Vesper, den japanske restaurant i Paris 7. arrondissement, genopfindes som en moderne izakaya

Vesper, denne restaurant fra Fitz Group, som også ejer Fitzgerald og Abstinence, har fået en opfriskning i 7. arrondissement. Beliggende ved École Militaire, tilbyder dette japanske spisested nu en moderne japansk cuisine skabt af Roudy Petersen, en internationalt er relationer kok, der har haft ophold i køkkenerne hos Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Louvre Abu Dhabi og har ledet Zuma i Europa.

Navnet er hentet fra James Bonds ikoniske cocktail og den elegante skikkelse spillet af Eva Green i Casino Royale. Hvis du leder efter et stilfuldt sted at opleve den japanske gastronomi med en fransk elegance på venstresiden, skal du tage et kig på denne perle, der forener japansk tradition med fransk raffinement.

Så snart man træder ind ad døren, træder den glamourøse stemning frem. Indretningen minder om en moderne izakaya – et japansk sakébar, hvor man deler småretter og drikke i en hyggelig atmosfære. Her har hyggen fået et mere sofistikeret præg, perfekt til en aften med vennerne eller en elegant tête-à-tête. Stedet er en af de adresser i Paris, hvor man føler sig godt tilpas, mellem den moderne stil og den bløde japanske atmosfære. To separate lokaler åbner sig for dig: det første mod gaden, lyst og med et stort, langstrakt bar, og det andet mere privat, ideelt til aftener med dæmpet belysning.

Menuen, skabt af Roudy Petersen, hylder de fineste råvarer med en kompromisløs tilgang. Sushien og sashimien laves med nøje udvalgte fisk, afhængigt af dagens ferskvareleverancer, men kun om aftenen. Man kan også lade sig friste af det sprøde ris med tartar- duo af tun og laks, krydret med shiso og wasabi, som perfekt indkapsler stedets ånd: en fin balance mellem teksturer og en genial kombination af tradition og nytænkning. Black cod og sød kartoffel- kroketter imponerer med deres blødhed, mens rejer i yuzu-mayonnaise, pakket ind i et shiso-blad, tilføjer friskhed og elegance til menuen.

Bland de delingsretter er karameliseret sortuk med miso, indpakket i en hoba-blad, et absolut et must-try. Både blød og dybt umami, dette fiskestykke smelter i munden og afslører den fine finesse i japansk køkkenkunst. Den spanske iberiske gris med yuzu kosho og trøffelsauce tilfører en overraskende fransk-japansk modighed, mens grillet lammekoteletter, krydret med yuzu-togarashi, giver en intens sensorisk oplevelse. Vi elskede også bovingen med sesamdækket krydret sauce, perfekt grillet og saftig. For at fuldende disse retter, kan man prøve auberginer med miso eller grillede små broccolibuketter med spicy miso-sauce, og skabe en skøn smagsbalance. Vil du imponere dine gæster, kan du dele det store tomahawk-bøf på 1,3 kg, serveret med to valgfrie tilbehør, i fællesskab.

Hvilke retter må du ikke gå glip af hos Vesper?

Ud over de klassiske maki og handrolls, byder Vesper på kreative kreationer, der bryder med det sædvanlige. Gyoza med oksekød, krydret chilipeberolie og hvidløg er et must-try, ligesom de perfekt grillede kyllinge-yakitori med forårsløg. Salmon tataki med jalapeñodressing giver et energiboost, og en frisk i sesam- og tobikodressing er både delikat og forfriskende. For vegetarerne er vegetarisk donburi med grillede grøntsager og sprødt tofu i en sojasesamarin et solidt valg.

På dessertmenuet fortsætter det søde eventyr med en matcha-cheesecake dækket af mandarinmarmelade, der afrunder måltidet med et blidt puf. Eller hvorfor ikke en chokoladefondant for chokoladeelskere, der søger lidt ekstra? Enkel, velsmagende og perfekt udført.

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

Kan man få frokost på Vesper?

Et sted tilbyder to lunchmenuer, der er designet til at matche alle rytmer. Det hurtigmenu til 25 € gør det muligt at nyde et måltid på under 30 minutter med en forret (edamame, misosuppe eller soba-nudelsalat), to valgfri handrolls (laks, spicy tun eller vegetarisk) og en dessert (frossen yuzu-coco mochi eller exotisk frugtspyd). Perfekt til en hurtig, men smagfuld frokostpause.

