Katsu Katsu: Det nye japanske spisested i Paris 2. arrondissement, der hædrer den perfekte panering

Katsu Katsu er den nye japanske restaurant i det 2. arrondissement i Paris, der fokuserer på den autentiske japanske panering. Denne innovative spisested hylder tonkatsu og alle dens variationer – fra sprødt svinekød til rejer, svampe eller kartoffelkroketter. Vi har prøvet det, og her er, hvad vi synes.

Elsker du panering, frit kylling eller måske Tonkatsu? Vi tager dig med til det nye japanske madmekka i Paris: Katsu katsu, en ægte panko-restaurant. Beliggende i 2. arrondissement, fokuserer denne innovative japanske spisehus på at fremhæve den japanske panering i alle dens former. Her er sushien og maki udskiftet med katsu, som kan laves med svinekød, kylling, rejer, svampe – og endda ost. På 25 rue Saint-Augustin ligger stedet, drevet af Édouard, som også står bag Bolo Bolo. Alle, der elsker sprødhed, er velkomne.

Historien bag Katsu katsu er enkelt og charmerende: Édouard, stor fan af katsu under sine rejser i Japan, opdagede, at tonkatsu aldrig rigtigt er hovedretten i Paris. Man støder nogle gange på det i japanske restauranter, men altid som en mindre del af menuen. I Japan findes der et utal af variationer, mens man i Frankrig er mere forsigtig med at kaste sig ud i denne specialitet. Derfor besluttede han at åbne en restaurant, der udelukkende fokuserer på denne mad – med en japansk kok, der har 25 års erfaring. Det var et dristigt sats, men det er gået over al forventning.

Så snart man træder ind, mødes man af en elegant, moderne atmosfære med japanske inspirationer. Et sted, der er stilfuldt uden at være overdrevet, men med en tydelig personlighed. Indretningen indbyder til at slappe af og nyde de sprøde specialiteter, som man sjældent støder på i hovedstaden.

Hvad kan man forvente på Katsu Katsu’s menu?

Menuet fremhæver de katsu-signaturer, som kan nydes som en komplet ret med små grøntsagsretter, ris og misosuppe (fra 16,50€ til 19,50€), eller som enkeltret med en coleslaw (fra 13,50€ til 16,50€). Her finder du den klassiske tonkatsu (panerede svinekotelet med japansk panko), chicken katsu (paneret kyllingelfilé), filet tonkatsu (svinefilet), cheese katsu (kylling fyldt med smeltet ost og paneret), ebi katsu (panerede rejer), et tempura set (rejer og grøntsager), imo korokke (kartoffelkroketter med ost og hakket oksekød), og endda en kinoko katsu for champignonelskere, panerede Eryngi-svampe.

Priserne er stadig overkommelige for kvarteret: omkring 45-105 kr. for forretterne, 135-165 kr. for de populære katsu-retter à la carte, og 165-195 kr. for fulde menuer. Der er også en signaturmenu, Katsu Katsu for to, til 460 kr., der giver mulighed for at smage lidt af hvert, inklusive to desserter – perfekt til deling.

Hvilke unikke specialiteter kan restauranten tilbyde?

Det, der virkelig adskiller dette sted, er de kreative variationer af katsu. I kan vælge en katsu curry (fra 15,50€ til 18,50€), som bliver lavet frisk hver morgen i en kyllingebouillon med grøntsager og serveres med hvid ris eller udon. Den største overraskelse er dog katsu pastaen (fra 16,50€ til 19,50€), Italiensk pasta med flødesauce (naturel eller med en krydret buldak-stil sauce), hvor jeres yndlingskatsu bliver indarbejdet. En overraskende kombination, men den fungerer virkelig godt.

For dem, der søger noget mere traditionelt, er katsu udon (fra 11,50 € til 14,50 €) et fremragende valg med fyldige, tykke hvedenudler serveret i varm bouillon. Her finder man også kitsune udon med en skive sprød og sødlig dyrefilet, beef udon med marinerede oksekødsstrimler, tori udon med stykker af saftigt kylling og tempura udon med sprøde tempurarejer.

