Тази изключително апетитна рецепта комбинира четири различни сорта ябълки, ванилия, хрупкави лешници, кремообразен сос ванилия-лешник, мargerна от ябълки Granny Smith, компот с калвадос, нарязани на дребно ябълки и "пироует" ябълки, карамелизирани във фурната. Цялото това изкушение е допълнително подчертано от фермерския цидърски гланц, който придава този изненадващ фин щрих. „Има хрупкаво, меко, различни текстури“, уточнява Грегор Делашо.
Стефан Глейшер не спира да хвали. "Отдавна не съм ял такъв вкусен десерт", споделя председателят на журито, известен с изискванията си. Миналата година той не се поколеба да поиска конкурсът да бъде повторен, тъй като смяташе, че творенията не отговарят на стандартите. Тази година, обаче, бе особено впечатлен от необикновения път, който е извървял победителят. Защото Грегьор Делашо, на 43 години, няма обичайната пекарска кариера, а е човек с неповторим талант.
Занимаващ се с пчеларство по професия, този autodidact се е отправил първоначално към отглеждането на дървета като резбар, преди да се посвети на пчелите и техния ценен нектар. После превръща меда в сладкиши, джинджифилови хлебчета и най-накрая – торти. Свойствената му сладкарница Le Miel de Greg, отворена през 2019 г. в Рюйл-Малмезон, е свидетелство за тази уникална кариера. Без официално сладкарско образование, той е взимал множество стажове, за да научи как да възпроизвежда и да създава собствени рецепти. Днес той реализира детска мечта с тази награда, която е признание за години на упорит труд.
Ако искате да засвидетелствате вкусa на знаменитата ябълкова торта "Arcane", ще трябва да изчакате до януари 2026 г.. Затрупан с поръчки за празничните коледни кексове този декември, Греагор Делашо обещава да започне да предлага своя награден десерт още в началото на новата година в своята работилница, разположена на площад „Евангелие“ в Рюйл-Малмезон. Цената е 45 евро за 8 до 10 човека, като тази стойност обосновано се дължи на сложността на рецептата и високото качество на използваните продукти.
Грамоты за 7-ото издание на конкурса за най-добрата торта в О-кръга на Сен.
Второто място се заема от Фабиен Заки, която вече спечели наградата през 2023 година. Тази сладкарка от Comptoir des Pipelettes във Фонтенай-о-Роз посети журито с иновативната си версия на класическата тарт татен. Третото място е заета от модернизирания опера на Христоф Бернар и Матио Зупети от сладкарница „À la Reine Astrid“ в Мьодон, които са имали отличната идея да използват шоколад от Хаити с 75% какао, произведен в рамките на инициативата за сътрудничество за справедлив и био какао.
За да разгледате тези три наградени произведения, посетете Мёл дьо Грег, 1 площад „Ежле“ в Рейю-Малмезон, или Котюар дез Пиплет, 83 улица Бусико в Фонтена-о-Роз, или „Кралския дворец“ Астрид, 10 улица Пиер Вакан в Мьодон. Областният съвет на О-хо-дьозен и CMA92 продължават да изтъкват талантите на занаятчийската сладкарска традиция в 92-те.
Цени
Tarte 8/10 personnes : €45
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
www.instagram.com
