Der er tre lande i Kaukasus, som ligger mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav i krydsfeltet mellem Europa og Asien: Georgien, Armenien og Aserbajdsjan. I disse tre lande er køkkenet en mosaik af persisk, tyrkisk og russisk indflydelse og bjergtraditioner.
Brød er allestedsnærværende, og det samme er friske krydderurter, valnødder, granatæble, sumak og milde krydderier som kanel. Kød (lam, svin, okse, fjerkræ), ofte grillet eller på spyd, spiller en central rolle, mens yoghurt og fermenteret fløde bruges i saucer og marinader. Grøntsager som auberginer, peberfrugter, tomater, agurker, kål og rødbeder bruges alle som tilbehør eller komponenter i simreretter, og mange retter er også baseret påkombinationen af sødt og surt med tørrede frugter og honning.
I Georgien er nationalretten khachapuri, et brød fyldt med ost(sulguni, imeruli), som nogle gange præsenteres i form af en båd med et æg i midten. Khinkali er kødfyldte ravioli, som man bedst spiser ved at bide i dem først, så man kan drikke bouillonen indeni. Andre stjerneretter er chakapuli (lammegryde kogt i hvidvin med friske urter og grønne blommer i en tkemali-sauce), kyllingetabaka (fladtrykt kylling kogt på en pande og ofte krydret med hvidløg) og pkhali (grøntsagspålæg med spinat, rødbede og aubergine).
I Armenien er khorovadz en institution: grillede kebab af lam, oksekød og svinekød serveret med ris, lavashbrød og grøntsager. Du kan også spise khash, en gammel rustik suppe lavet af okseknogler og -fødder, armenske mezzes (vinblade, puréer, salater), yoghurtsupper (spas), kornretter (boulghour), spundet ost(chechil) og grillede og fyldte grøntsager.
Endelig har Aserbajdsjans køkken meget til fælles med sine persiske naboer. Plov (ris krydret med kød, grøntsager og safran), grillet kød, fyldige supper og selvfølgelig dolmas (fyldte vinblade) er alle klassikere. Vil du opdage rigdommen i disse køkkener? Her er de bedste adresser på kaukasiske restauranter i Paris!
Zoutra, restauranten - vinbar og levantinsk spisested, der forkæler Montmartre
Zoutra er den nye restaurant og bar med levantinsk mad i det 18. arrondissement i Montmartre. Denne lille søster til Adraba er en vinbar med smukke, kreative retter, der er rige på smag og perfekte til at dele, og er et rigtig godt fund. Vi fortæller dig mere om vores opdagelse. [Læs mere]
Campelli, mindegastronomi af den armenske kok Vartivar Jarkezian
Kokken Vartivar Jarkezian er armensk af oprindelse, libanesisk af fødsel og uddannet i Saudi-Arabien, og han blander alle disse referencer i sine gastronomiske retter på Campelli. [Læs mere]
Colchide i Paris: et velsmagende dyk ned i det georgiske køkken
Hvis du vil have en velsmagende rejse til Georgien, skal du tage til Colchis! Denne gourmetkæde har to steder i Paris, hvor de fremviser lækre specialiteter fra dette fascinerende Kaukasus-land. [Læs mere]
Mantchouk, armensk køkken af Petrossian
Har du lyst til at opdage det armenske køkken? Så tag til Mantchouk, Petrossians nye restaurant x caterer i det 17. arrondissement. Som en tilbagevenden til husets rødder. [Læs mere]
Restauranter i Centraleuropa, Østeuropa og på Balkan, vores bedste adresser
Østrig, Polen, Ungarn, Ukraine, Rumænien, Bulgarien, Serbien, Kroatien... Tag til de centraleuropæiske, østeuropæiske og balkanske restauranter i Paris for at opdage specialiteter, der sjældent smages andre steder. [Læs mere]
Restauranter i Centraleuropa, Østeuropa og på Balkan, vores bedste adresser