På forretssiden viser udvalget virkelig formåen hos en erfaren japansk kok. Man kan finde klassikere som gyoza (grillede ristede friturelågsravioli med kylling og grøntsager til 6,50€), takoyaki (bløde blækspruttefyldte pandekagebolde til 6,50€), agedashi tofu (stegt tofu serveret med japanskinspireret sauce til 7,50€) eller edamame (4,50€). De mere raffinerede forretter inkluderer kabochani (langsomstegt græskar i en sød sojasauce til 5,50€), takokyu (pikant blækspruttesalat med agurk og tang til 7,50€), yakinasu tororo (grillet aubergine toppet med revet yam til 7,50€) eller mabonasu (friteret aubergine fyldt med hakket svinekød til 7,50€).

For fiskelskere er menuen fyldt med friske sushiboller som shake sushi (frisk laksesashimi til 10,50 €), shake salad (frisk laksesalat til 9,50 €) og shake engawa yaki (grillet fede laksebryst til 10,50 €). Når det kommer til kødretter, kan man blandt andet vælge kamo teri (grillet andebryst med sød soyasauce til 9,50 €), torikara (japansk-stegt kyllingestykker til 8,50 €), gyutan shio (grillet oksetunge efter japansk stil til 8,50 €) og spare ribs (koreanske svinebryst til 8,50 €).

Hvad er vores favoritter hos Katsu Katsu?

Vores største favorit må uden tvivl være Katsu pasta. Vi er vilde med denne originale kreation, der kombinerer cremet italiensk pasta med den sprøde katsu. Uanset om den serveres med kylling, svinekød, rejer, svampe eller ostefyldte kartoffelkroketter, fungerer denne fusion mellem Italien og Japan fantastisk. En rigtig perle, som man ikke finder andre steder i Paris, og som i sig selv er grund nok til at tage turen dertil.

Den cheese katsu er også værd at prøve, med sin sprøde panering og fyld af smeltende ost, der skaber den perfekte balance mellem sprød ydre og løst, flydende indre. Når sprødheden møder den cremede ost, er det svært at modstå fristelsen. En klassiker med et twist, der altid falder i god jord.

Karry-elskere vil elske kurry katsu udon med sin delikate bouillon, milde karry og sprød katsu. En varmende oplevelse, perfekt når det er koldt.

Man værdsætter det store udvalg af fritureretter i alle afskygninger samt de mange forretter, der vidner om en japansk kok på blot 25 års erfaring i restaurationsbranchen. Hvert eneste måltid er lavet med omhu, og man kan tydeligt mærke passionen bag hver tallerken.

Den katsu kylling er lavet af et ret mørt kyllingelår. Mens nogle måske savner den mere saftige tekstur af kyllingelår, vil andre sætte pris på det mindre fede indhold i fileterne. Det er et bevidst valg, der vil tiltale både dem, der foretrækker magert kød, og dem, der søger en mere tør, men velsmagende oplevelse.

Hvad med desserterne?

Afslutningsvis byder stedet på søde fristelser med klassiske desserter som matcha shiratama (matcha-is med azuki-bønner og glaskugler af klæbrig ris til 8,50€), matcha lava toast (lunt brød med matcha og cremet fyld til 8,50€) eller isboller (én kugle til 3,50€, to for 6€), der kommer i varianter som vanilje, sort sesam, matcha, azuki-bønner, mango eller yuzu.

Katsu katsu tilbyder halal kylling og oksekød, halal samt en vegetarisk mulighed med kinoko katsu med svampe. Beliggende på 25 rue Saint-Augustin i 2. arrondissement, har restauranten åbent fra tirsdag til søndag og tilbyder også levering og take-away.

Dette spisested retter sig til fans af japanske retter, der er trætte af de evindelige sushi og maki. Det henvender sig til dem, der ønsker at udforske flere sider af den japanske gastronomi. Det er også et ideelt sted for vennegrupper eller par, der vil dele flere retter gennem en menu for to. Familier vil værdsætte det store udvalg, der kan tilfredsstille enhver smag, fra de mest traditionelle til de mere eventyrlystne. Og hvis du ikke er helt vild med friture, bør du nok holde dig til forretterne.

Kort sagt, hvis du leder efter en ny japansk restaurant, der skiller sig ud i 2. arrondissement, så bør du tjekke denne flotte adresse ud. Her får katsu endelig den anerkendelse, det fortjener, og du kan opleve japansk madlavning i et anderledes og velsmagende format. Perfekt for alle, der elsker japanske retter, men gerne vil prøve noget andet end sushi.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.