Den parisiske institution Maxim's har fået en makeover af Paris Society.

Maxim's restaurant, en veritabel parisisk institution gennem 130 år, skriver et nyt kapitel i sin historie i Paris Societys regi. Til efteråret overtager gruppen bag Girafe, Perruche og senest Laurent tøjlerne i den legendariske restaurant på Rue Royale.

Fra 50'erne til Cardin-årene har Maxim's på skift budt velkommen til Proust, Piaf og Cocteau, Delon og Belmondo, Gainsbourg og Birkin og set hele Paris komme og gå i sin tidløse indretning. Paris Society foreviger legenden og vælger at fokusere adressen på dens primære funktion: restauranten, så festlig som den er.

Art Nouveau-indretningen forbliver naturligvis den samme med freskomalerier, bronzeløvværk, blyindfattede ruder, fløjl og et glastag. Cordelia de Castellane, Paris Societys kunstneriske leder, har blot tilføjet et par personlige detaljer: puder her, blomstrede banketter der.

Og i køkkenerne har en ung brigade overtaget institutionens gastronomiske kodeks , men genopfundet menuen på sin egen måde og opfrisket klassikerne: frølår med persille, ostesoufflé, havaborre med Choron-sauce, Henri IV-høne, Albert-tunge, hummer i amerikansk stil, tournedos Rossini og linguine med kaviar, alle traditionelle retter støvet af.

• Læs også
• De ældste restauranter i Paris, historiske og legendariske spisesteder
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Hvor kan man spise traditionelle franske retter i Paris? Vores gode adresser

For ikke at nævne desserterne, som er kreeret af Yann Couvreur, der har givet nyt liv til crêpes Suzette og chokoladesoufflé. Ses vi på Maxim's?