Restauranten Drouant, beliggende på Place Gaillon i det 2ᵉ arrondissement i Paris, kun få skridt fra Opéra Garnier, er meget mere end blot en fin gastronomisk oplevelse. Grundlagt i 1880 er denne parisiske institution både symbolet på den franske bourgeoise-køkkens storhed og en enestående litterær arv. Det er her, i de berømte saloner, at der hvert år afsiges Goncourt-prisen siden 1914 og Renaudot-prisen siden 1926. Og siden 2019 er køkkenchefen Romain Van Thienen den, der viderefører denne tradition med en flot energi, og tegner en kulinarisk linje mellem tradition og nutid.
Når man træder gennem døren til Drouant, bliver man grebet af stedets tidløse elegance. Den majestætiske Ruhlmann-trappen, et mesterværk signeret af Jacques-Émile Ruhlmann i 1924, står stolt midt i huset, omgivet af en imponerende krystal-lampe. Paneler i valnød, gulve i travertinmosaik og stole inspireret af tidslige rum fortæller tre århundreder af parisisk liv.
I 2020 gav indretningsarkitekt Fabrizio Casiraghi de samlede lokaler tilbage deres oprindelige glans, i en vellykket balance mellem arv og modernitet. Solrige nuancer, dæmpede saloner og den fulde samling prisvindende værker skaber en helt særlig stemning. De private saloner, genopfriskede og pyntede, står klar til at byde både Goncourt-dommere og gæster på uforglemmelige øjeblikke. Adressen er desuden med i udvalget i Guide Michelin.
Genåbnet i 2018 af Gardinier-brødrene (ejerne af den to-stjernede succes Le Taillevent), har Drouant betroet sine køkkener til Romain Van Thienen, som hurtigt satte gang i arbejdet. "Selv om det er en ægte udfordring dagligt, er jeg utrolig stolt over at have fået ansvaret for køkkenet på en stor restaurant som Drouant. Den rige baggrund inspirerer mig, og jeg vil helstage den respekt," fortæller han. Det, der slår én ved denne unge chef, som er blevet formet hos nogle af de største (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), er, at han har formået at bevare en intakt forundring. Fra den bistronomiske køkken til den trestjernede gastronomi og helt frem til palæ-kokkenes univers står hans baggrund som ham selv: lige så rig som generøs, lige så solid som stringent. Smilende og spontant, han taler med utroligt stort engagement om teknik, råvarernes udvalg og tilberedninger. Mere end at lave mad, lever han sin cuisine.
Under ledelse af Romain Van Thienen forbliver kortet tro mod husets håndværk, et sted mellem bourgeois køkken og stemningen af parisiske bistrot. Man finder det paté i mørdej lavet efter reglerne, den berømte vol-au-vent fyldt med kylling, kalvekøns thymus, sæsonens svampe, moriller og asparges i en særdeles velsmagende Albuféra-sauce, eller Østers Drouant, en hyldest til dem, der fandtes under Charles Drouants ledelse ved restaurantens åbning.
De hvide asparges, serveret med en cremet æggeblomme og en vinaigrette, udgør en smuk forårsforret, mens rejecarpaccio, sofistikeret med sin emulsion, sit citruszest og sine chiafrø, også er værd at få med. På fiskesiden er havbars med ærter og sabayon af vilde hvidløg fin og velafbalanceret.
Til dessert vil chokoladeelskere nyde den mi-cuit, som er halvbagt i midten, dem der elsker friskhed vil vælge varianten med rabarber, og de mest这 gourmander vil uden tøven dele den mytiske madeleine géante, serveret med smeltet chokolade og pisket fløde. Alle råvarer tilberedes med udgangspunkt i sæsonens råvarer.
For at fuldende hele oplevelsen råder Drouant over en enestående vin-cave, der rummer mere end 10 000 flasker, herunder en samling på mere end 1 000 referencer fra Rhône-dalen; den største i Paris ifølge stedet. En læderindbundet vinkælderbog i Syrah-farve, illustreret og udelukkende viet dette vinområde, tilbydes endda til de epikurer, der er nysgerrige. Månedlige dîner vignerons gør det muligt at bringe opdagelsen endnu længere.
Vi tager til Drouant for at få en oplevelse på flere niveauer: et mytisk og stadig levende sted, en ramme Art déco bemærkelsesværdigt velbevaret, og en menu af Romain Van Thienen, der ærer arven uden nogensinde at låse den fast. Det er en flot adresse til en særlig lejlighed, en forretningsfrokost eller en kulturel udflugt før en forestilling på Opéra Garnier, og ikke at forglemme terrassen på det rolige torv Place Gaillon i de gode måneder. Det gennemsnitlige budget ligger omkring 70 euro pr. person eksklusiv drikkevarer, så man må regne med det. Man kan reservere direkte på Drouants officielle hjemmeside. Restauranten har åbent alle dage, på 16-18 Place Gaillon, Paris 2ᵉ, få skridt fra Opéra Garnier og Palais‑Royal.
Denne adresse henvender sig til fans af klassisk fransk køkken i en nyfortolkning, til nysgerrige efter Paris' litterære og kunstneriske arv, til vinelskere, og til dem der søger en enestående ramme for et mindeværdigt måltid.
For at forlænge oplevelsen omkring den traditionelt franske storhed i køkkenet, står to adresser naturligvis forrest. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), søsterværk til det berømte Taillevent med to stjerner, byder på en ganske særegen oplevelse: en traditionel fransk mad ledsaget af 110 vine på glas, med fire forskellige måder at matche retter og vine på at vælge imellem; en adresse skabt til dem, der elsker både fine vine og flotte tallerkener. Og for dem, der holder af Institutioner med historisk baggrund, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), som har været åbent siden 1854, forkæler gæsterne med et generøst og overkommeligt fransk bourgeoiskøkken og en af byens smukkeste Loire-kældre.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 08. har 23.
Fredag :
af 08. har 23.
LØRDAG :
af 12. har 14.30
Søndag :
af 12. har 14.30
Mandag :
af 08. har 23.
tirsdag :
af 08. har 23.
onsdag :
af 08. har 23.
Placere
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
Officielt websted
drouant.com
