Kinágua: koktejlový bar a tapas s asijsko-portugalskou kuchyní, založený vítězem reality show Koh-Lanta v Paříži.

Široká veřejnost ho objevila jako dobrodruha vtelevizním pořadu Koh-Lanta. Nyní Frédéric Khouvilay začíná svou novou epopej za barovým pultem po boku svých společníků Juliena Bellelle-Giubelliniho a Damiena Vieiry. Vítěz slavné televizní soutěžez roku 2023 otevírá v Paříži svůj vlastní bar: Kinágua. Bude tato adresa hodna odměny za pohodlnou soutěž?

Tato adresa na nás nyní čekáv , ve2. obvodu hlavního města . Místo slibuje výlet inspirovaný námořními výpravami portugalských mořeplavců do Asie. Můžeme se tedy těšit na fusion kuchyni, kde se portugalská gastronomie setkává s chutěmivýchodní Asie.

Pokud jde o koktejly, tato fúze Portugalska a Asie není tak zastoupena, a to z toho důvodu, že tato část menu je spíše formou cestovního deníku, ve kterém se Frédéric inspiruje různými zeměmi, ve kterých pobýval. Nejvýraznější recept s portugalským vlivem najdete především v koktejlu s jednoduchým názvem Kinágua, který se skládá z rumu Kiyomi, Amarguinha (portugalského likéru z hořkých mandlí), maracuji a brusinkového sirupu. Oceňujeme také snahu o nabídku nealkoholických koktejlů, které se v kreativitě nijak nezaostávají za koktejly s alkoholem.

Pokud jde o tapas, spojení mezi těmito dvěma světy se jeví jako zřejmé: najdeme zde recepty na slavné krokety smíchané s ingrediencemi inspirovanými východoasijskou kuchyní, například sardinkové pastely s kimchi šťávou.  U talířů k sdílení je lepší počítat v průměru se 2 až 3 pokrmy na osobu. Zvláště doporučujeme křupavou Alheiru, jméno, které bylo přepracováno s náplní z portugalské klobásy doprovázenou poměrně pikantní medovo-hořčičnou omáčkou.

Právě to odlišuje kuchyni Kinágua: odvážnost, která vede k nabídce poměrně výrazných chutí, jdoucích proti proudu, k radosti milovníků charakteristických pokrmů. Tak například hovězí tataki (velmi jemné) s uzeným jogurtem má určitou sílu, chobotnice ceviche s citronovou příchutí je velmi svěží, vegetariánské jarní rolky ze zelené papáji jsou velmi octové... Výrazné chutě zaručují každému talíři ten správný šmrnc, který nám vůbec nevadí.

Pro milovníky sladkostí nabízí bar Kinágua dokonce dezertní koktejly. Pozor, nejde o sladkosti na talíři, milovníci sladkostí nebudou mít jinou možnost, než objevit tento neobvyklý formát s některými poměrně dekadentními recepty (z nichž některé lze přizpůsobit do nealkoholické verze). Jako příklad můžeme uvést Creamytini, inspirovaný crème brûlée, na bázi vodky, amaretta, tekuté smetany, vajec a vanilky. Vrchní část je flambovaná, což zanechává lahodnou karamelovou vůni, zatímco při ochutnání objevíte koktejl plný regresivity.

• Přečtěte si také
• Tipy na tento týden: 27. dubna–3. května 2026 v Paříži a v Île-de-France

Hned na začátku je třeba říci, že pokud dáváte přednost klasickým koktejlům, nemá smysl chodit do Kinágua. Pokud naopak nemáte obavy z toho, že se vzdálíte od osvědčených hodnot, můžete se tam bez obav vydat a zažít koktejlový zážitek, který by měl potěšit milovníky mixologie.

Pro milovníky matcha budou mít dva koktejly obzvláště velký úspěch. První, lehčí, je La Traversée, na bázi Gin Roku, čaje matcha, citronu a javorového sirupu. Výsledek je poměrně svěží, květinový a bylinný, který krásně využívá jemnou hořkost tohoto slavného zeleného zlata z Japonska.

Druhým dezertem je Matchatinni, který se ukazuje v tom nejlahodnějším světle s vodkou s příchutí matcha, amarettem a mandlovým mlékem pro ještě větší kulatost, tekutou smetanou, javorovým sirupem, vanilkovou zmrzlinou od Grom a hoblinkami bílé čokolády jako třešničkou na dortu. Je třeba poznamenat, že tento dezert lze připravit i v nealkoholické verzi.

La Sirène je koktejl, který dobře ilustruje pečlivou vyváženost receptů, s jejichž základem je vodka, nálev z ibišku, limetka, sirup z červeného chilli a čerstvé maliny. Pikantní tóny jsou poměrně výrazné, ale ne tak, aby pálily na patře, takže i lidé s nejcitlivějšími chuťovými pohárky se mohou uklidnit!

Mocktaily se ostatně koktejlům v ničem nezadají: jsou stejně propracované. Mirage, jak napovídá jeho název, je docela ohromující: inspirovaný negroni, nikdo by nehádal, že se jedná o nealkoholický nápoj, a věrně zachycuje hořkost a kouřové tóny, které charakterizují tento recept. 

Za koktejly zaplatíte mezi 15 a 18 eury (12 eur za nealkoholické verze), což může představovat určitý výdaj, i když tyto ceny odpovídají cenám v podobných podnicích. Tapas stojí mezi 11 a 18 eury a porce jsou poměrně velké, což vám umožní udržet rozpočet pod kontrolou. 

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.