For dem, der har lidt mere tid, tilbyder den gastronomiske menu til 38 € en forret, en hovedret og en dessert. Man kan vælge mellem handrolls, mini bao med sprødstegt kylling eller sawaya-gyoza med oksekød til forret, og til hovedret en marineret lakseskål donburi med agurkepickles og sesam, en katsu chicken donburi med sesam og chili eller grillede grøntsager med sprødt tofu. Disse menuer kan også medbringes, hvilket er perfekt til dage, hvor man vil nyde et lækkert japansk måltid på kontoret eller derhjemme.

Hvad med en japansk brunch? Skal det være?

I weekenden inviterer Vesper til brunch med et elegant strejf af japansk inspiration. Den klassiske brunch til 54 € byder på en generøs buffet med uendelige sushier (dog maki og sashimi er reserveret til aftenen), ubegrænsede varme drikke og en valgfri ret blandt flere muligheder: den æg Benedict med laks & avocado på croissant, serveret med to pochereede æg og hollandaise, den Tokyo-Paris Benedict med sautérede svampe, eller den grillede kylling i miso med dampet ris. En luksuriøs brunch med champagne til 95 € giver mulighed for at nyde Veuve Clicquot i ubegrænsede mængder. For de mindste tilbuds en børnebrunch til 25 € med paneret fisk eller sprødt kyllingestykke, samt adgang til buffeten. Atmosfæren er afslappet og tidløs, hvor mimosas, bloody marys og delikate småretter skaber den perfekte pause fra hverdagens stress.

Hvad skal man drikke på Vesper?

I tråd med sit moderne izakayadesign hylder Vesper også kunstformen bag cocktail som en ægte ceremoni. Bag baren bliver hver eneste kreation til en flydende rejse med alt fra klassiske favoritter til egne signaturer. Espresso Martini, Porn Star Martini eller Cosmopolitan er blandt de helt store favoritter til 18 €. For at ledsage brunch’en kan man foretrække en Mimosa med champagne og appelsin til 20 €, eller en Bellini med prosecco og ferskenpuré. Baren byder også på et flot udvalg af alkoholfri drikke og juicer fra Alain Milliat for dem, der ønsker alternativer uden alkohol.

Hvad koster det hos Vesper?

Budgetet svinger mellem 9 € og 23 € for forretterne (edamame, gyoza, rock shrimp, krebsesalat), 22 € til 70 € for delene at dele alt efter valg (f.eks. en tomahawk-bøf til 70 € for to personer), og 14 € til 19 € for makis (6 stykker). Sashimi fås for 13 € til 14 € for tre stykker, mens en chef's udvalg med et assorterede udvalg af nigiri, maki og sashimi kan fås for 45 €. For luksuselskere er der mulighed for at tilkøbe caviar: 15g til 45 € eller 30g til 90 €. Tilbehør som dampet ris (7 €), miso-auberginer (9 €) eller grillede broccolini (12 €) kan også fås og er med til at fuldende måltidet efter eget valg.

Vesper henvender sig til de kræsne sushi-elskere, der ønsker en elegant og lidt eksklusiv oplevelse. Stedet er perfekt for romantiske middage for to, grupper af venner, der vil dele kreative retter, eller for erhvervsfolk i kvarteret, der trænger til et kvalitetsmåltid i frokostpausen. Familien kan også finde sig godt til rette her i weekenden til brunch, med børnevenlige valg. Men det er ikke stedet, man gider at smutte forbi i al hast til en hurtig snack, eller hvis man skal holde budgettet nede. Her er man for at tage sin tid, nyde veltilberedt mad og blive betjent med omtanke i en sofistikeret, men afslappet stemning uden overfladiskhed.

Kort sagt, Vesper er en spændende opdagelse for alle, der elsker japansk mad i det 7. arrondissement. Med chef Roudy Petersens ekspertise, gratis produkter, en glamourøs atmosfære og muligheder for både en hurtig frokost, en søndagsbrunch eller en elegant middag, opfylder stedet alle krav. Restauranten ligger på Fitz Group’s hjemmeside, kun få skridt fra École Militaire og Eiffeltårnet på 20 avenue de Tourville. Book gerne i forvejen, især til brunch om weekenden, da stedet bliver mere og mere populært blandt parisiere og besøgende, der søger en eksklusiv japansk oplevelse på den venstre fløj.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.