Kodawari Ramen: to ord til at beskrive en af de mest populære japanske restauranter i Paris. Stedet åbnede i foråret 2016 af Jean-Baptiste Meusnier, en tidligere jagerpilot, og skaber stadig imponerende køer på rue Mazarine i det 6. arrondissement.
Både turister og stamgæster - inklusive os - er helt vilde med det. For ud over at tilbyde lækre ramen (herunder den utrolige Kurogoma Ninniku R amen lavet med sort sesam) til overkommelige priser, inviterer Kodawari Ramen dig på en helt unik sanserejse. Faktisk blev restauranten tildelt Palme d'Or 2017 af Leaders Club France.
På stedet giver alt os følelsen af at være i Japan, med de uundgåelige gadgets, men også de lysende lanterner, de synlige kabler og endda dette falske mandehul modelleret i Shibuya-distriktet i Tokyo. Vores ører bliver også overrasket af et soundtrack med Tokyos gademiljø, som Jean-Baptiste Meusnier har optaget på sine mange rejser til Japan.
I 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier et nyt slag ved at åbne en ny og endnu mere overraskende anden Kodawari Ramen-adresse i Paris!
Kodawari Tsukiji åbner officielt dørene på rue de Richelieu i 2. arrondissement lørdag den 25. maj 2019 kl. 18.30.
Vi var så heldige at få lov til at åbne dørene til denne nye restaurant eksklusivt i løbet af to lanceringsdage for et par heldige kunder.
Jeg kan lige så godt sige det med det samme: Kodawari Ramen Tsukiji har en ny, endnu vildere oplevelse i vente til dig, men den er lige så gourmetagtig som altid.
Så snart døren er åben, bliver vi mødt af en tjener i forklæde og hvide gummistøvler. Vi forstår hurtigt hvorfor... Vi bliver straks kastet ind i et utroligt fiskemarked.
Illusionen er perfekt med indtrykket af fugt og vandpytter på gulvet, de falske fisk, skaldyr og krebsdyr i kasser og andre polystyrenkasser, poserne, der hænger ned fra loftet, og de mange inskriptioner på japansk... Der er også et soundtrack, der spiller i baggrunden, med lyden af et marked og måger... Sidst, men ikke mindst, kan man hurtigt fornemme den lækre duft fra det åbne køkken.
Kort sagt, den storslåede (biograf)kulisse er sat: Vi er på det berømte Tsukiji-marked, verdens største fiskemarked, som desværre lukkede dørene den 6. oktober 2018 efter 83 års eksistens. Kodawari Ts ukiji hylder dette Tokyio-marked, til vores store glæde.
Når du har beundret indretningen og fotograferet den fra alle vinkler, kan du tage plads ved disken eller ved et af de store træborde, som du kan dele med andre kunder for at få en mere hyggelig atmosfære. Så kan du gå på opdagelse i den unikke ramen-menu, selvfølgelig med fisk!
Men inden da skal du lade dig friste af en af de forskellige forretter og falde for'Gyôza Kodawari'-tallerkenen, som består af to saftige åbne ravioli med gyôza-fyld af havrude og en krydret misosauce.
Gyôza Kodawari
Til resten af forretterne tilbyder Kodawari Tsukijiedamame, hjemmelavet wakame (tangsalat med sesam) ogsardine shelter (grillede marinerede sardiner med knuste knogler).
Så kommer vi til ramen-menuen med ikke færre end 7 forskellige skåle (fra €12 til €15), herunder"Sardine BOMB!!!" (tyk bouillon af sardiner fra Bretagne, 12-timers braiseret baskisk svinekød fra Peio, grillet forårsløg, niboshi), men også en kold havbrasen ramen og"Lobster Mazmen" (ramen uden bouillon med en fyldig hummersaft, quenelle af hummer, 12 timers braiseret baskisk svinekød fra Peio's) eller en havurteramen og"Chintan de St Jacques" (klar kammuslingebouillon med smuldrede og sprøde kammuslinger).
For vores vedkommende vælger vi den fremragende"Chintan de Dorade Sauvage" (klar bouillon af havrude fra Normandiet, grillet havrudecrumble, kyllingechashu og Hokkigai) og"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timer tyk bouillon, grillet havrudecrumble, baskisk svinechashu fra Peio). Vi elsker denne blanding af land- og havsmag!
Chintan af vild havbras
Paitan af vild havbras og havtaske
For dem med stor appetit tilbyder restauranten køkkenchefens forslag på menuen samt toppings som den lækre Tamago (blødkogt æg marineret i 12 timer), svinekød chashu ellergrillet havrude crumble.
Som en sød afslutning kan du prøve risbudding med karamelliserede kammuslinger, håndlavede japanske is eller den berømte traditionelle Taiyaki med matcha- eller praline-soba i samarbejde med Tomo-konditoriet.
Og til at ledsage alt dette kan du vælge en Kirin-øl, japansk sangria, den uundgåelige Umeshu (japansk blommevin) eller sake.
Ligesom Kodawari Ramen fokuserer Kodawari Tsukiji på kortslutninger og kvaliteten af sine råvarer med hjemmelavede retter uden glutamater. Vild havrude sendes direkte til restauranten fra Normandiet. Sardiner, hestemakrel og havtaske kommer fra havnen i Concarneau i Bretagne. Og nudlerne er lavet af en særlig ramen-hvede fra restaurantens egen mark i Acy Romance.
Som du kan se, er Kodawari Tsukiji en rigtig favorit. Alle vores sanser blev totalt forført af denne utrolige rejse, som restauranten tilbyder os. Der er ingen tvivl om, at Kodawari Ts ukiji bliver en lige så stor succes som sin storebror, og at køerne bliver lige så lange på rue de Richelieu...
Datoer og tidsplaner
Fra 1. november 2020
Placere
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officielt websted
www.kodawari-ramen.com
