Pekař Eric Kayser pozval svého přítele a slavného cukráře Christopha Michalaka, aby společně připravili paštiku flan .
Dnes oba přátelé odhalují tajemství výroby této sladké pochoutky z jejich dětství a jedné z největších klasik francouzského cukrářství.
A níže najdete dokonce video, které vám pomůže recept krok za krokem připravit!
* * *
Recept na flan Christophe Michalak a Eric Kayser
Ingredience: :
Baskické křehké těsto:
30 g poloslaného másla (trochu víc na vymazání formy).
30 g hnědého cukru
50 g mouky T45
5 g prášku do pečiva
Krém:
350 g polotučného mléka
100 g čerstvé smetany
60 g hnědého cukru
30 g kukuřičné mouky
10 g pomerančového květu
60g žloutků
1 vanilkový lusk
Příprava:
Máslo necháme v lednici změknout. Změklé máslo vložte do mísy. Přidejte hnědý cukr, prášek do pečiva a mouku.
Těsto hněťte, dokud nezískáte nejprve drobivou, poté kompaktnější strukturu.
Na dno koláčové formy položte list mastného papíru. Strany formy vymažte máslem nebo olejem. Pomocí prstů vložte těsto na dno formy (aniž byste ho příliš zhutnili). Těsto pečte 10 minut při 160 °C.
Do formy nalijte mléko. Rozpulte vanilku a nožem vyškrábněte semínka. Do směsi přidejte smetanu. Přiveďte k varu.
Současně v salátové míse šlehejte dvě až tři minuty hnědý cukr, kukuřičnou mouku a žloutky, dokud směs nezesvětlá. Nešlehejte příliš dlouho. Jakmile mléko začne vřít, vyjměte z pánve lusk (klidně ho rozmixujte na vanilkový cukr).
Polovinu tekuté směsi nalijte do směsi v míse a prošlehejte. Tuto směs vlijte do zbývající směsi v hrnci. Za stálého míchání přiveďte k varu. Po dosažení varu pokračujte v míchání po dobu jedné minuty, přičemž hrnec je stále na indukční varné desce.
Odstavte z ohně a přidejte pomerančový květ. Krém nalijte na předvařené těsto do dvou třetin formy. Nechte 30 minut vychladnout.
Pečeme 30 minut při 160 °C. Před podáváním nechte vychladnout.
A nyní objevte recept na videu:
* * *
