Onii-San: den fremragende japanske izakaya-restaurant i Paris' Marais-kvarter

Japansk gastronomi fortsætter med at invadere Paris. Til efteråret åbner Onii-San, en ny izakaya-restaurant designet og skabt af Arthur Cohen, Olivier Léone og Isaac Romero, sine døre i det 3. arrondissement. På menuen? Lækre japanske tapas, som er både moderne og kreative, samt håndrullede temaki til lækre gourmetopdagelser.

Elskere af det japanske køkken mangler ikke gode adresser i Paris. I flere år har hovedstaden været hjemsted for nogle rigtig gode japanske restauranter, uanset om man er til ramen, sushi eller gyozas. Dette efterår er en ny adresse dedikeret til japansk gastronomi blevet føjet til listen. Hvad er navnet? Onii-San, som har slået dørene op i det 3. arrondissement.

Dette nye etablissement, som beskrives som et"intimt, afdæmpet og festligt sted at bo", er inspireret af flere koncepter, som er opstået i Tokyo og Los Angeles. Arthur Cohen, Olivier Léone og kokken Isaac Romero (tidligere Holiday Café) står bag restauranten, som har et råt, grafisk design, der til tider spiller på den japanske kitschs koder. Alle tre er passionerede omkring japansk kultur og ønskede at bringe"den venlige, frenetiske og skæve atmosfære fra Tokyosizakayas " til Paris, hvor de tilbyder moderne, ultra-gourmet køkken.

I køkkenet har den talentfulde kok Isaac Romero, der til lejligheden har fået selskab af souschef Risa Ichimaru (født i Tokyo og tidligere kok på Abri Soba), udtænkt en banebrydende menu baseret på japanske specialiteter. Men bare rolig, der er ingen sushi eller ramen her, kunautentiske opskrifter, der er blevet genbesøgt, begyndende med de berømte og kreative Izakayas-tapas.

Hvad er der på menuen? Shiitake, der lige er sauteret og karamelliseret i sake, men også et sojamarineret æg, der ligger under en hvid sesamcreme, eller en generøs tallerken med knivmuslinger, der er sublimeret af sake,hvidløg og soja. En perfekt appetitvækker til at starte smagsoplevelsen, inden man går videre til den fremragende og overraskende avocado den gaku, hvor æggeblommen er smuttet forsigtigt ind og toppet med karamelliseret miso, pekannødder og nori. En lækker og original succes!

Men vores favorit er den mindeværdige fede tuntatar, utrolig smeltende, med en lækker wasabicreme og ponzu-yuzu-jalapeno, ørredrogn og skiver af Hokkaido-mælkebrød.

Og hvad med den berømte Onii-San signatur wagyu sando (fra Australien)? Hvis du aldrig har smagt dette oksekød, er dette den perfekte mulighed for at nyde dette kød af sjælden kvalitet. Ægte kødædere kan også vælge en tallerken med 100 g wagyu!

En anden af Onii-Sans specialiteter? Håndrullede temaki, som fås i vegetar-, samon-, fed tun- eller krabbe- og mayonnaiseversioner.

Og hvad kunne være bedre end et fint udvalg af sakes til at ledsage disse japanske specialiteter? Tøv ikke med at spørge om råd til den perfekte kombination. Restauranten tilbyder også highballs (longdrinks baseret på whisky) og hvidvin.

Troede du, at vi ville gå uden at smage på desserterne? Så kender du os ikke særlig godt. Onii-San holder tingene enkle, men effektive, med søde specialiteter, der er typisk franske, men med et japansk twist. På den ene side faldt vi for den (ægte) chokoladefondant (glutenfri), toppet med matchapulver, og på den anden side en lækker tarte tatin med sort sesam. To generøse, ultra-gourmet desserter for maksimal nydelse. Til den lille sult tilbyder Onii-San også is med grøn te, ingefær eller sort sesam.