Der findes steder, hvor man forestiller sig stemningen, allerede inden man træder indenfor. Det gælder Brasserie Casel, et stenkast fra Théâtre du Châtelet i 1. arrondissement, der netop er åbnet i forbindelse med den kulinariske efterårssæson og er det nyeste skud på stammen i gruppen La Nouvelle Garde, som allerede står bag brasserierne Bellanger, Dubillot, Martin og des Prés i Paris.
Dette nye spisested lægger vægt på en identitet, der er inspireret af teatermiljøet i nabolaget, og byder i den anledning på den klassiske indretning, som enhver parisisk brasserie fremstilles med i film: en intim atmosfære, borde dækket med hvide duge og tjenere i traditionelt arbejdstøj, der suser rundt mellem bordene. Med ganske få undtagelser kunne man forvente, at Yves Montand dukkede op, som var han trådt ud af Garçon!, med et hvidt forklæde bundet om livet, klar til at hjælpe holdet en aften med mange gæster.
La Nouvelle Gardes nye sted dyrker således en mere elegant atmosfære end sine storesøstre, der er mere bistroagtige og bohemeprægede. Teater- og showverdenen træder frem i små glimt med store bordeauxrøde fløjlsgardiner, der indrammer lokalet, Versaillesparket og olivengrønne, polstrede lænestole i stof, mens plakater på væggene, der leder tankerne hen på fordums parisiske aftener, fuldender dette fortryllende retro tableau.
I en hyggelig og livlig atmosfære (der bliver talt højt, stemningen stiger, og der er liv, men det bliver aldrig øredøvende) kigger man på et menukort med det forventede repertoire på enhver parisisk brasserie med respekt for sig selv: snegle, paté en croûte, mimosaæg, foie gras, løgsuppe og frølår, derefter pølse med kartoffelmos, tartar, steak-frites og blanquette de veau (24 €).
Den sidstnævnte er delikat med sit langtidsbraiserede kød, der falder fra hinanden af sig selv, sine små grøntsager og sin milde sauce. Men vores favorit er en langt mere særpræget ret: brioche med marv (12 €), en hjemmelavet parisisk brioche fyldt med persillevendt oksemarv, som dyppes i en særdeles kraftig madeirasauce. Den er original og perfekt tilberedt og er i sig selv hele omvejen værd!
I virkeligheden finder man den store nyhed på Brasserie Casel sammenlignet med forgængerne på menukortets anden side, hvor modnet kød får en fremtrædende plads som et ekko af kvarterets historie, der tidligere var præget af kødhandlen.
Det er lige her i restaurantens kælder, at udskæringerne modnes i en helt glasindrammet modningskælder: modnet Normande- og Simmental-kød (henholdsvis 48€ og 60€/person for 2 personer), kalveonglet med skalotteløg (24€) eller modnet and stegt på skroget (32€/person for 2 personer).
Som prikken over i’et fuldender Paris-Brest, crème brûlée, Opéra og crêpes Suzette (kun om aftenen) menuen, der i den grad står ved sine klassikere. Men de generøse portioner tvinger én til at vælge: Med en forret og en hovedret er der sjældent meget plads til dessert!
I en tid, hvor det traditionelle franske køkken har fået et regulært comeback i knap ti år, revolutionerer Brasserie Casel ikke genren. Men man må give La Nouvelle Garde, at de kan deres håndværk, og inden for disse fire vægge byder på en livlig adresse, seriøs madlavning og retter, der skiller sig ud!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 00. har 23.59
TORSDAG :
af 00. har 23.59
Fredag :
af 00. har 23.59
LØRDAG :
af 00. har 23.59
Søndag :
af 00. har 23.59
Mandag :
af 00. har 23.59
tirsdag :
af 00. har 23.59
Placere
Casel-bryggeriet
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Ruteplanlægger
Officielt websted
lanouvellegarde.com
