Den nomadiske restaurant Ventrus slog for nylig dørene op på havnefronten i hjertet af Parc de la Villette, i krydset mellem Canal de l'Ourcq og Canal Saint-Denis.
Ventrus eren miljøansvarlig restaurant, som vil revolutionere parisernes måde at spise på, først og fremmest gennem den mad, der serveres, men også gennem den meget originale arkitektur, som er så tæt på naturen som muligt.
Denne storslåede restaurant er udelukkende lavet af træ og glas og er et veritabelt træhus, designet af arkitekten François Muracciole til at falde så naturligt ind i landskabet som muligt.
Den er lige så smuk, som den er genial, og den respekterer miljøet takket være en god model med genbrug af affald, vandfiltrering (som reducerer forbruget med 80 % i forhold til en konventionel restaurant) ogrationelt energiforbrug.
I køkkenet vil Juliette Brunet, som har arbejdet i køkkenerne hos Alain Passard, Alain Ducasse og Greg Marchand, være den første kok, der overtager tøjlerne i restauranten og deler sine inspirationer fra Italien og Japan med os, når vi besøger restauranten i oktober 2021. Senere vil Ventrus byde flere unge kokke velkommen, en idé fra den engagerede gastronom Guillaume Chupeau, grundlæggeren af Ventrus.
Den korte menu består af 2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter med sæsonens råvarer og to formler: forret/hovedret eller hovedret/dessert for 25 euro, forret/hovedret/dessert for 30 euro. Enkelt og effektivt. På vores besøg valgte vi en forret, en hovedret og en dessert af hver, så vi kunne få en overordnet idé om Ventrus' køkken.
Her tilbydes smukke produkter i deres enkleste form, en måde at vise det bedste, som naturen har at byde på. Vi starter med denne rougettesalat, der er toppet med hasselnødder, kapers og parmesan, men også denne puntarelle, de berømte catalanske cikorieskud, ledsaget af en lækker skive kalvehoved og ansjostilbehør.
Nu kommer to hyggelige retter , smukt præsenteret og ærlig talt meget gode: Oksekæben, grøntsager, rispilaf og kødsauce, som vi sauterer til sidste dråbe; og den ristede blomkål, kartoffelmos, tabbouleh og små pickles, der fortryller hele herligheden. Ventrus' retter er lette, velsmagende og sæsonbetonede og har det hele.
Vi slutter af med en sød note med Brillat Savarin og citrus cheesecake, en tallerken et sted mellem ost og dessert, som vil overraske nogle og glæde andre; og den pocherede pære, chokolade og tonka-creme med sæsonens smag.
Der er nu åbent for bookinger til dette smukke projekt, der kombinerer køkken, økologi og arkitektur. Vent ikke med at opdage denne adresse, hvor hver eneste detalje er en del af en økologisk og lokal tilgang.
I slutningen af maj 2023 tager Ventrus af sted på nye eventyr i Frankrig!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Mave
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Officielt websted
www.ventrus.fr
