Hvis du allerede er stamgæst på Poulettes Batignolles, så smil, for den fransk-catalanske gourmetadresse i det 17. arrondissement har født... Poussin.
Dette nye etablissement, som har været åbent siden slutningen af januar 2019, og som støder op til det første, er udtænkt af Ludovic Dubois og Judith Cercós. Selvom duoen aldrig er langt væk, besluttede Ludovic og Judith at overlade tøjlerne til deres nye baby til to tidligere ansatte på Les Poulettes. Robin Orsoni står i spisesalen og bag baren, mens Agathe Velten står i køkkenet.
Som en ægte naturvinbar tog det ikke lang tid for Poussin at tiltrække de lokale beboeres nysgerrighed. Poussin har allerede en del stamgæster og fokuserer først og fremmest på kvaliteten af de vine, der tilbydes. Ikke færre end 130 vine (hovedsageligt franske, men også spanske) er tilgængelige på menuen. De fleste fås på flaske (fra €25 til €70), men en halv snes kan nydes på glas (fra €6 til €9).
Det eneste, du skal gøre, er at lade Robin, som ved en ting eller to om vin, guide dig gennem smagningen og give dig de bedste råd, der passer til dit humør på dagen.
Til at ledsage disse fine årgange har Poussin udtænkt en enkel, men fristende og effektiv menu med spanskinspirerede bistroretter, der er både sofistikerede og lækre.
Hvad er der på menuen? Kikærter, blæksprutte og brøndkarse til 11 euro, kalvetatar med estragon og jordskokker til 13 euro eller grillede porrer, mimosa og bottarga til 8 euro.
Den aften valgte vi på Robins anbefaling en tallerken med rodfrugter (selleri, gulerødder...) med en vintersauce og et par pinjekerner som knas.
Rodfrugter, vintersauce
Bonito (en fisk i familie med tun) er en rigtig favorit, som smelter til perfektion med ris og bouillon tilsat eddike og ikke at forglemme et par sesamfrø.
Bonito, ris i eddike og bouillon
Og hvad skal vi sige om disse to Bao (taiwanesisk brød), hvor kokken har lagt en braiseret oksebov med et par skiver radise og peberrod. Ganske enkelt en nydelse, der skal nydes med fingrene, selvfølgelig!
Bao, braiseret oksehøjreb, radiser og peberrod
For dem med en sød tand byder Poussin på to desserter, herunder den uundgåelige varme chokolademousse med saltet smørkaramel og et par stykker crumble. En gourmetdessert, som alle chokoladenarkomaner kan sluge.
Varm chokolademousse med karamel og crumble
Heroverfor en lækker pæreamandine med råcreme og tonka.
Pæreamandine med råcreme og tonka
Læg dertil en varm, venlig atmosfære og en varm velkomst, og du har den nye Batignolles spisekælder, som helt sikkert bliver dit nye hovedkvarter for en lækker stund.
Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.
Datoer og tidsplaner
Fra 11. februar 2019
Placere
Tøs
12 Rue de Cheroy
75017 Paris 17
Reservationer
09 86 45 44 23
Mere information
Åbent tirsdag til lørdag fra kl. 18 til midnat
