Le Grand Véfour, en historisk spiseplads gemt under arkaderne ved Palais-Royal i 1. arrondissement i Paris, lever siden foråret 2026 et nyt liv. Overtaget af Paris Society. Restauranten har givet køkkenet til kok Bruno Doucet og fornyet sit klassiske interiør. Som bonus breder stedet nu ud en terrasse med 150 siddepladser foran haven. Vi har gennemgået den nye menu og historien bag stedet for at fortælle, hvordan dette Grand Véfour ser ud i 2026.
Det må siges, at navnet vejer tungt. Nogle af de ikoniske parisiske restauranter minder om de gamle bøger, hvis titel man kender, uden nogensinde at have åbnet dem. Le Grand Véfour er en af dem: alle har hørt om den, få har nogensinde sat foden indenfor.
Det hele begynder i 1784 med Café de Chartres, der ligger i palæets galeries i Palais-Royal, hvor haven bliver møtestedet, hvor man giver form til verden. Etablissementet får navnet Jean Véfour i 1820. Siden da får en lang række stamgæster alles øjne til at dreje: Napoléon og Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre og Simone de Beauvoir, Maria Callas eller François Mitterrand.
Den mest trofaste er uden tvivl Colette, der boede lige ovenpå. Til sin 80-årsdag i 1953 lavede hendes ven Raymond Oliver en hare à la royale, som hun lader som om, hun kritiserer. Lidt tættere på i tiden optager Woody Allen nogle scener til Midnight in Paris dér. For at få hele historien om disse to århundreder af middage anbefaler vi at læse den lille historie om Grand Véfour.
Efter tre årtier i spidsen har Guy Martin lukket kapitlet og givet stafetten videre. Stedet bliver herefter en del af Paris Society, en datterorganisation af Accor, som allerede står bag genoplivningen af Maxim's i slutningen af 2023. Stifteren Laurent de Gourcuff opsummerer ambitionen i én sætning: at sætte Le Grand Véfour tilbage midt i Paris' puls og gøre det til en levende og eftertragtet adresse.
For første gang bygger Paris Society et projekt i tæt samarbejde med en anerkendt køkkenchef. Valget falder på Bruno Doucet, Født i Tours og blevet parisianer gennem adoption. Han har lært hos Charles Barrier i Tours, derefter hos Pierre Gagnaire og Jean-Pierre Vigato, før han er blevet en profil inden for den parisiske bistronomi.
Hans adresser taler for ham: La Régalade Saint-Honoré, overtaget af Yves Camdeborde, og Le Comptoir du Relais ved Odéon. En lille anekdote: det var netop Camdeborde, som blev spurgt før ham, der nævnte hans navn over for investorerne. Bruno Doucet selv jagter ikke stjernerne. Hans mål, som han udtaler til Food & Sens, er at få pladsen fyldt. En ganske enkel ambition, næsten forfriskende for et hus, der længe har båret stjernerne.
Bruno Doucets franske køkken er generøst og let at gå til, båret af en bourgeois ånd, der klæder det så godt. Gesten vender tilbage til salen, som i de store herregårde fra fordums tid, med fiskefileter og kød skåret ved guéridon.
I starten har vi sat sejlet mod havet. Den vild dorade ankommer marineret i citron og olivenolie, med agurk og kokosmælk til et friskt og let anretningsfad. Overfor følger edderkoppekrabbekød smagt til med citron og Espelette-peber, ledsaget af tomater og piquillos. To sommerlige forretter, der vækker appetitten uden at overmande den.
Til hovedretten præsenteres et pavé de bar stegt med groft hakkede tomater og en sauce Dugléré, et klassisk bourgeois-køkken, som man sjældent ser i dag. Det suprême de volaille jaune des Landes spiller på komfort med en puré af persille og kørvel, en stegt svamp-i-kødsaft, og sprøde pomme gaufrettes. Den slags ret minder om søndagslunsj ved det lange bord. Vi sætter pris på den fine sølvservering, der fremhæver retterne.
Til desserten anbefaler vi uden tøven den store profiterole fra Grand Véfour. En flot chou med craquelin, fyldt med vaniljeis og flødeskum, toppet med karamelliserede hasselnødder og en chokoladesauce, der hældes ved bordet. Hvis du foretrækker en lettere dessert, er marengs knust med jordbær og hindbær, med sit coulis, sin hindbær-sorbet og sin flødeskum, en frugtagtig afslutning på måltidet.
