Efter Animal Kitchen på Point Ephémère og guinguette EP7 er det uafhængige label Animal Records tilbage i 2021 med et nyt projekt, der kombinerer mad og musik: Pantobaguette i det 18. arrondissement. I løbet af de sidste fire år har kokkenAntonin Girards restaurant, som er uddannet fra Ecole Ferrandi, været en favorit blandt de lokale og har hurtigt etableret sig som et sted, hvor man kan spise, drikke og lytte til god musik på vinyl.
Denne sommer undergår Pantobaguette nogle forandringer med ankomsten af en ny kok, Rodolphe Graffin. 33 år på arbejdsmarkedet, et møde med Antonin, der førte til afsløringen af hans kærlighed til madlavning, og et væld af projekter senere (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), står han her i spidsen for Pantobaguette-køkkenerne.
Her afslører han et køkken, der er inspireret af hans rejse til Asien, som førte ham fra Seoul (hvor han arbejdede på gourmetrestauranten Vinvin) til Nagano via Ho Chi Minh og Bangkok, hvor han organiserede en række pop-ups under Pantobaguette. Mens grundlæggeren Antonin Girard aldrig vil være langt væk, har Rodolphe Graffin nu carte blanche i restaurantens køkken.
Med sin indretning, der er en mellemting mellem en izakaya i Tokyo og en tapasbar i Madrid, er restauranten åben for verden. Dette søde fransk-asiatiske ægteskab afspejles naturligvis i menuen, som er inspireret af Rodolphe Graffins rejser, minder, møder og rødder i Sarthe.
Pantobaguette har vundet tre Ecotable-priser for sine upåklagelige indkøb fra franske producenter, især i Bretagne, Camargue og Bourgogne, og fra asiatiske producenter for eksotiske produkter.
Pantobaguette er åben fra mandag til søndag fra kl. 19.30 til midnat til middag og har også åbent fra kl. 12.30 til 15.00 på torsdage, fredage, lørdage og søndage. Der er allerede en række must-tries, som man skal prøve med lukkede øjne efter kokkens gode råd: en generøs skive paté en croûte med blæksprutte og iberisk chorizo og en kraftig land-hav-sauce (€15); og en fantastisk pappardelle tilberedt med binchotan og en gochujang-sauce (€16).
For ikke at glemme den guddommeligt regressive taiyaki med cecina (€13), den uendeligt delikate shiso-ravioli med røget ricotta (med shiso-bladene som beholdere; €16) og millecrêpes Suzette med clementin-gelé og triple sec (€10). Et ægteskab uden falske toner, generøst i smagen og med stor opmærksomhed på krydderierne og saucerne.
Drikkevarerne er lige så gode, især de cocktails, du kan nippe til på terrassen. Du kan vælge et glas naturvin eller en smart fransk-asiatisk sammensætning som Milk Punck Rhumpompom-cocktailen (Sapio økologisk rom, ratafia, cider, æble, gul citron, yuzu, ingefær, kardemomme; €14).
Ved frokosttid er menuen kortere end ved middagstid, med lavprisformler (€20 forret/hovedret eller hovedret/dessert, €23 forret/hovedret/dessert), der omfatter aftenspecialiteter sammen med retter, der kun er beregnet til frokosttid, især en variation af taloa, en majsbaseret taco fra Baskerlandet .
En adresse, der lever op til sit (meget) gode ry!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
Fredag :
af 19.30 har 02.
LØRDAG :
af 19.30 har 02.
tirsdag :
af 19.30 har 00.
onsdag :
af 19.30 har 00.
TORSDAG :
af 19.30 har 02.
Placere
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
Officielt websted
www.pantobaguette.fr
