Som indbegrebet af comfort food er cordon bleu en af de retter, alle kan blive enige om. En schnitzel af kalv eller fjerkræ, skinke, smeltet ost, en gylden og sprød panering ... På papiret er der ikke noget særligt kompliceret ved retten! Men det kræver ægte håndværk at lave en fremragende cordon bleu – fra valget af råvarer til den rette tilberedning.
Navnet vækker associationer til fransk gastronomi, men rettens oprindelse er mere nuanceret. Den moderne cordon bleu, fyldt med skinke og ost, paneret og stegt, forbindes nemlig blandt andet med de schweiziske og tyske madtraditioner! Med tiden har den fundet vej til de private køkkener og brasserier, og den er blevet en fast bestanddel af menukortene på bistroer!
I dag får cordon bleu nyt liv. Nogle kokke foretrækker gårdopdrættet fjerkræ, nøje udvalgt skinke og en ost med karakter; andre satser på et generøst tykt stykke, en hjemmelavet panering eller en lækker sauce. Men udfordringen er den samme i alle tilfælde: at få en sprød skorpe, mørt kød og fyld, der trækker tråde uden at gøre det hele blødt.
I Paris er jagten på den bedste cordon bleu altså gået ind! Her er de gode adresser, hvor du kan finde de mest uimodståelige udgaver af denne klassiker, der emmer af hygge – fra traditionelle opskrifter til mere ambitiøse fortolkninger!
Clos, den chikke bistro, der gemmer på en cocktailbar i 8. arrondissement
Over for Biche, Michel Puech’s first restaurant, Clos cultivates an intimate atmosphere, sheltered from the bustle of Paris. A chic bistro with a French touch, where classics sit alongside dishes from further afield, and where you can come for lunch just as easily as linger over a cocktail. [Læs mere]
Côtelette : tagterrasse-bistrotet på Printemps Haussmann, vi har testet det
Côtelette, det nye bistrot på Printemps Haussmann, åbner på 8. etage i Printemps Homme i det 9. arrondissement. Æg med mayonnaise, boeuf bourguignon og lammekoteletter nydes med Udsigt til Eiffeltårnet – et sted at opdage for at forene франск mad og en smuk udsigt i en hyggelig atmosfære. [Læs mere]
La Petite Marguerite, bouillon-restauranten der glæder i Seine-Saint-Denis
Gemt på rue du Plaisir i Saint-Ouen-sur-Seine er La Petite Marguerite et kvarterkøkken, der forkæler beboerne i Seine-Saint-Denis med en generøs bistromenu og prisniveauer, der er milde som man elsker, mens retterne stadig er hjemmelavede. [Læs mere]
I dag: En imponerende vegansk restaurant, der kreativt genopfinder de klassiske bistroretter med både finesse og velsmag.
Efter succesen med deres veganske konceptbutik Aujourd’hui Demain åbner Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco nu Présent, en plantebaseret bistrot, stadig i det 11. arrondissement. En ambitiøs adresse, der genfortolker de store klassikere med kød i en 100% plantebaseret version... Og det er virkelig imponerende! [Læs mere]
La Brasserie des Arts, et autentisk parisisk brasserie i traditionel stil
Med sit eget bud på de store franske klassikere er Brasserie des Arts på vej til at blive en institution i Saint-Germain-des-Prés-distriktet. Et ægte parisisk brasserie med opmærksom service! [Læs mere]
Amonē, den første cordon bleu-bar i Paris
Du drømmer ikke: En cordon bleu-bar er netop åbnet i Paris. Den hedder Amonē, og den ligger på Montmartre! [Læs mere]
Loup, brasserie i 1. arrondissement, der hylder hjemmelavet mad
På Chez Loup, et stort brasserie i 1. arrondissement, som er åbent hele dagen, har en ung kok valgt at sætte hjemmelavet mad i højsædet, tilberedt af økologiske, sæsonbestemte og velindkøbte råvarer. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen
