Gamme Paris, en hyggelig bistro man kan lide, med et prisvenligt og kreativt frokosttilbud

Gramme Paris, med hjemmelavet og gennemtænkt mad, minimalistisk indretning og en frokostmenu til overkommelige priser... Et klassisk bistro i det 11. arrondissement, præcis som vi bedst kan lide det.

Et nyt udseende til en ny æra på stedet Gramme Paris (tidligere Gramme 11). Efter mange år som et par har Romain Tellier og Marine Gora besluttet at følge hver deres vej, hvilket har givet Romain frit spil til at forvandle adressen til et moderne bistro – en ægte lækker lokal café, som vi elsker det.

I en tid, hvor restaurantlukninger sker lige så hurtigt som de uforudsigelige åbninger uden sjæl, og hvor man er nødt til at tage et lån for at opleve den gode mad, står Gramme Paris som et modsvar. Her kæmper man for en tilgængelig, hjemmelavet og sæsonbetonet cuisine, der strækker sig fra forret til dessert.

Fra nu af er der ikke flere små delingsretter (skynd dig at nyde trenden, for den er på vej væk!) men derimod en kort menu opbygget omkring 3 forretter, 3 hovedretter, en ost og 2 desserter til frokost; 5 forretter, 3 hovedretter, 2 deleingeretter og 2 desserter til aftensmad.

Frokosten kan blandt andet nydes via to prisvenlige muligheder (for det 11. arrondissement og for den høje kvalitet), til 22 € - forret/hovedret eller hovedret/dessert - og 28 € for alle tre retter. Det siger man ja til!

Der er bestemt også nogle gode idéer på tallerkenen. Bag komfuret sidder chef Louis Fedide, en ung kok fra Nantes, der har været forbi det meget gode Calice i 5. arrondissement, og som er på jagt efter nye udfordringer. "For mig skal hver ret være tydelig, sammenhængende og godt udført. Jeg elsker at arbejde med krydderier, røgede smagsnuancer, og frem for alt, nogle gode saucer, der former smagen uden at overvælde." forklarer den kreative kok.

Derudover ryger der også en del, og alt bliver fermenteret og tilberedt på stedet – med masser af sauce og krydderier (fantastisk håndværk med saucer og krydderier). De arbejder med råvarerne fra A til Z og respekterer den rene kvalitet. Okse-tartar kommer lige til forret, pyntet med sojasovs, panko og et blødkogt æg, der smelter i munden; mens den grillede bonitofisk tager en afslappet tilgang med kiwieddike og fermenteret kiwi.

Helt sikkert også på siden af retterne: for det første en smuk tallerken med calamarata (pasta, ingen syre dér uden navnet), serveret med store portioner i generøs og trøstende stil, dækket af en cremet gorgonzolasauce, spinat, Piemonte-hasselnødder, krydret med citron og sort hvidløg for ekstra dybde; og for det andet en næsten helt rosa BBQ-venstret kalvekød med glaserede gulerødder og lige så vellykkede krydderier — karottenketchup med Espelette-peber og vildtsauce med fyrretræs-bær, der bliver siddende på tallerkenen, indtil sidst.

Inden dessert (en elegant Mont Blanc-inspireret tærte) skal man selvfølgelig gribe en solid håndfuld hjemmelavede pommes frites i stænger i tre (!) omgange, som måske er lidt farlige at holde igen med.

Et sted med generøs atmosfære og varm, imødekommende service, åbent hele ugen – også i weekenden. Her kan du nyde en traditionel morgenmad ved daggry, og til frokost venter saftige kødretter, perfekt til at dele.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.