Club Cochon l'Auberge, den klassiske franske bistro i Paris 9. arrondissement

Hvis du leder efter en ægte fransk bistro i Paris, der skiller sig ud fra mængden, skal du tage til det klassische franske bistro i Det 9. arrondissement i Paris. Her er du på vej mod rue Drouot, hvor åbningen af Club Cochon L'Auberge har skabt lidt af en sensation. Efter at have slået sig fast i Passage des Panoramas, består ejerne Joseph Gastinel og Valentin Allard – de to venner bag denne vilde gastronomiske oplevelse – nu på at udvide deres territorium med en ny adresse, der hylder generøsitet, det lokale terroir og festlige stunder. Vi tager dig med til et sted, hvor man kommer for både maden og den stemningsfulde atmosfære, der hurtigt bliver vildere i løbet af aftenen.

Et stenkast fra Opéra Garnier og ikke langt fra Grévin-museet ligger L'Auberge i en bygning, der emmer af ægte Paris. Her er ingen overfladisk plads til pretentiøs bistronomi, blot solid, ægte mad og levende smag. Joseph Gastinel, uddannet hos Ferrandi og tidligere ansat hos Pierre Hermé og Lenôtre, har slået sig sammen med Valentin Allard, en tidligere kommunikationsmand, der er blevet passioneret vinentusiast med speciale i naturlige vine. Sammen har de skabt en ægte katedral for svinekød, hvor generøs madlavning og økologiske vine spiller perfekt op ind i en afslappet, fræk atmosfære.

Til dette nye eventyr har duoen allier sig med Romain Bréchignac i køkkenet — en erfaren kok med baggrund fra Maison Rostang og Le Meurice — samt Nicholas Burnier ved vinkælderen, en dygtig sommelier uddannet ved Caves du Louvre. Holdet er samlet, og målet er klart: at genoplive æren omkring svinet ved at fremhæve dets mange facetter, samtidig med at skabe et pulsende sted, hvor man kan smøre slipsen, grine, dele øjeblikke og nogle gange danse på baren indtil natten slipper op.

Hvilke forskellige områder tilbyder Club Cochon L'Auberge?

L'Auberge udspiller sig over tre hovedområder, hver med sin helt unikke karakter. I stueetagen ligger L'Épicerie fine, der byder på en appetitvækkende start med hjemmelavet pâté en croûte, terriner, briocheroulader og endda en skinke-kebab, enten til at tage med eller nyde på stedet. Om aftenen kan dette område reserveres til mere intime arrangementer.

På øverste etage finder man restaurantsalen med 90 siddepladser, der emmer af en retro stemning som hos mormor – men stadig moderne og elegant. Træborde, komfortable bænkestole, charmerende plakater og genbrugsmøbler skaber en varm atmosfære, hvor man straks føler sig hjemme. Her styrer Romain Bréchignac køkkenet med stor ekspertise, i en åben køkken på 40 m², hvor man kan følge med i kokkens ballet.

Når man vender tilbage, viser baren sig som hjertet i huset, det sted hvor festen fortsætter helt til kl. 2 om natten. Bevidst nostalgisk i stilarten, skåler man med disco fra 70’erne eller med franske krogbop, og nogle gange slutter man aftenen med at danse på baren indtil lukketid. Gæsterne kan vælge mellem kolde og varme retter – fra charcuteri og street food-inspirerede tapas til den klassiske skinke-kotelet skåret i skiver på en træplade.

Hvad gemmer Club Cochon L'Auberge af skjulte rum?

Men Auberge stopper ikke der, og den byder også på skjulte perler for den indsigtsfulde gæst. Salen Ministeren kan rumme op til 36 personer til firmaarrangementer eller store familiefejringer. Endnu mere intim er Kapellet, som ligger skjult i underetagen og byder på en unik oplevelse omkring et solidt stenbord for 12 gæster. Dette utraditionelle lokale er pyntet med en farverig vægdekoration af glade smågrise og bruges til læringsrige smagninger, hvor fem forskellige vine ledsager opdagelsen af fem nøje udvalgte charcuterier fra hele landet, alt sammen med guidance fra husets sommelier.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Hvad kan man spise på Club Cochon L'Auberge?

