Noisette citron & praliné, příšerně chamtivá galette Matthieua Carlina v Hôtel de Crillon

Na svátek Tří králů 2024 představuje Hôtel de Crillon galetku plnou energie a poetického vzhledu, kterou vymyslel šéfkuchař cukrárny Butterfly Matthieu Carlin. Lahodný a uklidňující výtvor kombinující citron a lískové oříšky, pokrytý krémovou pralinkou.

Po oslavách konce roku je čas zahájit rok 2024 dalším gurmánským setkáním, které je synonymem sdílení a které potěší i mlsné jazýčky: přicházíEpiphany a jeho slavné galettes des rois! Při této příležitosti představí nejlepší pařížské restaurace své interpretace a reinterpretace této tradiční pochoutky. Zatímco někteří hledají dobrou klasickou mandlovou galetku, jiní využívají příležitosti vybočit ze zajetých kolejí a hledají originální recept, kterým překvapí své blízké. Naštěstí v Paříži a v celém regionu Ile-de-France dokáže liga talentovaných cukrářů a pekařů každoročně vymyslet tolik chutných výtvorů, že si každý najde galette na svou vidličku.

Do hry se zapojují i velké hotely. VHôtel de Crillon, legendárním paláci na Place de la Concorde, je k dispozicivýjimečná galette , která nabízí nové, skvělé zpracování této velké klasiky zTří králů. Někdy se říká, že když vám život dá citron, udělejte z něj limonádu. Matthieu Carlin se však rozhodl udělat z nich galetku. Hotelový cukrář, chválený za své výtvory s nízkým obsahem cukru, které respektují přírodní chutě, přišel pro letošní rok s výtvorem, který je gurmánský, uklidňující a plný energie!

Obložená drcenými lískovými oříšky, na nichž spočívají tyloví motýli, kteří jsou ozvěnou Motýla, cukrárny a čajovny Hôtel de Crillon, tato poněkud koketní galette odhaluje vzhled prodchnutý poezií. Vzdušné, velmi křupavé listové těsto postupně ustupuje měkkému frangipanu s praženými tóny, v němž hru textur doplňují celé lískové oříšky. Citron, který je velmi pikantní, probouzí chuťové pohárky svými tóny sladké svěžesti. Aby toho šéfkuchař a jeho tým dosáhli, přidávají do frangipanu z piemontských lískových oříšků domácí citronovou marmeládu, která mu dodá ten správný šmrnc, aniž by ho citrusy přehlušily!

Toto skóre je však stále neúplné: šéfkuchař Matthieu Carlin má dar označit každý svůj výtvor pečetí dětství tím, že do něj přidá špetku regrese. A to se odráží i ve sklenici domácí pralinky, která doprovází tuto překvapivou galette des rois: recept s vysokým obsahem lískových oříšků v kombinaci s madagaskarskou vanilkou a nádechem fleur de sel. Krémová konzistence umožňuje snadno pokrýt váš plátek a zároveň vyvolat slzy v ústech. Sladké, pikantní a uklidňující: to je vše, co v něm je. Na fazole byste skoro zapomněli... ale tady jsou, na špičce svého křídla!

Cukrář Matthieu Carlin se s touto galetou vypořádal a nabídl originální recept s chutí, která je přístupná malým i velkým, takže se jedná o mezigenerační výtvor. Cena je 60 eur za jídlo pro 8 osob se sklenicí pralinek. Nabídka za 120 eur zahrnuje také láhev šampaňského. Vyzvednout si ji můžete v Pâtisserie Butterfly od 2. do 19. ledna 2024.

A co víc, pokud ji chcete ochutnat, než se rozhodnete pro větší formát, můžete si galetku Hôtel de Crillon vychutnat po kouscích v čajovně Butterfly pomocízážitkového vozíku až do 7. ledna 2024. A každý plátek je samozřejmě pokrytý pralinkou, která nás vrátí v čase!

Motýlek: Cukrárna Matthieua Carlina v Hôtel de Crillon s nabídkou občerstvení za 15 eur.
Voláme všechny mlsouny! Matthieu Carlin, šéfcukrář pařížského Hôtel de Crillon, od 4. dubna 2023 otevírá v srdci legendárního paláce svou cukrárnu. Je to gurmánské, cenově dostupné místo, kde si můžete vychutnat výtvory šéfkuchaře na místě nebo s sebou. Vítejte v Butterfly Pâtisserie. [Přečtěte si více]