Hvis du er nostalgisk efter Jean-Paul Hévins tesaloner, vil det glæde dig at høre, at hans datter, Manon, har besluttet at åbne Café Pavane, hendes første restaurant-teværelse, hvor hun genopliver sin fars retter og desserter. Vi går på opdagelse på denne gourmetadresse, hvor far og datter er i konstant samarbejde. Hvis du hænger ud i den fantastiske Jardin du Luxembourg, er dette et godt sted at forkæle dig selv.
Morgenmadsmenuen, der åbner i oktober 2019, omfatter pirojki, blinis og koulibiak, som hans far plejede at servere i sin tesalon på rue Saint Honoré. Menuen omfatter også Royans ravioli, quiches, croques og blandede salater. Retterne er lige så gode som på den gamle adresse: logisk, da kokken ved roret er den tidligere kok i te-stuen på rue Saint Honoré i Hévin-huset gennem mange år!
Men stjernerne på Café Pavane er selvfølgelig Jean-Paul Hévins bagværk, chocolatieren, der blev udnævnt til Meilleur Ouvrier de France i 1987. Fra den brede vifte af hans kreationer er der et udvalg til salg, nøje udvalgt af Manon.
Du kan vælge mellem en Tonka lavet med en Tonka-bønnecreme på en pralinéknase og mørk chokolademousse fra Venezuela, en Lonchamp-praline eller den berømte Pomme de terre (kartoffel), lavet med mørk chokoladeganache dækket med marcipan.
Selvom han er uddannet chocolatier, venter der os kager uden chokolade, såsom Princesse pistache, en marengs med mandler og pistacienødder, Mazaltov, en cheesecake, der er lettere end en sky, eller Turin, en kastanjecreme og mandelcreme på mørdej. Til Café Pavane har chefkonditoren fundet på en eksklusiv kreation, en millefeuille, Pavane, lavet med pistacieis smagt til med yuzu og et tyndt lag mælkechokolade, alt sammen serveret med hindbærcoulis.
Café Pavane er åben fra mandag til lørdag fra kl. 12 til 19.30, til vores store glæde. Vi ankommer efter frokostserveringen, som slutter kl. 15, og slår os ned i tesalonen. Så det er en millefeuille, husets specialitet, en kartoffel, varm chokolade og te til os.
Manon gik hurtigere, end hun kom, og kom tilbage næsten med det samme med kagerne! Fordi vi er to nysgerrige mennesker, skar hun venligt millefeuille'en i to, så vi kunne smage den. Ikke for sød, den spiser sig selv. Pistacien er meget subtil, hvilket er en garanti for kvalitet. Hvad angår Pomme de Terre, er det en af Jean-Paul Hévins signaturkager, og den bør forbeholdes marcipanelskere!
Den varme chokolade tager lidt længere tid at tilberede, da den piskes op på et minut... Det er umuligt at vide, hvordan den er lavet (familiehemmelighed), men Manon fortæller os, at den er lavet med sødmælk og masser af krydderier. På tungen er det en ret let drik, langt fra den cremede varme chokolade, der holder kroppen sammen. Vi kan godt lide den varme chokolades styrke og rundhed i munden, og at den ikke er særlig sød.
Det lille lokale med kun 16 personer lover ro, selv om gaden er lidt travl. Med sådan en god menu og velsmagende drikkevarer - cappuccino, te fra Laï T'cha og varm chokolade fra Jean-Paul Hévin - siger det sig selv, at dette sted bliver en favorit blandt Sorbonne-studerende og spadserende efter en tur gennem Jardin!
Kort sagt, en fantastisk ny adresse at føje til sin liste over te-steder i Paris , man bør afprøve. Bemærk dog, at Café Pavane ikke er en Jean-Paul Hévin-butik, så der er ingen grund til at gå på jagt efter chokoladeæsker og takeaway-kager. Det er tid til at læne sig tilbage og nyde det, venner!
Placere
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Priser
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Officielt websted
cafepavane.fr
Mere information
Åbningstider: 12.00-19.30, mandag til lørdag
