En kort historie om de store restauranter i Paris: Benoit, sjælen i den parisiske bistro

Benoit Paris, en bistro, der blev grundlagt i 1912 i det 4. arrondissement, viderefører ånden fra det traditionelle franske køkken i sin elegante indretning.

Siden 1912 har Benoit, som ligger i det 4. arrondissement i Paris, været indbegrebet af den traditionelle parisiske bistros sjæl. Under ledelse af Matray-familien og siden Maison Ducasse viderefører denne historiske adresse traditionen med bistrokøkken i en raffineret, tidstypisk indretning.

Oprindelsen af Benoit, en bistro for livsnydere

Restaurant Benoit blev grundlagt i 1912 af Benoit Matray, der var slagter af profession og en ivrig kok. Han tilførte stedet en ånd af hygge og generøsitet, som hurtigt blev anerkendt af butiksindehaverne i Les Halles, kunstnere og parisere på jagt efter autenticitet. Restauranten kom derefter i hænderne på Michel Petit, grundlæggerens barnebarn, som overtog ledelsen i 1961 efter at have afsluttet sin uddannelse på hotelskolen. Han moderniserede den uden at forråde dens oprindelige karakter, skabte en privat lounge, renoverede køkkenet og udvidede spisesalen. Hans kone, Catherine Petit, udsmykkede restauranten med dekorative elementer, mens en loyal kunde, pyrografen Lesage, fandt på mottoet:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Ind i Ducasse-verdenen

I 2005 overlod Petit-familien tøjlerne til Alain Ducasse, som bevarede Benoits DNA og samtidig gav den international synlighed. To andre Benoit-restauranter blev åbnet: i Tokyo i 2005 og i New York i 2008, et tegn på, at den franske bistro er blevet universel. I Paris er ånden uændret. Indretningen med træpaneler, klinkegulve, rødt fløjl og stuk får gæsterne til at føle sig hensat til et tidløst Paris, hyggeligt og varmt.

Gourmet bistro køkken

Siden da har Benoits køkken været tro mod sine rødder: paté en croûte, snegle, blodpølse, kalvebrisler, rom-savarin og profiteroles er alle en del af husets repertoire. Gammeldags service, generøst præsenterede retter og et vinkort, der fokuserer på de franske regioner Beaujolais, Bourgogne og Rhônedalen, bidrager alt sammen til en gourmetoplevelse.

Vores test af Benoit:

Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerne i Les Halles
Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, der har fået en Michelin-stjerne, har siden 1912 været et vartegn for livsnydere i det 1. arrondissement og er en dejlig påmindelse om fordums Paris. [Læs mere]