Stamm, německá piva a currywurst v novém pojetí v Ménilmontantu

V pařížské čtvrti Ménilmontant chce podnik Stamm představit německé pivovarnické tradice prostřednictvím svých řemeslných piv, nově pojaté currywurst a několika specialit k zakousnutí. Vítaný počin v metropoli, kde jsou německé podniky stále vzácné, i když bychom si na talíři přáli výraznější německý nádech.

V Berlíně někdy k skvělému večeru stačí klobása, pořádně vychlazené pivo a pár stolů přesahujících na chodník. V Paříži se atmosféra německých barů hledá hůř. Právě o to se snaží Stamm, který se nachází v rušné čtvrti Ménilmontant, mezi Belleville a ulicí rue Saint-Maur. Nicolas, jeden ze tří společníků, kteří za projektem stojí, představuje podnik, který vznikl z širší ambice: spojit bar, nabídku občerstvení a časem také projekt zaměřený na výrobu piva a učení se jeho vaření.

Mezitím, protože nemohou vařit přímo na místě, svěřili společníci své pivo podniku Zythologues. Nabídka upřednostňuje tradiční pivní styly před nejnovějšími trendy a klade si za cíl nabídnout piva s poměrně nízkým obsahem alkoholu, aniž by se jejich výrobci vzdali aromat. Každý druh navíc nese křestní jméno, které připomíná pivovarskou historii: Joseph tak vzdává hold Josefu Grollovi, spojovanému se vznikem plzeňského piva v České republice, Émile odkazuje na Émila Hansena, odborníka na kvasinky a Pasteurova spolupracovníka, a tak dále.

Na jídelním lístku najdete německý světlý ležák, hořčí pils, belgické pšeničné pivo, Weissbier s tóny mandarinky a banánu, ale také polotmavé pivo a anglický Brown Ale. Ani milovníci chmele nepřijdou zkrátka: na výběr je IPA a její lehká nealkoholická verze.

Počítejte s cenou kolem 9 € za půllitr, což může v této čtvrti zarazit, protože tu stále najdete piva za výrazně nižší ceny, i když samozřejmě nejde o stejnou kategorii. Pro změnu si můžete dát Schorle, perlivé bio džusy s černým rybízem, jablkem nebo citronem a zázvorem, které příjemně osvěží.

Pokud jde o jídlo, výběr bohužel zůstává omezený. Kvůli absenci odtahu není možné nabízet skutečnou teplou kuchyni, a menu se proto točí kolem upravené currywurst, preclíků, uzenin a prkének; jako dezert je v nabídce domácí jablečný štrúdl.

Klobása od řemeslného výrobce z 18. pařížského obvodu se podává v brioškové housce s tradičním kari kečupem a nakládanou mrkví fermentovanou přímo na místě. „Hotdogová“ verze currywurst se záměrně odklání od tradičního servírování, ale funguje skvěle: klobása je chutná a příjemně pružná a houska je měkká.

Ačkoli tým zvažoval vegetariánské klobásy, aby vyšel vstříc poptávce v sousedství, nenašel žádný kvalitní řemeslný výrobek, který by splňoval jeho požadavky. Vegetariáni tak mohou sáhnout po „Veggie Power“ (10 €), který tvoří bramborová placka ve stylu rösti, rajčatová placka, ratatouille a nakládané okurky.

Preclík, který dodává řemeslný pekař a peče se přímo na místě, je také velmi kvalitní a není ani trochu suchý. Tým dokonce ty ze včerejška proměňuje v jakési chipsy, aby se nic nevyhodilo.

Venkovské teriny a rillettes od stejného řezníka, který dodává klobásy, doplňují nabídku, stejně jako samotná nebo míchaná prkénka (15 až 24 €). Jako dezert se domácí štrúdl ze tří druhů jablek (7 €) podává podle výběru se šlehačkou navíc (+2 €).

Přesto tato nabídka, koncipovaná spíše jako občerstvení k pivu, zklame každého, kdo doufá v opravdovou kulinářskou cestu za Rýn. Ocenili bychom více teplých jídel, specialit a té velkorysé jednoduchosti, která dodává berlínským barům jejich kouzlo. K vytvoření zvlášť útulné atmosféry nepřispívá ani poněkud minimalistická výzdoba.

Stamm si přesto zaslouží uznání za to, že podporuje skutečnou pivní kulturu díky poctivě připravovaným pivům a týmu, který se snaží místu vdechnout život, mimo jiné pořádáním kvízových večerů a příležitostných akcí, například u příležitosti Oktoberfestu. Příjemné místo, kde si dát skleničku a poznat další pivní styly, kterému však ještě trochu chybí vřelost a štědrost, aby se stalo německým útočištěm, o jakém v Paříži sníme!

Pivní bary v Paříži, naše oblíbené adresy
Chcete-li se dobře pobavit s přáteli, zajděte do některého z mnoha pařížských pivních barů! [Přečtěte si více]