Opmærksomhed japanske madelskere! RAN, hovedstadens nye japanske restaurant, åbnede i midten af januar 2019 i et legendarisk fransk palæ i det 8. arrondissement, som tidligere husede 1728.
Den nye restaurant er designet af Benjamin Patous Moma Group, som allerede er kendt for sine mange parisiske adresser som Froufrou, Manko og Rural, og Blackcode, som er grundlagt af Romain Costa, manden bag succeserne Kinugawa og The Cod House.
Når vi træder ind ad døren, bliver vi straks opslugt af den elegante atmosfære på dette private hotel. RAN har fået designeren Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, Astair brasserie) til at forbedre rummet og skabe en indretning, der er både omhyggelig og sensuel.
I indgangshallen finder du en smuk cocktailbar med fransk-japanske fusionskreationer af Gauthier Zucco, chefbartender på Manko Paris. Herefter følger en lang korridor, der fører til tre separate, rummelige og lyse værelser.
På den gastronomiske side har duoen fået hjælp af den meget anerkendte kok Shuhei Yamashita, som tidligere har stået i spidsen for Kinugawa Vendôme. Til RAN har den japanske kok udtænkt en menu, der på harmonisk og intelligent vis blander det moderne japanske køkken med franske traditioner.
Der er mere end tyve varme og koldeforretter, herunder tataki af oksekød med sort trøffel og daikon- og nori-sauce, New Style laksecarpaccio, en tallerken camembert tempura med daikon-gulerodspickles og misosauce, en sæsonbestemt japansk bouillon serveret i en tekande og de uundgåelige gyozas med kylling og grøntsager.
Vi lader os friste af den lækre ebiten-salat med reje-tempura og krydret mayonnaise, der er krydret på den helt rigtige måde.
Ebiten-salat, rejetempura, krydret mayonnaise
Vi er også glade for at opdage bidder af sort torsk med miso, delikat anrettet på sukrin.
Bider af sort torsk med miso
Disse forretter kan selvfølgelig deles eller spises alene, hvis du foretrækker det!
RAN tilbyder derefter et udvalg på omkring femten kød- eller fiskeretter: dampet havaborrefilet med dashi-bouillon og krydret pebersauce, kammuslinger med ponzu-smør eller grøntsags- og rejetempura.
Som noget helt andet kan du vælge lækre spareribs, der smelter på tungen, med sauce af sort peber og forårsløg.
Ribben, der smelter i munden, med sort peber og cebettesauce
På den anden side af bordet har vi nogle saftige, krydrede, pandestegte kæmperejer med kokosmælk og koreansk miso!
Krydrede pandestegte rejer, kokosmælk og koreansk miso
Det bedste af det hele? Retter med robata-teknik, den berømte japanske tilberedningsmetode med lavasten til subtil grilning af fisk og kød. For eksempel tilbyder køkkenchefen en 400 g teriyaki-glaseret ribben med wasabi-kizami eller en grillet lammekølle med gochujang-sauce.
For at slutte af med noget sødt har RAN en række desserter på menuen, herunder en imponerende og fristende tallerken med eksotiske frugter. Men i sidste ende valgte vi ismocchi med mangosmag på den ene side og chokolade-kokosnøddesmag på den anden.
Mochi med is
RAN tilbyder også fire kager i samarbejde med Fauchon. De præsenteres omhyggeligt på en bakke, og du kan vælge mellem en Paris-Brest éclair, en citron-yuzu-tærte eller en chokoladefirkant.
Fad med kager
Som du sikkert har forstået nu, gør RAN ikke tingene halvt for at tilfredsstille gourmets smagsløg. Med en rig og varieret menu og velsmagende, perfekt anrettede retter er restauranten helt sikkert den nye japanske restaurant i 8. arrondissement, som du skal opdage så hurtigt som muligt.
Placere
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Officielt websted
ran-paris.com
Reservationer
ran-paris.com
Mere information
Åbent hver dag til frokost og middag Frokostmenu til €36 Forretter : Fra €5 til €23 Hovedretter: fra €16
