Pokud se vám stýská po čajovnách Jeana-Paula Hévina, jistě vás potěší, že se jeho dcera Manon rozhodla otevřít Café Pavane, svou první restauraci-čajovnu, kde oživuje otcovy pokrmy a dezerty. Vydáváme se objevovat tuto gurmánskou adresu, kde otec a dcera neustále spolupracují. Pokud se potloukáte kolem vynikajícího Jardin du Luxembourg, je to skvělé místo, kde si můžete dopřát.
Otevírá se v říjnu 2019 a na snídaňovém menu najdete pirožky, bliny a koulibiak, které jeho otec podával ve své čajovně na rue Saint Honoré. V nabídce jsou také ravioli Royans, quiche, croques a míchané saláty. Jídla jsou stejně dobrá jako na staré adrese: je to logické, protože šéfkuchař, který stojí v čele podniku, je bývalý dlouholetý šéfkuchař čajovny v rue Saint Honoré v domě Hévin!
Hvězdou Café Pavane jsou však samozřejmě zákusky od Jeana-Paula Hévina, čokolatiéra, který v roce 1987 získal ocenění Meilleur Ouvrier de France. Ze široké škály jeho výtvorů je v prodeji výběr, který pečlivě vybrala Manon.
Můžete si vybrat mezi Tonkou vyrobenou z krému z fazolí Tonka na pralinkách a hořké čokoládové pěny z Venezuely, pralinkou Lonchamp nebo slavnou Pomme de terre (bramborou), vyrobenou z ganache z hořké čokolády pokryté marcipánem.
Přestože se vyučil čokolatiérem, čekají nás i nečokoládové zákusky, například Princesse pistache, pusinka s mandlemi a pistáciemi, Mazaltov, tvarohový koláč lehčí než obláček, nebo Turín, tyčinka s kaštanovým krémem a mandlovým krémem na křehkém těstě. Pro Café Pavane přišel šéfcukrář s exkluzivním výtvorem, millefeuille Pavane s pistáciovou zmrzlinou s příchutí yuzu a tenkou vrstvou mléčné čokolády, to vše podávané s malinovým coulis.
Kavárna Pavane je k naší velké radosti otevřena od pondělí do soboty od 12 do 19.30 hodin. Přicházíme po polední službě, která končí v 15 hodin, a usazujeme se v čajovně. Takže pro nás je to millefeuille, specialita podniku, bramborák, horká čokoláda a čaj.
Manon odchází rychleji, než přišla, a téměř okamžitě se vrací s pečivem! Protože jsme dva zvědavci, laskavě nám millefeuille rozkrojila napůl, abychom ochutnali. Není příliš sladké, jí se samo. Pistácie jsou velmi jemné, což je zárukou kvality. Co se týče Pomme de Terre, je to jeden z charakteristických zákusků Jeana-Paula Hévina a měl by být vyhrazen milovníkům marcipánu!
Příprava horké čokolády trvá o něco déle, protože je našlehaná za minutu... Není možné zjistit, jak se vyrábí (rodinné tajemství), ale Manon nám prozradila, že se vyrábí z plnotučného mléka a spousty koření. Na chuť je to poměrně lehký nápoj, který má daleko ke krémové horké čokoládě, která drží pohromadě. Nám se líbí síla a kulatost horké čokolády na patře a to, že není příliš sladká.
Malá místnost pro pouhých 16 lidí slibuje klid, i když na ulici je trochu rušno. S tak skvělým menu a chutnými nápoji - cappuccinem, čaji od Laï T'cha a horkou čokoládou od Jeana-Paula Hévina - není třeba říkat, že tento podnik bude oblíbený u studentů Sorbonny a chodců po procházce Jardinem!
Zkrátka skvělá nová adresa, kterou si můžete přidat na seznam pařížských čajoven, které byste měli vyzkoušet. Upozorňujeme však, že Café Pavane není butik Jean-Paul Hévin, takže nemusíte hledat krabičky čokolády a pečivo s sebou. Je čas se pohodlně usadit a užívat si, přátelé!
Místo
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Ceny
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Oficiální stránka
cafepavane.fr
Více informací
Otevírací doba: od pondělí do soboty od 12.00 do 19.30 hod.
