Galette, det socialt engagerede pandekagehus med bretonske galetter i sprød kvalitet

Galette åbnede i 2025 med Hortense Béguin og Thomas Ducreux ved roret og er allerede blevet belønnet med tre Écotable-macarons Écotable. Galette lever op til alle forventninger til en engageret restaurant med socialt ansvar, uden på noget tidspunkt at virke belærende. Det seriøse begynder på tallerkenen med en enkel filosofi: Alt skal være hjemmelavet og baseret på rå, friske ingredienser, der er i sæson, og så vidt muligt økologiske og købt direkte hos producenterne fra det økologiske landbrug.

Melet kommer således fra Moulin de la Fatigue, ostene fra fromagerie Goncourt, frugterne og grøntsagerne fra Coopérative bio d’Île-de-France og charcuterivarerne fra Ferme du Chaudron. Samme høje krav gælder drikkevarerne, som omfatter cider og pærecider fra Normandiet samt øl fra Goutte d’Or.

Hvad angår galetterne – for som navnet antyder, er der tale om en bretonsk galetterestaurant – laves de med økologisk boghvedemel og bages på bestilling på billigs, så de med vilje bliver godt ristede eller »kraz« på bretonsk, så den fulde smag af boghvede træder frem. Hvis du foretrækker galetter, der er lysere og blødere, så gå videre: Her er sprødheden i højsædet!

I det hyggelige familievenlige lokale er betjeningen utrolig sød, og personalet er opmærksomt og giver gode råd. Stedet er perfekt til en sød eller salt pause, inden man fortsætter udflugten med en gåtur i Batignolles. Vi indleder frokosten på original vis med en helt enkel boghvedegalette til 5 €, toppet med hjemmelavet smør med halvsalt.

Vælg efter lyst mellem hvidløg og persille, bleu d’Auvergne, peber eller karamelliserede løg. En tilsyneladende minimalistisk forret, men den giver mulighed for at værdsætte arbejdet med dejen. Peberversionen lever i den grad op til sit navn: Er du til stærke smagsoplevelser, er du hermed advaret!

Derefter kommer den gyldne middelvej for bretonske galetter, den velvalgte komplette galette (13,50 €), her tilberedt med et økologisk spejlæg, skinke fra Ferme du Chaudron og morbier med AOP-betegnelse. Råvarerne taler for sig selv, først og fremmest skinken, der har en grålig snarere end lyserød farve, som skinke uden nitritsalt eller tilsætningsstoffer bør have.

Galetten Tabarnak (13,50 €) med sit økologiske æg, røget bacon, karamelliserede løg og ahornsirup spiller en særdeles vellykket sødt-salt symfoni. Baconen er sprød, løgene er rundhåndet tilmålt, og alle kan selv dosere ahornsiruppen efter smag takket være den lille skål, der sættes på bordet. Andre kombinationer vækker også appetitten, som galetten Brie-Chou (creme af Brie de Meaux, grønkål, frisk pære, valnødder, honning) og »Poti dans l'sas !« (ristet hokkaido, løg, confiteret hvidløg).

Men gem endelig lidt plads til desserten (i modsætning til os!). Der er selvfølgelig klassiske crêpes med smør og sukker (5,50 €) og velkendte varianter, men menukortet byder også på ægte konditorkreationer (9,50 €), såsom Rocher-varianten med chokolade og hasselnødder, en Snickers-glace med jordnøddeis, karamel og chokolade eller en Mont-Blanc med kastanjecreme, marengs og hjemmelavet flødeskum. Tallerkenerne på nabobordene så virkelig fristende ud, så vi må komme igen!

• Læs også
• Hvor kan man spise en god bretonsk galette i Paris? Vores gode adresser
• Hvor kan man spise gode crêpes i Paris? Vores gode adresser til crêperier
• Hvor kan man spise gode crepes Suzette på en restaurant i Paris? Vores gode adresser

Ud over maden er solidaritet også en del af hverdagen. Galette arrangerer blandt andet måltider sammen med foreninger som Le Recho. Til Chandeleur 2027 fra den 2. til den 6. februar donerer restauranten, ligesom sidste år, en del af sin omsætning til foreningen Le Filon. Et crêperie med både smag og holdninger!

Hvor kan man spise en god bretonsk galette i Paris? Vores gode adresser
Har du lyst til galettes bretonnes? Se vores gode adresser, hvor du kan smage dem i Paris! [Læs mere]

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.