En kort historie om Paris' store restauranter: L'Alsace, alsacisk tradition på Champs-Elysées

L'Alsace er født i hjertet af verdens mest berømte avenue og har siden 1968 etableret sig som et stort parisisk brasserie med en stærk identitet. Med sin blanding af alsacisk tradition, store franske klassikere og fisk og skaldyr har det videreført en bestemt idé om populær parisisk luksus i over 50 år og kombineret varme og autenticitet i et distrikt, der konstant summer af aktivitet.

Et brasserie født i 1960'ernes moderne Paris

L'Alsace blev grundlagt i 1968, midt i de sociale og kulturelle omvæltninger i Frankrig. Selv om brostenene kun fløj få gader væk, var dette nye brasserie solidt forankret i den store tradition for alsaciske restauranter, der er kendt for deres venlighed og generøsitet. Dens tilstedeværelse på Champs-Élysées, en prestigefyldt hovedgade, understreger ambitionen om at kombinere det lokale køkkens populære rødder med den parisiske turismes travlhed. Åbningen af restauranten markerede en æra, hvor brasserier voksede i status og blev levende steder i deres egen ret, åbne fra tidlig morgen til midt på natten og i stand til at tiltrække både parisere, natteravne, berømtheder og turister.

Atmosfæren i et stort, livligt hus

Indretningen på L'Alsace er typisk for de store parisiske brasserier i det 20. århundrede med store røde banketter, varme træpaneler, antikke spejle og frem for alt en spektakulær terrasse med udsigt overAvenue des Champs-Élysées. Indenfor er atmosfæren livlig, travl og ukompliceret - men altid velholdt.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Lorraine, et brasserie med smag af havet
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Select, til rytmen af de brølende tyvere
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Rotonde, travlheden i Belle Epoque

En menu, der er tro mod Alsace og fransk tradition

Siden åbningen har sauerkraut været husets stjerne: generøs, røget og aromatisk, og den serveres på traditionel vis med knack, brisket, skank, pølser og dampede kartofler. Den fine, sprøde flammekueche er også et must, ligesom coq au riesling, hjemmelavede saltkringler og nøje udvalgte Alsace-vine. Men brasseriet begrænser sig ikke til det alsaciske køkken: skaldyr, dagens fisk og store parisiske klassikere (entrecôte, foie gras, løgsuppe) har også deres plads på et menukort, der er lige så komplet, som det er betryggende.

En forpligtelse til kontinuitet

Hvis L'Alsace har modstået tidens tand, er det ved fuldt ud at omfavne sin rolle som et uforanderligt vartegn i et kvarter, hvor alt er i forandring. I en del af Paris, der ofte er domineret af internationale mærker, forsvarer den en stærk fransk kulinarisk identitet, der er tro mod sin oprindelse og sin hjerteregion. I mere end 50 år har den været et anker for elskere af gammeldags brasserier, et mødested, der er åbent hver dag til langt ud på natten.