I køkkenet tilbyder Romain Bréchignac en og ægte madoplevelse, stolt forankret i en lidt rampet ånd, men samtidig forfinet med en bistroagtig præcision og enkelte niçoise-inspirationer — naturligt, når man er fra chefens hjemby. Til frokost byder den bistrokort på en klassisk arbejdsmandsmenu til 18 €, inklusive forret, hovedret og kaffe, samt en fuld pakke til 24 € med forret, hovedret og dessert. Menuen er tænkt til travle dage med varme, hjemlige retter som grillede Aveyron-salami med smørstegte kartofler, hjemmelavet fyldt kål eller brioche-omkranset pølse med frisk salat.

Om aftenen slapper kokken og hans hold rigtig løs for at servere en delingsmad i fineste stil. Du kan glæde dig til en Capaccio af gris med et touch af Vitello Tonnato eller den klassiske Pithiviers til klubben. Kødelskere går heller ikke glip af det med saftig ribs af okse eller den nyhøstede, skiveskårne pattegris (torsdag til lørdag).

Dette generøsitet ville intet være uden impecunde produkter. Hovedindbegrebet er grisen, som er hjørnestenen i huset, og den kommer fra fritgående opdræt hos Maison Montalet, håndværksmestre indenfor saltning og pølseproduktion i Tarn. Dyrene udgør det berømte 1% af den franske produktion, der drives med respekt for miljøet, en sjældenhed, som Club Cochon bevidst har valgt at hylde for at genopdage en ofte misforstået dyreart. På glasset er der den samme krav hvor 99% af vinkortet består af økologiske vine, naturvine eller biodynamiske, nøje udvalgt én efter én af det passionerede og entusiastiske sommelier-team.

Vi har prøvet frokosttilbuddet og nød den nye version af æg med mayonnaise, som er blevet moderniseret. Det var marineret i gamay, tilberedt ved lav temperatur, og serveret med estragonmayonnaise, sprødt grillet bacon og karrypickles. Salaten med svampe, hasselnødder og Mimolette fra Isigny overbeviste os også med sin friske smag.

En dagens ret, pot-au-feu gav os den varme trøst, vi havde brug for, for at komme igennem den parisiske vinter. Men det er især Galette des Seigneurs, månedens specialitet, der virkelig imponerede os: denne saltede variant af galette des rois kombinerer svinekød, foie gras og kalveslag, skabt i perfekt harmoni, akkompagneret af en intens, reduceret sauce. Vi afsluttede med en dagens maronitærte, perfekt til at overvinde vinteren.

Kort sagt, Club Cochon L'Auberge er et fantastisk sted at besøge i 9. arrondissement for alle, der søger et livligt sted, hvor god mad går hånd i hånd med en god stemning. Uanset om du kommer for en forretningsfrokost, en hyggelig aften med vennerne eller en festlig aften, der slutter ved baren, byder denne adresse dig velkommen med åbne arme og godt humør. Glem ikke at reservere bord på Club Cochons officielle hjemmeside og oplev dette nye perle i Paris.

Club Cochon L'Auberge ligger på 4 rue Drouot i det 9. arrondissement i Paris, blot få skridt fra metrostationen Richelieu-Drouot (linjerne 8 og 9). Restauranten har åbent om mandagen fra 12:00 til 14:30, tirsdag til fredag fra 12:00 til 14:30 og fra 18:00 til 02:00, samt lørdag fra 18:00 til 02:00. Prisniveauet ligger omkring 18€ for dagens arbejdermenu (forret, hovedret, kaffe), 24€ for den komplette menu (forret, hovedret, dessert), og mellem 19€ og 36€ for de delte signaturretter om aftenen. Bordreservation anbefales, men baren er open uden forudgående booking.