Le Rennequin, den traditionelle bistro i 17. arrondissement, hvor det franske terroir står i centrum

Det er en adresse, der næsten virker tidsløs, og som giver en følelse af hjemmehygge, selv når man træder ind for første gang. Og det er ikke uden grund Le Rennequin er nemlig en af de steder, der holder fast i den gamle tradition for
bistromad, og som minder os om de store klassikere i Paris’ restaurationskultur. Menukortet hylder det franske terroir med klassiske retter som æg mayo, pølse med kartoffelmos... små syndige fristelser, der burde lokke byens livsnydere.

Tankegangen her er at servere ægte, velsmagende retter lavet med friske råvarer fra lokale producenter for at genoplive smagen af tradition. For dem, der elsker at finde trøst i klassikerne, er dette et sikkert valg. Men for de eventyrlystne madelskere, der søger det utraditionelle, kan stedet virke lidt for konservativt.

 

 

Men selvom restauranten ikke gør den innovative tilgang til sin helt centrale strategi, overraskes man alligevel af nogle mere dristige retter, såsom en jordskokkesuppe toppet med foie gras-champagne skum eller en rillet af næsehornsroke.

 

Menuen er begrænset og tilpasses efter sæsonen og stemningen: det er en grundidé her. Derfor kan du forvente små ændringer hver gang, du besøger stedet. Her kan du også hver dag opleve en ny ret og en dagens dessert; på Rennequin er hverdagen alt for travl til at hænge fast i rutiner.

 

Menuets stjernen er uden tvivl dauphine-æbler, som enten serveres som forret eller som tilbehør. Under en næsten sprød, let ristet skorpe finder man en cremet og velsmagende fyldning – det er let at forstå, hvorfor de er så populære. Udover denne specialitet fremviser Rennequin smukt anrettede tallerkener, hvor kvaliteten af råvarerne taler for sig selv.

De bløde, saftige porrehoveder i forret var en fantastisk måde at starte måltidet på med en frisk smag. Vi kan også godkende æg af mayonnaise, med en let og luftig mayonnaise med sennep fra Meaux, serveret med peanuts. Portionerne er lige i skabet — hverken for lidt eller for meget — hvilket garanterer plads til at nyde resten af retterne.

 

Denne dag kunne vi ikke modstå dagens anbefaling: en veltilberedt sværdfisk, der er perfekt grillet og krydret så den fremhæver den naturlige smag af fisken. Den hviler på en cremet puré af porrer med en let sødme, akkompagneret af svampe, der tilføjer den nødvendige tekstur, ellers kunne retten have manglet noget. Ovenpå ligger en rig krabbesauce, der binder hele smagsoplevelsen sammen uden at overdøve.

 

En særlig bemærkning går også til slagterens specialitet, med en rumpsteak, hvor den blodrige tilberedning er perfekt styret, og som ledsages af de kendte pommes Dauphine med en stærk pebersauce, der endnu engang er rig på smag uden at overdøve de øvrige nuancer.



Til dessert er det svært at komme uden om den luftige chokoladekage med en flydende kerne, serveret med en let vaniljeskummet, der ikke er alt for sødt. Denne dag, ved en (heldig) tilfældighed, har kremen fået tilsat Tonka-bønner, som normalt bruges til crème brûlée: en dessert, der er endnu mere tilbagelænet!

 

Angående frokosten skal man regne med omkring 25€ for en menu med forret og hovedret eller hovedret og dessert (32€ for hele menuen med forret, hovedret og dessert). Om aftenen serveres der à la carte, hvilket giver god valuta for pengene: både forretter og desserter ligger som regel under 10€, mens hovedretterne koster omkring 20€. En anden fordel er den faste pris på 7€ pr. glas, hvilket giver mulighed for at nyde anbefalingerne uden bekymringer.