Mersin, Paris' nye perle inden for tyrkisk streetfood

I årevis har den tyrkiske street food oplevet en rigtig fornyelse i Paris. Efter længe at have været reduceret til den traditionelle kebab som sen-aften-snack vinder den gradvist sin ædle status takket være en ny generation af restauratører, der er besluttede på at sætte rigdommen i deres kulinariske arv i centrum.

Blant dem skiller Mersin sig allerede ud som en af de mest spændende ouvertures street-food i de seneste måneder. Beliggende i det 19e arrondissement, ikke langt fra Buttes Chaumont og halle Secrétan, er denne nye adresse båret af Noé Lazare, allerede bag den fremragende Gemüse, der åbnede i 2018, og hans partner Amir Bouceid.

De deler begge en fælles passion for folkelige køkkener og rejser, en nysgerrighed der førte dem rundt i Méditerranée på jagt efter de bedste sandwichs. Det er til sidst i sydlige Tyrkiet, at de forelsker sig i tantuni, en ikonisk specialitet fra byen Mersin, som giver navn til restauranten.

Med to skranker placeret i hver ende af adressen blander stedet stemningen fra et parisisk bistro med en tyrkisk tavern. Det fuldt åbne køkken minder om de traditionelle kebabboder: kebabsdelen drejer foran kunderne, grøntsagerne skæres løbende under servicen, og tantuni-kødet brunes minut for minut i en stor pande, der er særligt fremstillet i Tyrkiet. En gennemsigtig tilgang, der fuldt ud bidrager til oplevelsen!

Det, der også gør indtryk, er Noés og hans holds smittende lidenskab. Ejeren er aldrig tilbageholden med at forklare oprindelsen af produkterne, hans opskrifter og de tyrkiske kulinariske traditioner. En gavmildhed, der straks giver lyst til at udforske et gastronomisk arv, som stadig er forholdsvis ukendt i Frankrig.

Alle retter på kortet her er hjemmelavede og med hjertet, lige fra saucer og tilbehør til marinader og meze. Brødet er fremstillet af tyrkiske og armenske håndværkere, grøntsagerne tilberedes dagligt, mens kødet marineres i mange timer, inden det sættes på spyd direkte på stedet.

Hos Mersin, Noé og Amir tilbyder et kebab (9€-13€) ligeså generøst og farverigt som hos Gemüse, med sit væld af sprøde grøntsager, friskost, friske urter og et hjemmelavet grillspyd af kalv og kalkun marineret i 24 timer, hverken for fedtede eller tørre. Til det hele naturligvis hjemmelavede krydrede fritter (4€). Men byens åbenbaring er særligt tantuni (8€-17€)!

Få steder i Paris møder man denne dürüm, der stammer fra det sydlige Tyrkiet, og som består af fint snittet oksekød, hurtigt stegt i en krydret olie, midt i den brede pande, som kan ses i vinduet. Kødet rulles herefter i et pain lavash gennemtrænet af stegesaften med tomater, frisk persille, løg med sumak og et strejf citronsaft. Resultatet er overraskende let, yderst aromatisk og fås i en vegetarisk version med en fyld af boulgour aux épices og granatæblesirup.

Fristelser til deling finder også lykke her i et flot udvalg af mezzés: tursu (tyrkiske syltede grøntsager, 4€), labneh med løg og sumac (5€) eller ktipiti (feta og grillede peberfrugtercreme, 5,50€) udgør en menu, der får en til at få lyst til at smage det hele! Enkle tilsyneladende retter, men fuldt ud veludførte, hvor råvarekvaliteten gør hele forskellen. 

Hjemmelavede saucer bidrager også til stedets identitet. Ved siden af de uundværlige hvid sovs og algerisk sovs finder man flere originale kreationer, såsom en mayonnaise med za'atar og citron, en røget tomatsovs, eller den såkaldte Hot Biber, inspireret af det berømte tyrkiske peber- og chili-krydderi.

Her dyppes en ordentlig stak af traditionelt brød, som spænder fra lavashbrød (et tyndt, smidigt fladbrød) til simit-brød (en sprød eller brioche-lignende ring med sesam), forbi det saftige pide-brød og navette med sesam og ost.

Hele oplevelsen er overkommelig, med prisvenlige menuer der gør det muligt at prøve flere specialiteter uden at sprænge budgettet: 16€ for mezze-menuen, 13€ for döner/tantuni-menuen med pommes frites og drikke, dessert som tilvalg. Når det kommer til dessert, er siphon chokolade-olivenolie-chili mild (5€) og semulekage i sirup (5€) perfekte afslutningsdetaljer og runder turen af på bedste vis.

• Læs også
• Tyrkiske restauranter i Paris, vores gode adresser
• Middelhavs- og mellemøstlige street food-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Mellemøstlige restauranter i Paris, vores gode adresser

Og for at skylle ganen skåler vi gerne med husets drikkevarer (5€): sure kirsebær, krydret te, krydret cola eller endda ayran, en tyrkisk drik lavet på fermenteret mælk. Så hvem siger man 'tak' til? Tak, Mersin!

Tyrkiske restauranter i Paris, vores gode adresser
Det tyrkiske køkken er velsmagende, generøst og meget hyggeligt og bliver mere og mere populært i Paris. Med grillretter, mezze, varmt brød og orientalske søde sager inviterer de tyrkiske restauranter i Paris til en gourmetrejse til hjertet af Istanbul og Anatolien. [Læs mere]

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.