Deux, den første parisiske restaurant fra Tiphaine Mollard og Romain Casas

Tiphaine Mollard og Romain Casas er venner både i byen og i køkkenet, og de har netop åbnet deres første restaurant i Paris med en idé om at kombinere deres hjemegn Savoie og South West i deres retter.

Tiphaine Mollard og Romain Casas, der er venner både i byen og i køkkenet, har netop åbnet deres første restaurant i Paris med det passende navn DEUX Restaurant. Tiphaine er fra Savoie, hvor hun arbejdede på Alain Ducasses Benoit og Le Club, og Romain er fra Béarn, hvor han arbejdede på Carré des Feuillants og Les Contrebandiers, og de har udviklet et køkken, der kombinerer deres to oprindelsesregioner .

I januar sidste år besluttede de to at fortsætte deres eventyr sammen, men på deres eget sted. Og så blev DEUX Restaurant født med ønsket om at fremvise deres terroirs og deres små producenter fra Savoie og det sydvestlige England.

Siden september sidste år har gourmeter kunnet opdage resultaterne af dette ægteskab mellem regioner gennem retter, der er fristende fra det øjeblik, de læser menuen, veludførte i køkkenet og velsmagende, når de ligger på tallerkenen. Faktisk er menuen fuld af regionale referencer: diots, peberkager med Savoy-honning, Xipister, græskargnocchi med Ossau-Iraty, Tarbais-bønner ... Et smukt panorama over disse regioners terroir .

Så vi begynder vores regionale tur med stegt aborre fra Parpillon og smelt (€12) dyppet i en chili-tartarsauce fra Béarn; linser (€11) ledsaget af generøse stykker røget diots fra Cottaz-slagteren, trompeter og en kandiseret æggeblomme; og en meget anderledes forret, kammuslingecarpaccio (€13), Xipister - en typisk sydvestlig sauce lavet med chili, porre, quinoa, brøndkarse og valnødder.

Hovedretterne er lige så behagelige, med en original blanquette af kalvekød og kalvebrisler (€24), smukt tilberedt med stykker af kalvebrisler, som er gode at spise - men kalvekødet er lidt overkogt; og den fyldte perlehøne (€25) fra Duplantier, serveret udbenet med en god sovs og en fremragende gratin af kartofler, røget jordskok og Reblochon-ost.

Desserterne er heller ikke til at stå for. Vi kan ikke anbefale nok den ristede pære (€9) med mælkesyltetøj og Pastis Landais-snack; eller baba à l'Armagnac med citrusflødeskum (€11), generøst toppet med Armagnac.

I weekenden serveres der brunch for både de søde og de salte, hvor man kan vælge mellem æg, hovedret og dessert, ledsaget af hjemmelavede pandekager og syltetøj. Rygtet siger, at den franske toast med flødeskum og saltet smørkaramel er en rigtig godbid.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.