Bag den minimalistiske facade er interiøret lige så minimalistisk: Amerikansk lyd fra højttalerne, et par høje stole og en stor disk i rustfrit stål, hvorpå der står et (meget kort) menukort, som slår tonen an: cheeseburger (€10), vegetarburger (€13), pommes frites (€4). Og det er alt, hvad der er at komme efter.
Bag Dumbo står to streetfood-entusiaster, Charles Ganem og Samuel Nataf. I 2019, da ideen til Dumbo var ved at tage form i deres hoveder, ville de ikke åbne endnu en klassisk burgerbar i hovedstaden, men snarere bringe en særlig tilberedningsteknik tilbage til Paris, som var kommet direkte fra USA og var relativt ukendt i Frankrig på det tidspunkt: smash-burgeren.
Det er en burger lavet af en bøf af kød, der knuses på en varm stegeplade for at gøre den tynd og sprød, mens den bevarer sin saft og smag - en teknik, der bruger den berømte Maillard-reaktion. Siden da har Dumbo haft stor succes og åbnet ikke færre end fire parisiske forretninger: den første i Pigalle, efterfulgt af Strasbourg Saint-Denis, Oberkampf og Marais.
7 år efter deres ankomst til Lysets By fortsætter Dumbos smashburgere med at lægge afstand til de fleste parisiske smashburgere. Opskriften er lige så enkel, som den blev undersøgt: to smadrede bøffer på hver 65 g, amerikansk ost, rå løg i skiver, hjemmelavede pickles, sennep og ketchup, alt sammen pakket ind i en blød, ristet kartoffelbolle.
I den vegetariske smash-burger er der sørget godt for fans, da kødduppen (en blanding af frø, grøntsager og soja) gør sit arbejde perfekt og griller lige så godt på planchaen som dens kødfulde modstykke. Bemærk, at de to tilberedninger smadres på samme plancha, men meget langt fra hinanden.
Inden i denne veggie smash er der to faux-steaks, smeltende amerikansk ost, hakkede rå løg og icebergsalat, hjemmelavede pickles og en nidkært bevogtet hemmelig sauce. Endnu en gang smelter burgeren i munden uden at være for fed,"kødet" er lige så sprødt som den ægte vare, og det hele er krydret og velsmagende og ledsages af sprøde, ikke for salte pommes frites.
I modsætning til Pigalle har Oberkampf høje stole, så man kan sidde og spise omkring disken, hvilket er et stort plus, og personalet er særdeles venligt.
Så næste gang du er fristet til at tage en burger på McDonald's et dusin meter væk, så overvej at bruge - næsten - den samme pris på en kvalitetsburger på Dumbo, som er frisklavet og fortæres i processen!
Hvor kan man spise en god smash burger i Paris? Vores gode adresser
Det har været streetfood-tendensen i Paris i et par år nu: smashburgeren er til vores store glæde på vej ind på menuen på alle de gode burgersteder. Her er de bedste adresser! [Læs mere]
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Dumbo Oberkampf
121 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Priser
Frites : €4
Burgers : €10 - €13
Officielt websted
www.dumboparis.com
Hvor kan man spise en god smash burger i Paris? Vores gode adresser
