Hos Gaston står sæsonstarten omkring en ribeye med ben.

To skridt fra Brochant og Pont Cardinet har Gaston slået rod i 17. arrondissement uden at gøre sagen større end nødvendigt. Mund-til-mund har båret budskabet videre, støttet af sociale medier, særligt omkring én ting: ribeye-udskæringen. Det er den slags adresse, man anbefaler til en kollega mandag formiddag.

I køkkenet står Maxime Aliano, der blandt andet har rundet Hélène Darrozes køkken, og står bag en generøs og præcis gastronomi, helt hjemmelavet med fokus på sæson og kilde. Dekoren følger samme tilgang: rå, varm og uden pynt.

Hvad der ændrer sig ved sæsonstarten: bordet bliver igen stort

September er måneden, hvor man mødes igen. Vennekredse samles, holdene mødes i fuldt tal, familierne vender hjem. Gastons menu er lavet til det, fordi den er bygget omkring retter, der deles.

Kødet kommer fra Metzger, en reference-slager siden 1930, og modner i kælderen. Ribeyeen er husets stjerne, den skæres midt over bordet. Ved siden af ligger L-Bone fra Normandiet, modnet til to, der ikke undskylder sig, og wagyu tomahawk’en, når lejligheden virkelig retfærdiggør det.

Forretter, mellem komfort og overraskelse

To registre lever side om side. Det klassiske: det velkendte – ovnstegt marvben og toast med persille-smør, præcis hvad man forventer i starten af et måltid i september. Og det uventede: snegle i tempura, hvis sprødhed fuldstændig ændrer den opfattelse, man havde om dem.

Mellem de to retter finder man et artiskokhjerte, fortolket med sarthed, og en blæksprutte, frisk og velafbalanceret—til dem der endnu ikke har forladt sommeren.

Menuen giver plads til noget nyt: kyllingefilet fra gården, konfitteret aubergine og laksestykke i tandoori-kruste. De trofaste vender tilbage til oksetartar lavet med kniv og burgeren, som aldrig har skuffet nogen.

Den overraskende højdepunkter er stadig den kortstegte blæksprutte, krydret med chimichurri, serveret med veltilberedte grøntsager – noget der overbeviser bordet, der ikke var mødt op for bøffen.

Rundt omkring er det bistroens maskineri: hjemmelavet puré, pomfritter, sæsonens grøntsager, bearnaise eller chimichurri, og tilberedninger i perfektion. Det er her, man virkelig bedømmer en kødrestaurant.

Og til sidst en sød afslutning

Dessertene følger samme stil, veludførte klassikere. Briochepudding, virkelig lækker, rombaba i generøs portion, chokoladekage med saftigt centrum og pistacieis. Det er den perfekte afslutning på en sæsonstartsmiddag, uden at man har lyst til at rejse sig med det samme.

Inspireret af natur og autenticitet afspejler restaurantens indretning en rå, livlig ånd.
Lad dig forføre af den varme, venlige atmosfære. Hvis du elsker god mad og kød, åbner Gaston dørene til sin restaurant for dig, hvor hygge og smag mødes. I sobre, moderne omgivelser bliver du budt varmt velkommen af vores passionerede team.

Til sidst bekræfter den nye menu al den ros, vi allerede giver Gaston: en ærlig, krævende adresse, hvor kødet har hovedrollen, men aldrig bliver kedeligt. En sikker favorit i det 17. arrondissement, som man bør genopdage uden at tøve.

Gaston har åbent alle ugens dage, fra kl. 12:00–14:30 og fra kl. 19:00–22:30. Husk at bestille bord i god tid!

Onlinebestilling eller på 01 46 27 49 89