I dag: En imponerende vegansk restaurant, der kreativt genopfinder de klassiske bistroretter med både finesse og velsmag.

Efter succesen med deres veganske konceptbutik Aujourd’hui Demain åbner Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco nu Présent, en plantebaseret bistrot, stadig i det 11. arrondissement. En ambitiøs adresse, der genfortolker de store klassikere med kød i en 100% plantebaseret version... Og det er virkelig imponerende!

Beliggende avenue Parmentier i det 11. arrondissement i Paris, finder du Présent, en vegansk restaurant grundlagt af Cheyma Bourguiba og Raphaël Francisco. I en hyggelig atmosfære serverer dette bistrot 100% plantebaseret små og større retter til at deles, der genfortolker traditionelle bistrotretter i helt vegetabilsk udgave.

8 år efter åbningen af Aujourd'hui Demain, og stadig i fuld vigør på Rue du Chemin Vert, tager duoen nu et nyt skridt med Présent : de går fra konceptbutik til det mere hyggelige og personlige aftenbistro, hvor stemningen er endnu mere tydelig.

Stedet breder sig ud over 150 m² med råstensmure, gammelt inventar og bløde belysning. Atmosfæren indbyder både til lange fællesborde og intime middage, med sit hyggelige barområde, høje borde til deling og en lille terrasse til de varme dage.

I køkkenet leder Cheyma Bourguiba an en fuldt plantet madlavning, der bryder med de vante normer og skaber nye rammer. Hendes mål er ikke blot at hylde det plantebaserede, men at genfortolke traditionelle kødretter eller retter baseret på animalske produkter. Resultatet er ganske enkelt .

Den "vegetariske cordon bleu" (11€) overrasker med sin realisme og lækkerhed, mens "strimler i rødvin" (12€) minder om den smørdejsagtige konsistens af langsomt braiseret kød. De panerede pleurotter (10€) bliver forvandlet til en vegetarisk udgave af kylling – sprød og rig på smag. Selv couscous (20€) serveres med "vegetariske kefta". Bag disse retter finder man plantebaserede kød-erstatninger (som soja og andre proteiner), fremstillet med stor præcision og smag, og opskrifterne holdes med vilje hemmelige.

Présent tager denne : at vgte< strong> populære opskrifter , som ofte er dybt forankret i den kollektive fantasi, ikke for at prædike den "rigtige" vej, men for at overbevise gennem nydelse! Og dermed, frigøre sig fra den nogle gange begrænsende mærkat veganskhed, for at ramme bredt, også til de skeptiske, gennem lækkerhed.

Indtil videre kun åbent om aftenen, fra tirsdag til lørdag, opdeler Présent sig i tre segmenter: Fra kl. 17 til 19 ligner stedet en vinbar og spisested, med cocktails, mocktails, øl, naturlige og økologiske vine udvalgt af Raphaël Francisco, ostebakker (22€) og vegetariske tapas.

Fra kl. 19:00 inviterer de mere fyldige retter og flasker til at skåle med indtil midnat. Til gengæld vil tilbuddet til frokost og brunch blive præsenteret senere på året.

Til sidst lever Présent op til sit navn: en destination, der er dybt forankret i sin tid, som ser traditionen i øjnene og vælger at genfortælle den på sin helt egen måde, uden nogensinde at gå på kompromis med smagen og den nydelse den skaber!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.