Menuen ændrer sig med årstiderne, og nogle af de retter, der er prøvet, har allerede givet plads til nye opskrifter. Nu finder man blandt andet andefarce foie gras med røgede ål, skatevinger i beurre blanc med kaviar, kalvemave stegt i halvsaltet smør eller blå hummer-risotto. Husk at tjekke den aktuelle menu inden du reserverer,
Vær nu rolig, intet er blevet ændret. Indretningen, fredet som historisk monument, bevarer sine udskårne træpaneler, sine Louis XVI-girlander, sine gamle spejle og de berømte værker indrammet under glas, inspireret af pompejanske fresker. Sæderne, nu i en dyb blå nuance, giver dette smykkeskrin af en restaurant et friskt pust.
På øverste etage finder man et nyt salon, der bærer signaturen af Cordelia de Castellane, kunstnerisk leder hos Dior Maison, som allerede har sat sit præg hos Maxim's. Stedet rummer også et privat rum til små, eksklusive middage.
Restauranten træder ud af sin indhegning med en terrasse på 150 siddepladser anlagt under arkaderne og vendt mod Palais-Royal-haven. Frokost i ly for galeriet eller middag under Paris’ himmel giver stedet en mere fri stemning, næsten som en chic brasserie. Med efteråret, der nærmer sig, er det klogt at tjekke, om terrassen er åben den dag, du kommer.
Kælderen følger tidens trend med store Bourgogner, reference-Bordeaux-vin, champagne og et par mere uventede appellationer. Baren minder også om, at Le Grand Véfour var en af de første amerikanske barer i Paris, med klassiske cocktails og huskreationer.
Le Grand Véfour ligger på rue de Beaujolais, nord for Palais-Royalens have, lige i nærheden af Comédie-Française, Buren-søjlerne og Galerie Vivienne. Restauranten har åbent hver dag til frokost fra kl. 12 til 15 og til middag fra kl. 19 til 23.30. Reservationen foregår telefonisk på 01 42 96 56 27 eller via Grand Véfours officielle hjemmeside.
Budgetmæssigt holder vi os til en klassisk stor pariser-tallerken. Under vores besøg kostede dorade 46 €, spindelkrabbe 40 €, havbars og fjerkræ hver 48 €, profiterole 20 € og marengs 22 €. På den aktuelle menu ligger entréer mellem 26 € og 46 €, hovedretter mellem 48 € og 92 €, og desserter mellem 16 € og 22 €. Regn med mellem 120 € og 220 € for et måltid, naturligvis eksklusiv de store vine.
Dette nye Grand Véfour søger ikke at nå højtflyvende stjernepræstationer, og det er til at forstå. Her finder man en ægte fransk madlavning, traditionelle saucer og generøse desserter, serveret i et af Paris' mest særegne omgivelser. Den kæmpe profiterole alene er grund nok til et besøg.
Til dem, der vil spise sig igennem et stykke af Paris’ historie: en fødselsdag, et frieri, et måltid for at imponere venner på besøg – eller bare en pause for to. Her kommer man lige så meget for stemningen og den gammeldags service som for selve anretningen. Og terrassen ud mod haveanlæggene er ikke at kimse af.
En lille advarsel: regningen kan hurtigt løbe op, når man fordyber sig i vinkortet, og den indendørs sal er intim, så bordreservation er stærkt anbefalet om aftenen. Til en første smag er en frokost på terrassen i pænt vejr en dejlig måde at opleve stedet på.
Ønsker du at forlænge oplevelsen med andre historiske adresser? Så drej mod Maxim's, rue Royale, en anden institution genoplivet af Paris Society, eller Baronne, i Salomon de Rothschild-hotellet i det 8. arrondissement. Og for at gå endnu længere tilbyder vores udvælgelse af de ældste restauranter i Paris stadig spændende opdagelser.
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
LØRDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Søndag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
Mandag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
tirsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
onsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
TORSDAG :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Fredag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Placere
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
Officielt websted
www.grand-vefour.com
Reservationer
Se billetpriser
