O německé cukrárněKaffeehaus v 17. obvodu jsme vám již vyprávěli. V jejím čele stojí šéfkuchař Ralph Edeler , který zvelebuje sladkosti nejen z východního Německa. Vydejme se na výlet za Rýn na Vánoce 2021 v Paříži.
V nabídce letošních kmenů:
Limitovaná edice Berliner log (59 € pro 6 osob)
Představte si špalíček mandlového krému se srdcem z pečených kandovaných jablek flambovaných v kalvadosu, který je na poslední chvíli posypaný strouhaným lanýžem.
La Bûche Mont Blanc
Špalíček z obyčejné dortové sušenky, pošírované hrušky s karamelem a vařenými borůvkami, šlehačky lehce ochucené kirschem a kaštanového krému ve stylu Kaffeehaus .Mont Blanc je samozřejmě velmi oblíbený a je v nabídce Kaffeehausu po celý rok. Zde je nově interpretován v moderním vzhledu a zmodernizován "až na dřeň" zavedením neobvyklé ingredience: borůvek.
La Bûche Clairière Enchantée
Pro milovníky čokolády! Čokoládová sušenka ve stylu brownie, posypaná drcenými lískovými oříšky a pokrytá lehce hořkou čokoládovou pěnou, která jistě osloví milovníky kakaa. Tento dort je originálním domácím výtvorem. Než se Ralf přestěhoval do Kaffeehausu, vedl cukrárnu Lecureuil. Právě tam, inspirován názvem podniku, vymyslel první verzi dortu, jehož základem byly lískové oříšky (jak jinak) a čokoláda. Tady je ve verzi s polenem, lahodnější než kdykoli předtím.
Kláda z Černého lesa
Je těžké myslet na německou cukrárnu, aniž bychom si vzpomněli na Schwarzwald. Zde objevíme piškotový dort namočený v kirschi, plněný šlehačkou a lehce trpkými třešněmi Morello. Poleno doplňují čokoládové hobliny a šlehačka. Věděli jste, že tento dort vlastně pochází z Bonnu, kde se cukrář Joseph Keller, který byl velmi zamilovaný do jedné schwarzwaldské panny, rozhodl vyznat svou lásku vytvořením dortu. Dort je v barvách "Bollenhutu", černobílého klobouku s červenými bambulkami, který nosily svobodné ženy na vesnických slavnostech. Proto je na něm čokoláda, šlehačka a červené třešně. Skutečný příběh lásky!
Pro zajímavost , Ralf začal svou kariéru v Německu a pracoval s těmi nejlepšími (Heinemann, paní Ursel Spiess). Poté přešel k Frères Roux v Londýně, Witamer v Bruselu a Fauchon v Paříži. Když nastoupil do Harrod's v Londýně, náš světoběžník jednoduše vytvořil oddělení cukrárny. Nakonec strávil třináct let jako šéfkuchař cukrárny Potel et Chabot v Paříži, kde se nakonec k naší velké radosti usadil .
Šťastné objevy a krásné svátky vám všem!
Data a jízdní řády
Z 1. listopad 2021 Na 31. prosinec 2021
Ceny
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
www.kaffeehaus-paris.fr
