P'tit Deux, den lille bodega, der hylder baskiske croquetas og taloas

Det tog kun et år for Tiphaine Mollard og Romain Casas at åbne deres anden adresse i Paris' 11. arrondissement, kun et stenkast fra deres første restaurant, Deux. P'tit Deux ligger lige over for deres første restaurant, som hurtigt blev tildelt Ecotable-mærket, og er den perfekte udvidelse af denne første restaurant med en mere afslappet atmosfære .

Mens køkkenet på Deux fokuserede på regionale retter og især på Savoie og Béarn, hvor de unge ejere voksede op, byder P'tit Deux på bodega-agtige fade med pålæg og lækkerier til at smøre i glassene, Franske vine fra små producenter, som er en afstikker værd, håndværksøl og cocktails , der fremhæver tricolore spiritus, som nogle gange er blevet glemt for længe på toppen af deres bjerg, såsom génépi (med æblejuice, tonic og kanel) eller armagnac (med bitter, ginger beer og lime).

Den røde tråd i disse to adresser er den omhyggelige udvælgelse af gode, velsmagende produkter, hvad enten de skal spises eller drikkes. Når man sidder ved disken eller ved et af de høje borde, er der masser af tapas: brætter med tørret kød fra Louis Ospital og modne oste fra Beñat (€10-€20), guacamole af ærter og broccoli med mynte, fremragende tarama med røget chilipeber fra Béarn (€12) eller tortilla med tomat- og hvidløgscoulis (€8). Der er ingen tvivl om, at det sydvestlige ikke er langt væk!

P'tit Deux har også valgt at hylde en af regionens mest ikoniske retter: de berømte croquetas, som fås i en række særligt frække opskrifter. De omfatter blæksprutte, tomatconfit og Xipister croquetas; oksekød gor'ion og Ossau Irraty croquetas; landskinke og Beaufort croquetas; og månedens croquetas, vores favorit, toppet med kartofler, løg, Abondance-ost og Espelette-chili. Et halvt dusin, tak!

Selvfølgelig kan prisen være uoverkommelig for nogle (forvent at betale €3 for en croquetas), men de kan nydes som unikke og trøstende bidder til et godt glas vin sammen med venner. De, der har en sød tand, vil glæde sig over de desserter, der tilbydes - chokolademousse og pinjecreme, baba med Chartreuse eller Armagnac - men vi havde ikke plads til mere, da fadene blev serveret meget generøst.

• Læs også
• Deux, den første parisiske restaurant fra Tiphaine Mollard og Romain Casas
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter åbner i Paris i september 2025

Og P'tit Deux har for nylig præsenteret et nyt streetfood-tilbud til frokost, som kan spises på den store solrige terrasse eller tages med på farten: taloas! Taloas er oprindeligt fra Baskerlandet og er majskager med en unik tekstur, som Tiphaine Mollard og Romain Casas har genopfrisket med en Béarn-Savoyard-sauce.

Den fås til overkommelige priser (€11,50 for en taloa, €14,50 for en taloa+side), og vi elsker den baskisk-savoyardiske taloa med dens let krydrede xistora-pølse, omsluttende fløde, courgettestrimler, rucola og guindillas (de berømte små grønne chilier fra Baskerlandet); men også for den strimlede kyllingetaloa med Padron-pebre, hjemmelavet gulerodskaviar, sucrine og en let krydret chilicreme fra Béarn.

P'tit Deux har endda tænkt på vegetarer med en ærte-guacamole-taloa med basilikum, toppet med mozzarella, confiteret tomat og rucola krydret med røget salt. Og for at få dig til at føle dig endnu mere som i det solrige sydvestlige Frankrig, kan du ikke gå galt i byen med patatas bravas toppet med en hemmelig sauce - langt fra!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.