Pařížští cukráři se sotva stačili vzpamatovat z letní farniente a už jsou zase v září u vánočního polena. Je to sice povinné cvičení, ale ve skutečnosti se každý rok odehrává zdravá soutěž o talent mezi jednotlivými pařížskými paláci a prestižními podniky. Pojďme se podívat na pětihvězdičkový výtvor šéfkuchaře Maxima Frédérica pro hotel Four Seasons George V: Yule log dekonstruovaný ve stylu vánočního stromku, což je odkaz na zimní výzdobu paláce a kývnutí na logo skupiny Four Seasons.
Muž, který v cukrářské škole snil o palácích, je ve svých pouhých 28 letech na pokraji dosažení svého cíle, když se letos stal výkonným cukrářem tří restaurací hotelu George V. V tomto roce se mu podařilo získat titul šéfkuchaře. Pro Maximeho Frédérica to není vůbec lehký úkol, protože restaurace George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* se pyšní nejméně pěti michelinskými hvězdami. Výjimečný okamžik v kariéře, novinářská prezentace jeho prvního špalíčku, byl pro něj také příležitostí vysvětlit, co pro něj znamená.
"Jsem velmi rodinný typ a špalíček je pro mě okamžikem sdílení, vzpomínek na dětství (...) Bylo to poprvé, kdy jsme se všemi cukráři hotelu pracovali společně (...).) Jedličku jsem si vybral proto, že ve sváteční sezóně je jimi vyzdobeno mramorové nádvoří hotelu a já jsem chtěl vytvořit kontinuitu mezi tím, co máme na stole, a venkovní výzdobou."
Tak tady je, v jehličnatých stromečcích různých velikostí podle počtu hostů, a na první pohled je těžké rozlišit, co je jedlé a co dekorativní. A přesto, věřte tomu nebo ne, nezůstane po vás ani drobeček: větve vánočního stromku jsou vyrobeny ze 75% peruánské čokolády potřísněné rozpuštěnou bílou čokoládou, šišky jsou čokoládové "lanýže" ahvězda vypadá jako čokoládový bonbon, o který se podělíte poté, co spořádáte svůj špalíček lyokanu (japonského pomeranče), lískových oříšků a yuzu. Dokonale vyvážený dezert, kde sladký, kyselý a křupavý triptych funguje dokonale.
Další úspěch cukráře a celého týmu hotelu George V, díky němuž jen stěží litujeme loňských lagun a bílého písku. Zima se blíží a my se nemůžeme dočkat.
Log Four Seasons Hotel George V se bude podávat ve třech restauracích Le George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* za cenu 160 € za 4 až 6 porcí a 180 € za 6 až 8 porcí. Objednávky lze v restauracích učinit 48 hodin předem.
Praktické informace:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervace: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervace: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervace: 01 49 52 72 24
Místo
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.fourseasons.com
