En ny adresse dedikeret til den vietnamesiske familievise køkken har set dagens lys i Pigalle-kvarteret, på 49 rue de Rochechouart. Det kaldes BÊP, og det løftes frem af Marie Nguyen og Émilien Quemener, som i anledning får selskab af Antoine Nguyen, Marie’s bror. Hvis de navne ikke lyder ukendte, er det fordi de to første allerede står bag en første restaurant i Paris, kun en kort gåtur derfra: Sobremesa i det 18. arrondissement.
Med BẾP afslører trioen denne gang et projekt, der fokuserer på overlevering og kulinarisk hukommelse, som børn af tredje generation af vietnamesiske familier bosat i Frankrig. I mere end tre årtier har Marie og Antoines forældre faktisk drevet en vietnamesisk restaurant i hovedstaden.
Gennem BÊP, der betyder "cuisine" en vietnamien, ønsker grundlæggerne derfor at videreføre familiens arv. Antoine Nguyen har i mellemtiden taget føringen af køkkenet for at få disse recettes transmises gennem årene og generationerne til at leve videre, mellem respekt for de oprindelige teknikker og den nødvendige moderne udvikling for at skille sig ud fra de øvrige vietnamesiske restauranter i Paris.
Projektet bygger på idéen om et konstant bånd mellem Vietnam og Frankrig, i et sted der er både nøgternt og ægte, skabt af Guillaume Cappelletti fra Atelier Craft, og med kunstnerisk ledelse signeret Geoffroy Bucaille. Sandfarvede ophæng i loftet, røde plastikstole, og bagerst i restauranten finder man et indmuret alter i et lille hjørne.
Trioens restaurant skiller sig særligt ud med sin minimalistiske frokostmenu: 1 forret (en salat af hvidkål, rejer, pomelo, friterede løg og peanuts; den lille 7€, den store 14€), 1 hovedret og 1 dessert, det er alt. Hovedretten er cơm tấm, en af de vietnamesiske specialiteter par excellence.
Traditionelt består retten af en solid portion ris, ris nudler, fintrevet tofu, grøntsager, pickles, peanut og fiskesauce, og cơm tấm (16€) fås hos BÊP med valgfri proteinkilde: grillet svinekødskam, grillet kyllingelår, og endnu mere fascinerende, marinerede pleuroter i kokosmælk som kødpræsentation på et grillspyd.
De tre proteiner er alle blevet grillet ved barbecue, hvilket giver dem en subtil rygesmag, der kan mærkes helt ude på gaden. Det er også muligt at vælge cơm tấm completo (21,50€), mere mættende, med et spejlæg og skiver af chả trứng (det velkendte vietnamesiske pâté) som tilvalg.
Med sine menuer til 20€ (forret/hovedret eller hovedret/dessert) og 25€ (forret/hovedret/dessert) er BÊP ideel til en enkel, men effektiv frokost, som afsluttes med en let rystende banh flan (5,50€) for dem, der elsker ingefær.
Om aftenen viser stedet sig fra en helt anden side med skaldyrsfadene (fruits de mer) (38€), grill- og frituretallerkener (20-22€/person) og omkring ti små retter til deling. Noget man nyder sammen med vennerne på den lille stejle terrasse!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Officielt websted
www.bepparis.fr
