Guide til restauranter med åbent køkken

Eskal, Alexandres Chambats gastronomiske og rejseinspirerede spisehus, der får de kræsne ganer til at gå helt amok

Ikke langt fra Gare Saint-Lazare formår Eskal at levere en forfatterinspireret gastronomisk køkken, som er både kreativt, letforståeligt og dybt ærligt. Drevet af køkkenchefen Alexandre Chambat, træder denne første adresse allerede frem som en af årets allermest markante åbninger i Paris.

Mersin, Paris' nye perle inden for tyrkisk streetfood

Efter at have bidraget til at udbrede det berlinske kebab i Paris med Gemüse, vender Noé Lazare tilbage med Mersin, et sted helt dedikeret til tyrkisk streetfood. På menuen: döner, meze og især tantuni, en specialitet som stadig er lidt ukendt i hovedstaden.

Mantra, den gourmet-fransk-maleisiske restaurant, man bør holde øje med

Med Mantra, en fransk-malisisk gastronomisk restaurant åbnet i det 9. arrondissement, markerer kok Manogeran Shasitharan sin eftertragtede tilbagevenden til Paris. Her serverer han en fusion af smagsoplevelser, der kombinerer fineste gastronomi med tydelige malaysiske elementer. Et spisested, der hurtigt kan blive en fast del af den Parisiske gourmet-scene.

Alliance, to Michelin-stjerner i Paris, en gastronomisk restaurant, følsom og oprigtig.

For nylig beriget med en ny Michelin-stjerne står Alliance stærkere end nogensinde som et af Paris' mest poetiske spisesteder. Bag denne hæder ligger en historie om loyalitet, præcision og følelse, båret af et to-mands-ensemble, hvis samhørighed skimtes i hver detalje.

Masaikuta, chef Masahide Ikutas gourmetrestaurant, på jagt efter sin første stjerne

Med Masaikuta åbner den japanske kok Masahide Ikuta sit første restaurant i Paris under sit eget navn. En gourmetrestaurant med høje krav, hvor franske og japanske påvirkninger mødes i velafbalancerede retter, præget af en tydelig forkærlighed for havets råvarer.

Trigo, det brasilianske mødested i Paris med hjemmelavede sandwiches, der fanger smilene.

I det 9. arrondissement er Trigo en livlig street-food-bod, der kombinerer fransk-brasilianske smage, skabt af chef Ághata Le Lay. Her forenes São Paulos rige kulinariske arv med franske inspirationer i sandwiches, der får alle til at komme tilbage efter mere.

Vivide, den helt plantebaserede gourmetrestaurant drevet af duoen bag Pristine

Michelle Primc og Jérémy Grosdidier præsenterer deres andet projekt, Vivide, i Pigalle-kvarteret. Igen er det grøntsager, der står i centrum, nu med elegance og i en mere gastronomisk fortolkning end hos Pristine.

Café de l'Usine, Alices gemte spisehjørne i en gammel skofabrik i Belleville

Inden for den gamle skofabrik Spring Court i Belleville finder man Café de l’Usine, som byder på enkel og jordnær mad. Køkkenchef Alice Arnoux står bag en kort, men varieret menu, serveret i en industrielt inspireret indretning, der er få forundt i Paris.

Nobisan, det fremragende japanske sted, der er specialist i delikat temaki i Marais-kvarteret.

Efter handroll tager restauratøren Thomas Moreau fat på et andet totem inden for japansk madlavning, temaki, i restauranten Nobisan i Marais. Med stor finesse er denne fornemme adresse en succes.

Finka (tidligere Datsha), sydamerikansk køkken fra den colombianske topkok Esteban Salazar

Tidligere kendt som Datsha, denne eksperimentelle restaurant med en skjult bar bliver til Finka under ledelse af den colombianske topkok Esteban Salazar.

Pantobaguette, et fristed for æstetikere, der kombinerer baskiske og koreanske smagsoplevelser i det 18. arrondissement

Pantobaguette, den kulinariske og musikalske disk i det 18. arrondissement, har fået en ny kok bag komfuret. Mens grundlæggeren Antonin Girard aldrig er langt væk, har Rodolphe Graffin nu frie hænder til at tilføre sine inspirationer, som spænder fra Baskerlandet til Korea. Det er et match made in heaven.

Restaurant Alan Geaam, den stjernespækkede ramme om kokken og hans gourmetkøkken med en blød libanesisk accent

I et roligt miljø et stenkast fra Place de l'Etoile afslører kokken Alan Geaam et gastronomisk køkken - kronet med en stjerne - som ærer hans libanesiske rødder og samtidig hylder savoir-faire fra det franske haute cuisine.

Mazmez, den lækre libanesiske restaurant, der drives af Hugo Danaguezian aka @pari_beyrouth i Paris

Hvis du har fulgt Hugo Danaguezians aka @pari_beyrouths eventyr på de sociale medier, vil det glæde dig at høre, at han endelig har åbnet sin libanesiske restaurant i Paris ... og det er en succes!

Dumbo og hans smash-burgere er stadig et must i Paris

På Dumbo bliver smash-burgerne lavet friske og dryppende med smeltet ost, ligesom i USA!

Le Boréal, en fabelagtig ansvarlig café-bistro drevet af Philippine Jaillet og Charles Neyers (Top Chef 2025)

Café om morgenen, bistro ved frokosttid og om aftenen, brunch i weekenden; Le Boréal er den perfekte løsning på alle dine ønsker. Dens grundlæggere, Philippine Jaillet og Charles Neyers, deltager begge i Top Chef 2025.

Pages, den delikate adresse med Michelin-stjerne, badet i japanske gourmet-detaljer

Michelin-restauranten Pages blander på elegant vis franske produkter og japanske teknikker og rammer hovedet på sømmet med et delikat touch.

Takuto, den elegante håndrullede restaurant, der drives af den japanske kok Takuya Watanabe

Takuto, sushimesteren Takuya Watanabes restaurant, inviterer dig til at spise de delikate fiskehåndruller stående. Takeaway-tilbuddet er ideelt til en picnic på landet.

På Trou Gascon overtager kokken Sarah Chougnet-Strudel roret i Alain Dutourniers tidligere højborg.

Stjernekokken Alain Dutourniers parisiske institution Au Trou Gascon har som en fugl Føniks fået nyt liv under ledelse af kokken Sarah Chougnet-Strudel.

Leven, kurdisk gademad i brand

Tag på en rejse til Mellemøsten i Leven, en ny kurdisk streetfood-bod i Sentier.

Jinchan Yokocho, den japanske karryhule i Paris

Efter succesen med Jinchan Shokudo er det fransk-japanske par Alban og Miyo Cacace på banen igen og har åbnet en ny izakaya, Jinchan Yokocho, hvor man kan slubre japanske karryretter i sig.