Canard & Champagne : Hverdagen starter med god smag under glastaget

Passage des Panoramas genfinder tilstrømningen fra september: de Grands Boulevards finder deres rytme igen, Théâtre des Variétés genåbner sæsonen, Grand Rex og Grévin-museet tiltrækker igen deres publikum. Canard & Champagne står midt i det hele, i en bygning, der er to hundrede år gammel.

Her er alt baseret på fransk and, der opdrættes udendørs. Foie gras, magret, confiteret lår, strimler: hvert stykke har sin tilberedning, tilpasset netop det. Overfor finder man en champagne-kort, der spænder fra små producenter til de store maisons, der passer på deres vinmarker.

Pulled duck-burgeren, dagens sikre frokostfavorit

Hvis I kun skulle vælge én ret til sæsonstarten, ville det være denne. Til 18 € samler Pulled Duck Burger et blødt briochebri, mørt andeskød der smelter i munden, en sød løg-chutney, hjemmelavet cheddar-sauce og et strejf af røg fra andebrystet. Serveret med hjemmelavede pommes frites.

Til de dage, hvor opstarten fortjener en kompensation, ændrer tillægget stegt foie gras til +7 € helt retten.

Og til dem, der spiser frokost på en time: tilbuddet Fast Duck til 20,50 €, tænkt til tempoet i kvarterets kontorer

Restaurantens menu byder på and i alle afskygninger med et bredt udvalg af retter, som afspejler den ægte ekspertise, der ligger bag dette enestående produkt.

Som forret byder foie gras sig i to toner: den traditionelle version med løg-chutney og den pandestegte udgave med æbler, virkelig sød-saltet. Ved siden af ligger en terrine og en rillette, der går direkte til komfortmaden, og en sucrine-salat med piquillos og Boule de Lille for et snert af friskhed.

• Læs også
• Ugens gode tilbud i perioden 12. til 18. oktober 2026 i Paris og Île-de-France

På retterne holder klassikerne stadig første række: andebryst og confiteret lår. Også de lidt mere uventede forslag — burgeren selvfølgelig — og parmentier med andekød i strimler, præcis den slags ret, man nyder at genopdage, når aftenerne bliver kortere.

Til dessert holder huset sig til sikre kort: chokolademousse i Bocuse-inspireret stil, pistacie-cheesecake, en dekonstrueret citron-tærte med citron-basilikum-sorbet.

Kombinationerne af and og champagne er udtænkt til at løfte hver bid: foie gras med årgangschampagne, magret stegt med Blanc de Noirs, confiteret lår med Extra Brut, og andeparmentier med roséchampagne. Hver boble tilfører friskhed, intensitet og balance og gør dit måltid til en gastronomisk oplevelse i Paris.

Selvom sammensætningen af and og champagne ikke altid betragtes som en klassisk parring af puristerne, Canard & Champagne satser på dristighed og innovation. Her brydes koderne ved at præsentere en ny tilgang, der overrasker og fanger. Målet? At give hver gæst en unik smagsoplevelse, hvor tradition møder modernitet, og hvor glæden ved at opdage slår fastlagte konventioner ned i støv.

Les accords, mode d'emploi : 

Foie gras & Champagne Brut millésimé
Den cremede foie gras harmonerer perfekt med en årgangschampagne, hvor struktur og dybde tilføjer et elegant præg uden at dominere den smeltende tekstur i retten.

Magret de canard rôti & Champagne Blanc de Noirs
Udelukkende fremstillet af sorte druer (Pinot Noir og/eller Meunier) bringer Blanc de Noirs rundhed og intensitet, som spejler den smagfulde kødfulde del af brystet, samtidig med at ganen lettes af den fine brus.

Cuisse de canard confite & Champagne Extra-Brut
Med sin fyldige, confiterede stil kræver låret af and en sprød og skarp champagne som en Extra-Brut. Dens bid i munden balancerer retten.

Parmentier de canard & Champagne Rosé
Let vinøs champagne rosé med noter af røde bær passer fremragende til andelårets saftighed og giver retten en frugtagtig, forfriskende nuance.

Desserts & Champagne Demi-Sec
Til en sød afslutning går en demi-sec champagne med briose- og honningnoter lige så godt sammen med chokolademousse som med île flottante, og løfter sødmen uden at overdøve den.

En historisk og elegant ramme

Beliggende i en bygning, der er 200 år gammel, byder restauranten på:

• En terrasse med udsigt til Passage des Panoramas,
• En elegant hovedsal, en hyldest til det franske biografmiljø,
• Og en intim underetage, perfekt til privatarrangementer.

Modtagelsen er varm og professionel, og gør hvert besøg til et særligt øjeblik omkring and i Paris.

Online booking eller 09 83 30 06 86