Babi, en vinbar i Sentier-kvarteret, en krydsning mellem en bistro og et forfatterbord

Elskere af intime steder, hvor man kan spise i hemmelighed, har fundet deres nye hovedkvarter hos Babi, en nyåbnet restaurant ogvinbar på rue Mandar i Sentier-kvarteret. Tag til hovedstadens 2. arrondissement for at opdage dette lille etablissement - med plads til omkring 30 personer, heraf 10 ved disken - men med en stor ambition om at glæde kunderne i glasset og på tallerkenen.

Babi er født ud af et venskab mellem Jérémie Taché og Néo Guerin, som begyndte, da de arbejdede sammen på Shabour og Tékés. Ved dette nye bord, som kun er åbent om aftenen, er den ene i spisestuen, den anden i køkkenet, men de deler et fælles ønske: at skabe en dialog mellem vine og dristige sæsonbetonede retter.

Babi er hverken en rigtig bistro eller en restaurant, der sigter efter stjernerne, men flirter med begge genrer med en bevidst kort menu, sæsonbetonede retter, der deles mellem gæsterne, og god mad fra Frankrig og andre steder. Her er vinen ikke bare en ledsager, den er kernen i projektet.

Menuen med disse dygtige drikkevarer er skabt af Jérémie og giver plads til flasker med karakter, med en fin balance mellem franske terroirs og udenlandske vingårde , der afspejler en vis smag for rejser, som ligger duoen på sinde. Med omkring ti vine på glas finder du både uafhængige vingårde og etablerede navne, som alle er valgt ud fra deres evne til at supplere Néo's retter.

• Læs også
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Vinbarer og vinkældre i Paris, vores gode adresser
• Audiophile restauranter og lyttebarer i Paris, hvor du kan spise, drikke og lytte til vinylplader

I køkkenet sammensætter kokken sine retter som en rejsedagbog, hvor han trækker på sine minder og de opdagelser, de to partnere har gjort, for at skabe uventede kombinationer omkring et hovedprodukt.

Som 'Artichaud ABC', der kombinerer Provence og Sicilien(artiskokbarigoule, siciliansk grøn oliventatar, pecorino-peber, stegte kapers og tørret tomatcreme), 'Homard 51', en hyldest til papegøjecocktailen(tortellini fyldt med bretonsk blåhummer, labneh, citron, hummerbisque med pastis, mynteolie og fennikel kogt som kimchi), 'Ceviche Olé Olé' (mager fisk, acquaverde, skalotteløg og courgettebrunoise og tunroulade med passionsfrugt), mynteolie og fennikel kogt som kimchi), "Ceviche Olé Olé"(mager fisk, acquaverde, brunoise af skalotteløg og courgette, passionsfrugtkrydderi og tunrogn) eller "Pigeon In Vitro" fyldt med sushiris med eddike, toppet med wakame-tang, dulse-tang og en gastrique af røde frugter.

Træd ind ad døren til dette smukke sted, som er smagfuldt indrettet af ONO-studiet, og du kan meget vel have fundet din nye yndlingsrestaurant i efteråret.

Nye restauranter åbner i Paris i september 2025
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.